您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

調配一絲不苟 完美高球雞尾酒

GCMT 標誌GCMT 8/2/2019 GCMT

21st Century California $140是20th Century雞尾酒的變奏版,本是濃烈,佐以朱古力,便可平衡剛強之感。: 21st Century California $140 是20th Century雞尾酒的變奏版,本是濃烈,佐以朱古力,便可平衡剛強之感。

21st Century California $140 是20th Century雞尾酒的變奏版,本是濃烈,佐以朱古力,便可平衡剛強之感。
© GCMT
雞尾酒林林總總,每杯也有自己歷史和故事,有的複雜多變,令人猜不透;有的口感細膩,一飲 迷。中環新開的酒吧ThirtySix Bar選擇以製作看似簡單的高球雞尾酒作賣點,精製至最完美狀態,酒迷怎會不期待?文:陳芍瑩 圖:黃頌偉

  材料簡單 味道獨特

  所謂高球雞尾酒,是以蒸餾酒為基底,混以梳打水或水,以及加上長條形冰塊而成的酒品。其來源眾說紛紜,有說來自開拓時代的美國鐵路,車站員工愛喝加了梳打水的威士忌,若前方軌道暢通,高球就會升起,員工將杯中酒一飲而盡,開始指揮列車。「高球雞尾酒還有一個說法是當時美國頒布禁酒令,人們不能喝酒,故以梳打水代替酒品,之後衍生出這款獨特且易入口的雞尾酒,連女士也被迷倒。」酒吧老闆Phillippe Nguyen解釋。

  Phillippe獨愛這個以酒、水及冰三個元素調成的雞尾酒,只因其獨特味道。「雞尾酒多變,但傳統款式漸被遺忘。大多數人只重雞尾酒的賣相和顏色,加入不同利口酒添味,忽略應有味道。我希望把一切還原基本步,讓更多人知道甚麼才是傳統雞尾酒。」

  講究水質 攪拌有法

  翻查記錄,美國、歐洲或日本也有這種雞尾酒,惟Phillippe特別醉心於日本調法。「製作日式高球雞尾酒,特別講究冰塊溫度和形狀,以及梳打水或水的質素,這些會直接影響雞尾酒的味道,必須一絲不苟。」因此冰是自家製,水要PH值8.5,入口才更順滑。倒酒必須在冰塊面,而倒梳打水或水就在冰塊與杯子之間,才可製造恰似香檳的氣泡,增加層次。

  就算是攪拌次數,也有明確規定,絲毫不差。如全杯透明的Highlander,以十年BenRiach及自家製梳打水調製,倒酒後先順時針攪動十三個圈,加了梳打水後再逆時針攪拌三個半圈,最後加上橙皮才成,容易入口且帶橙香。或是21st Century California,以口感剛強的聖巴爾塔扎梅斯卡爾酒調配,最後在杯邊放上一塊80%黑朱古力,平衡酒的濃烈。

  就算不好酒品,也可試試這兒的無酒精飲品(Mocktail)。特別用上苦精、 酒和普洱浸泡過的麥蘆卡蜂蜜水調配的Southerner,入口清爽帶甜,滲有淡淡茶香。喝時配上炒過的普洱茶葉,更有種酒不醉人人自醉的感覺。

  ThirtySix Bar & Co

  地址:中環荷李活道23號金珀苑2樓

  查詢:2336 4498

  Highlander $140

  經典高球雞尾酒的代表作,冰塊晶瑩,滲有大小相若的氣泡,美得像藝術品。

  Southerner $100

  不要小看烘烤普洱茶,用來佐酒,能巧妙增加杯中物層次。

  Silverfox Fizz $140

  是Gin Fizz雞尾酒的進階版,以膠原蛋白、肉桂粉、椰子忌廉等調製,入口舒服綿密。

  21st Century California

  $140

  是20th Century雞尾酒的變奏版,本是濃烈,佐以朱古力,便可平衡剛強之感。

  The B for Mayor's

  Boilermaker $120

  以Rebel Yell Kentucky純波本威士忌、百里香糖漿及啤酒泡沫等調成。

  ●酒吧牆壁有特色手繪畫,宣傳喝高球雞尾酒,充滿懷舊色彩。

  ●酒吧入口放滿各式威士忌,不同顏色代表不同熟成度,看過了又長知識。

  飲食街

image beaconimage beaconimage beacon