糅合法菜做法 冠軍生薑拉麵

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 生薑醬油拉麵 ＄95 鎮店拉麵款式，創辦人蓮沼司受家鄉新潟縣的拉麵風格影響，加入了生薑蓉製成，連同慢煮雞胸肉、自製叉燒等享用。

有說拉麵源於中國，但將味道做得出神入化，無疑是日本人。源源不絕的烹調新意，相信是香港人每逢有拉麵店開張都熱捧的原因。最近來自東京的「我武者羅」，店主憑 經改良的生薑拉麵，獲當地飲食節目選為冠軍，光是這個來頭，已足夠讓人排隊品嘗吧！文：郭悠悠 圖：何健勇

　　低溫慢煮雞肉

　　現時在東京澀谷區有三家分店的拉麵店「我武者羅」，驟聽店名讓人不解。「這是日本的武士道精神，有『一生懸命』的意思，我希望藉店名提醒自己，在認清目標後，便要努力下去，勇往直前。」來自新潟縣的店主蓮沼司侃侃而談，說 自己開店的緣由。他在十多歲時便是法國菜廚師，後來隻身遠赴巴黎學藝。「可是法國菜太昂貴了，在日本不夠大眾化。」他熱愛創作，後來明白拉麵沒有固定模式，加上價錢大眾化，於是便在2005年創辦第一家日式拉麵店，今年到香港開設海外首家分店。

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 淺蜊潮拉麵 ＄120 屬香港獨家款式，是一道將蜆及雞清湯結合的拉麵，湯底看似清淡，但配慢煮雞胸肉，吃來鮮味十足。

　　蓮沼司參考法式清湯和低溫慢煮的做法，分別用來製作雞清湯及雞胸肉，並以家鄉新潟盛產的生薑為主要配料。他對其他材料亦非常講究，如小松菜和三葉藤，便指定用日本貨色。「這些香葉有清新而獨特的苦青味，連同其他材料的甜、鹹、酸及苦味，五味和諧，才能煮出美味拉麵。」他把法菜的烹調哲學運用在生薑醬油拉麵上，賣相精緻講究，因而在東京飲食節目《東京拉麵激戰區》中獲選為第一名。

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 濃厚咖喱味噌沾麵 ＄115 沾麵湯底以自製味噌、咖喱、雞濃湯、鰹魚等調製，與番茄醬拌勻，才放入濃厚的沾麵汁品嘗。

　　迎合健康潮流

　　生薑，除了是思念老家，更是為迎合健康潮流。「生薑能活血，是一種藥膳，加上我們的清湯，即使你每天吃一碗，也不會長胖呢！」他自信地笑 對記者說。

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 我武者羅燒餃子 ＄45 餃子在新潟縣做好直送到店內，餡料以免治豬肉、椰菜等造成，皮薄料鮮。

　　在訪問過程中，蓮沼司坦然地表示，開店是為了自己三個小孩子。「近年日本受外國飲食文化影響，年輕人都吃多了不健康的食物。」於是他一直努力作出平衡，讓日本人及香港人能嘗到低頭吃個不停，又對身體較健康的拉麵。

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 揚出豆腐配羊棲菜及生薑蓉 ＄50 另一道推薦美食，豆腐即叫即炸，配微辛的生薑蓉和微澀的羊棲菜。

　　濃厚咖喱味噌沾麵 ＄115

　　沾麵湯底以自製味噌、咖喱、雞濃湯、鰹魚等調製，與番茄醬拌勻，才放入濃厚的沾麵汁品嘗。

　　生薑醬油拉麵 ＄95

　　鎮店拉麵款式，創辦人蓮沼司受家鄉新潟縣的拉麵風格影響，加入了生薑蓉製成，連同慢煮雞胸肉、自製叉燒等享用。

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 ●生薑醬油拉麵的湯底，用上原隻雞熬六至七小時而成，鮮濃可口。

　　我武者羅燒餃子 ＄45

　　餃子在新潟縣做好直送到店內，餡料以免治豬肉、椰菜等造成，皮薄料鮮。

　　揚出豆腐配羊棲菜及生薑蓉 ＄50

　　另一道推薦美食，豆腐即叫即炸，配微辛的生薑蓉和微澀的羊棲菜。

　　淺蜊潮拉麵 ＄120

　　屬香港獨家款式，是一道將蜆及雞清湯結合的拉麵，湯底看似清淡，但配慢煮雞胸肉，吃來鮮味十足。

　　●創辦人蓮沼司曾烹煮法國菜多年，後在2004年創辦拉麵店。

　　●生薑醬油拉麵的湯底，用上原隻雞熬六至七小時而成，鮮濃可口。

© 由 GC Media Teamwork LTD 提供 ●創辦人蓮沼司曾烹煮法國菜多年，後在2004年創辦拉麵店。

　　我武者羅

　　地址：沙田正街18至19號新城市廣場7樓703A店

　　查詢：2871 2628

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