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多吃酸能變勇敢 還有這些你想不到的好處

康健雜誌 標誌 康健雜誌 12/9/2018 吳孟瑤
© 由 Common Wealth Magazine Group 提供

生活中總是會遇到一些令人緊張、感到冒險的事情,像是上台演講、參加比賽等,想讓自己勇敢、大膽一點?專家建議,不妨試試多吃酸。

根據《Scientific Reports(科學報告)》期刊2018年6月刊登的一項研究顯示,「酸味」可能會增加一個人的冒險行為

該研究找來168名來自英國與越南的參與者,請他們隨機飲用苦味、鹹味、酸味、甜味、鮮味(umami)及中性的礦泉水溶液,接著讓所有人參與一項類風險氣球實驗(Balloon Analogue Risk-Taking,BART),主要是讓受試者拿著不斷充氣的氣球,氣球充氣愈多,受試者可以贏得的獎金就愈多;但若氣球爆炸,便將失去一切獎金,過程中受試者可以隨時中止氣球充氣並兌換現金,或是為了更優渥的獎金而繼續撐著。

結果發現,飲用酸性檸檬水的參與者,會比其他人都還要高的頻率為氣球打氣:比飲用蔗糖水(甜味)的參與者高39%、比飲用咖啡(苦味)的參與者高20.5%、比飲用鹽水的參與者高16.03%、比飲用含味精水(鮮味)的參與者高40.29%。

研究人員Dr Marianna Obrist奥布里斯特博士表示,酸味對冒險行為的影響可持續至少20分鐘,主要取決於酸消耗的速度。酸味不會引起人們沉溺於魯莽的冒險習慣,但確實具有調整冒險行為的獨特屬性,或許能成為鼓勵人們創造機會的新管道。

他們甚至建議,患有焦慮症或抑鬱症的人,或許也可從含酸飲食中受益,增加冒險行為以鼓起勇氣和陌生人交談;但如果以強調安全為守則的職業如機師,日常飲食可能就要試著減少酸味食物的攝取。

除了增加勇氣,郵政醫院營養師黃淑惠表示,吃酸還有這些好處:

1.促進消化 幫助營養吸收

酸味食物中含的有機酸,如檸檬酸、蘋果酸,能促進腸胃蠕動、幫助消化。有機酸也有助其他營養,如維生素C、鈣、鐵等的吸收。

2.殺菌防病

酸味食物能降低環境中PH值,增強胃液酸度而產生殺菌效果,甚至可以直接殺死生冷食物中的部分細菌,這也是為何吃海鮮常會淋上檸檬汁的緣故,故酸味食物在一定程度上,有助預防胃腸道細菌性疾病。

3.加速乳酸代謝 緩解身體痠痛

黃淑惠說,許多人運動後常會有身體痠痛的狀況出現,主要是乳酸堆積的緣故,而酸味食物中的有機酸能加速乳酸代謝,緩解痠痛。

4.收斂止汗

以中醫的角度,酸味具有收斂性,能使身體內臟器官的肌肉運作變得更緊緻,以提高臟器的運作(如幫助胃的蠕動)。另外,酸味食物也有止汗、歛汗的效果,有助去除身體濕氣。

5.開胃生津 延長食物保存

酸味能促進唾液分泌,使味蕾較為靈敏,達到開胃的效果。此外,較易腐敗的食物,也可透過添加一點酸,如醋、檸檬汁,來延長保存時間。

但黃淑惠強調,此處的「酸」指的為有機酸,通常是從天然食物(如蔬菜水果)與食物發酵(如果醋、泡菜)而來,其他加工類的酸味食物(如蜜餞、酸梅)則不算在此範圍。

黃淑惠也提醒,吃酸雖有諸多好處,但不宜過量,以免造成臟腑過度收縮、引起不適;本身腸胃功能較差的人,吃酸時建議將酸度稀釋,或是搭配其他食物,才能避免對腸胃過度刺激。

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※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章。

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