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秘製香滑海南雞飯

GCMT 標誌GCMT 10/9/2018 GCMT

公主海南雞飯 $62雞肉嫩滑無渣,分量剛好,加上沙律和小食,更是完美。: 公主海南雞飯 $62 雞肉嫩滑無渣,分量剛好,加上沙律和小食,更是完美。

公主海南雞飯 $62 雞肉嫩滑無渣,分量剛好,加上沙律和小食,更是完美。
© GCMT
雖然到處都有海南雞飯店,看似是簡單不過的平民料理,但其實海南雞飯蘊含烹調藝術,飯要煮得油而不膩,雞肉要香要滑,醬汁也不能馬虎,每家秘製的辣椒醬更是精髓之一,能配飯也能配雞肉,才算是一客及格的海南雞飯。文:李泳烔 圖:Gary Tsai

  惹味泰式麵豉醬

  海南雞公主的主理人是一對中泰混血兒姊弟,「我們曾經在西貢開過店,一直想再開,剛好遇上一流的泰國女廚,她設計的泰式麵豉醬很好吃!為了這醬,我們決定再開店。」漂亮的老闆娘Maya招呼我時說。既然是海南雞店,雞的質素當然是重中之重,Maya以風冷雞代替冰鮮雞,即屠宰後以冷空氣冷卻,吃起來特別嫩滑。「我覺得起碼雞有雞味。」她笑說。

  「雞隻醃製四小時後浸四十五分鐘而成,我們提供麵豉醬、 油和辣椒醬,讓客人三揀二。」主角海南雞滑得不得了,就連雞皮和脂肪都像 喱一樣。Maya力推的麵豉醬用中國麵豉加入各種香料製成,香辣惹味,吃不得辣的話就不建議叫了。遺憾的是雞件斬得不太乾淨利落,碎骨較多,吃起來有點麻煩,且沒有附送雞湯,難免有點失色。

  五穀飯軟硬適中

  這兒將飯盒設計成日式便當,隨機附送泰式小食、沙律或甜品,這天的木瓜沙律清新爽口,富有泰國當地風味,小食就有泰式雞粒。「飯也可選擇油飯、五穀飯或泰國絲苗米。」在三種米飯中,以五穀飯最深得我心,煮得不會太腍太硬,與軟腍的雞件最為配搭。

  餐廳固定供應海南雞飯、豬手飯和紅咖喱牛坑腩飯,再隨機推出兩款飯食,試勻每款飯食,每款都做得十分不錯,好像豬手雖然有點黏牙,但口感十足。餐廳環境較坊間的泰菜館摩登時尚,而且價錢合理,假如能保持質素的話,相信不久將來開分店也不是難事。

  泰式豬手飯 $62

  選用加拿大豬手,煮得軟腍,自家製酸菜能平衡膩滯感。

  香辣茄膏豆角炒腩肉飯 $58

  還以為腩肉必定肥膩,誰不知非常爽口,與醬汁配合得天衣無縫。

  公主海南雞飯 $62

  雞肉嫩滑無渣,分量剛好,加上沙律和小食,更是完美。

  紅咖喱牛坑腩飯 $68

  奉上時聞到陣陣椰香,香甜惹味,佐飯一流。

  海南雞公主

  地址:上環摩利臣街10號

  宏基商業大廈地下8A號鋪

  查詢:3618 7818

  ●店家非常有心,與慈善團體合作免費派飯。

  ●每瓶特色飲品可按套餐價,另加$15換領。

  ●Maya為店鋪親力親為,每星期在店內留守四至五天。

  飲食街

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