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糅合法菜做法 冠軍生薑拉麵

GCMT 標誌GCMT 8/11/2019
生薑醬油拉麵 $95
鎮店拉麵款式,創辦人蓮沼司受家鄉新潟縣的拉麵風格影響,加入了生薑蓉製成,連同慢煮雞胸肉、自製叉燒等享用。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 生薑醬油拉麵 $95 鎮店拉麵款式,創辦人蓮沼司受家鄉新潟縣的拉麵風格影響,加入了生薑蓉製成,連同慢煮雞胸肉、自製叉燒等享用。

有說拉麵源於中國,但將味道做得出神入化,無疑是日本人。源源不絕的烹調新意,相信是香港人每逢有拉麵店開張都熱捧的原因。最近來自東京的「我武者羅」,店主憑 經改良的生薑拉麵,獲當地飲食節目選為冠軍,光是這個來頭,已足夠讓人排隊品嘗吧!文:郭悠悠 圖:何健勇

  低溫慢煮雞肉

  現時在東京澀谷區有三家分店的拉麵店「我武者羅」,驟聽店名讓人不解。「這是日本的武士道精神,有『一生懸命』的意思,我希望藉店名提醒自己,在認清目標後,便要努力下去,勇往直前。」來自新潟縣的店主蓮沼司侃侃而談,說 自己開店的緣由。他在十多歲時便是法國菜廚師,後來隻身遠赴巴黎學藝。「可是法國菜太昂貴了,在日本不夠大眾化。」他熱愛創作,後來明白拉麵沒有固定模式,加上價錢大眾化,於是便在2005年創辦第一家日式拉麵店,今年到香港開設海外首家分店。

淺蜊潮拉麵 $120
屬香港獨家款式,是一道將蜆及雞清湯結合的拉麵,湯底看似清淡,但配慢煮雞胸肉,吃來鮮味十足。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 淺蜊潮拉麵 $120 屬香港獨家款式,是一道將蜆及雞清湯結合的拉麵,湯底看似清淡,但配慢煮雞胸肉,吃來鮮味十足。

  蓮沼司參考法式清湯和低溫慢煮的做法,分別用來製作雞清湯及雞胸肉,並以家鄉新潟盛產的生薑為主要配料。他對其他材料亦非常講究,如小松菜和三葉藤,便指定用日本貨色。「這些香葉有清新而獨特的苦青味,連同其他材料的甜、鹹、酸及苦味,五味和諧,才能煮出美味拉麵。」他把法菜的烹調哲學運用在生薑醬油拉麵上,賣相精緻講究,因而在東京飲食節目《東京拉麵激戰區》中獲選為第一名。

濃厚咖喱味噌沾麵 $115
沾麵湯底以自製味噌、咖喱、雞濃湯、鰹魚等調製,與番茄醬拌勻,才放入濃厚的沾麵汁品嘗。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 濃厚咖喱味噌沾麵 $115 沾麵湯底以自製味噌、咖喱、雞濃湯、鰹魚等調製,與番茄醬拌勻,才放入濃厚的沾麵汁品嘗。

  迎合健康潮流

  生薑,除了是思念老家,更是為迎合健康潮流。「生薑能活血,是一種藥膳,加上我們的清湯,即使你每天吃一碗,也不會長胖呢!」他自信地笑 對記者說。

我武者羅燒餃子 $45
餃子在新潟縣做好直送到店內,餡料以免治豬肉、椰菜等造成,皮薄料鮮。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 我武者羅燒餃子 $45 餃子在新潟縣做好直送到店內,餡料以免治豬肉、椰菜等造成,皮薄料鮮。

  在訪問過程中,蓮沼司坦然地表示,開店是為了自己三個小孩子。「近年日本受外國飲食文化影響,年輕人都吃多了不健康的食物。」於是他一直努力作出平衡,讓日本人及香港人能嘗到低頭吃個不停,又對身體較健康的拉麵。

揚出豆腐配羊棲菜及生薑蓉 $50
另一道推薦美食,豆腐即叫即炸,配微辛的生薑蓉和微澀的羊棲菜。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 揚出豆腐配羊棲菜及生薑蓉 $50 另一道推薦美食,豆腐即叫即炸,配微辛的生薑蓉和微澀的羊棲菜。

  濃厚咖喱味噌沾麵 $115

  沾麵湯底以自製味噌、咖喱、雞濃湯、鰹魚等調製,與番茄醬拌勻,才放入濃厚的沾麵汁品嘗。

  生薑醬油拉麵 $95

  鎮店拉麵款式,創辦人蓮沼司受家鄉新潟縣的拉麵風格影響,加入了生薑蓉製成,連同慢煮雞胸肉、自製叉燒等享用。

●生薑醬油拉麵的湯底,用上原隻雞熬六至七小時而成,鮮濃可口。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 ●生薑醬油拉麵的湯底,用上原隻雞熬六至七小時而成,鮮濃可口。

  我武者羅燒餃子 $45

  餃子在新潟縣做好直送到店內,餡料以免治豬肉、椰菜等造成,皮薄料鮮。

  揚出豆腐配羊棲菜及生薑蓉 $50

  另一道推薦美食,豆腐即叫即炸,配微辛的生薑蓉和微澀的羊棲菜。

  淺蜊潮拉麵 $120

  屬香港獨家款式,是一道將蜆及雞清湯結合的拉麵,湯底看似清淡,但配慢煮雞胸肉,吃來鮮味十足。

  ●創辦人蓮沼司曾烹煮法國菜多年,後在2004年創辦拉麵店。

  ●生薑醬油拉麵的湯底,用上原隻雞熬六至七小時而成,鮮濃可口。

●創辦人蓮沼司曾烹煮法國菜多年,後在2004年創辦拉麵店。 © 由 GC Media Teamwork LTD 提供 ●創辦人蓮沼司曾烹煮法國菜多年,後在2004年創辦拉麵店。

  我武者羅

  地址:沙田正街18至19號新城市廣場7樓703A店

  查詢:2871 2628

  飲食街

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