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《米其林指南》應該作為新車標配!因為⋯⋯

車訊網 標誌 車訊網 2017/11/6
© 由 車訊網 提供

你或許想也想不透,作為輪胎廠商吉祥物的米其林寶寶什麼時候也懂吃了?這個問題我們其實也不太清楚,不過如果你跟我們一起看完《The Michelin Guide米其林指南》的歷史,那麼應該也會同意這篇文章的標題!

其實就是車人旅指南啊~

不得不說,法國米其林集團的創辦人──安德烈與愛德華兩兄弟相當貼心,又有遠見!西元1900年,先不談汽車發展,道路的鋪設仍稱不上齊備,更不用說現在大家習以為常的「開車旅遊」,對當時的法國人來說,根本是冒險等級的行為。

不過安德烈與愛德華他們堅信汽車行業將有遠大的發展,於是便出版了一本厚達400頁、擁有紅色封面的小本子,裡面除了有更換/維修輪胎的小知識,更搭配了城市地圖、加油站位置、飯店地址以及汽車製造商的列表等資訊。這……我們想信只要是有車的人看到應該都會想要來一本吧!

不過這本小冊子原本是免費發送,但20多年後,安德列有感於「用錢買的才會珍惜」(咦,這點看來古今皆是啊,哈),因此改以7法郎的售價販賣《The Michelin Guide米其林指南》,也就是在那一年(西元1926年),不僅不再刊登廣告,也首次列入了餐廳資訊。

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這本西元1926年推出的《The Michelin Guide米其林指南》是第一本蒐錄餐廳資訊的米其林指南喔!其實米其林公司出了很多餐廳旅遊相關的評鑑,但其中就以這紅色外皮的餐廳、旅館評鑑(又被稱為Le Guide Rouge紅色評鑑)最為出名,因此現在大家普遍認知中的《The Michelin Guide米其林指南》指的就是這一本!

相信今天(11/6)大家的Facebook塗鴉牆應該都被《The Michelin Guide米其林指南》即將發佈台北版的消息洗版,我們就不跟其他媒體一樣說故事給你聽,不過以下的幾個QA可以幫助你迅速認識《The Michelin Guide米其林指南》,記得讀到最後喔!

Q:《The Michelin Guide米其林指南》是法國來的,現在還有哪些地區或國家有啊?

A:在這篇文章寫成的時候,《The Michelin Guide米其林指南》共在28個城市、11個國家推出;亞洲部分最早是2007年推出的東京版,而在2017年底與2018年第一季,還會再有曼谷版與台北版推出,屆時《The Michelin Guide米其林指南》將覆蓋全球13個國家、30個城市!

Q:《The Michelin Guide米其林指南》的神秘客(其實是評審員)都哪裡人啊?他們會懂得當地風土民情對食物的影響嗎?

A:對每個城市來說,神秘客有本國人也有當地人,他們都是米其林公司的員工(!),需要不斷旅行、到各地的餐廳去品嘗美食而後做出評審。這些神秘客的專業在於,他們會依米其林公司全球通用的五個標準對於美食進行評審,也就是「食材品質」、「廚師對於味道與烹調技巧的駕馭能力」、「料理的個性」、「是否物有所值」以及「餐廳水準的一致性」。也就如同今日出席記者會的米其林區域總裁方諾德所強調:「Purely on the plates.」當然《The Michelin Guide米其林指南》也重視用餐環境與服務水準,只是會在指南中以其他的方式呈現,而星級就是僅給予美食本身。

Q:台北市的很多美食都隱藏在巷弄之中,這些神秘客真的都會去探訪嗎?

A:基本上在台北市可以吃到的各式菜系與菜色都在評審範圍內,小吃也不例外。

米其林的評審員都有自己所負責的區域,他們在提出區域內待評審的餐廳時,會由所有他們能取得的資訊的來源蒐集資料,若是有其他需要新增的餐廳,他們也會依照自己的專業提出。不過每一年米其林都會更換這些評審員的負責區域,不會有一人連續評審某一區域餐廳的狀況發生。

值得一提的是,米其林公司每一年都會收到成千上萬的讀者來信,這些也都會被列入評審員的評分參考,所以只要有心,你也可以是米其林評審員的一份子啊!

Q:之前啊很多人爆料說某某餐廳收到米其林評審員的名片了,這是怎麼一回事啊?

A:那我們只好來說明一下評審員的評審流程囉!這些神秘客在前往餐廳前不會預告,而是像一般民眾一樣的前往用餐(也就是訂位就訂位、要排隊也就跟著排),但品嚐美食的過程中不會做任何筆記(你也知道草木皆兵……),他們不得暴露身分,但在付款完畢(算是出差,所以費用皆由米其林公司支付)後,如果有必要、他們可以表明身分並向主廚交流或詢問,但在那之後短期內都不會再前往該餐廳。

Q:《The Michelin Guide米其林指南》怎麼決定要在哪個城市或國家登陸?那當地的政府當局是否需要付費給米其林公司?

A:在選擇城市的部分,其實就是視該城市的美食能量是否充足,因此在launch之前是需要很長的內部作業過程與時間,並非某個城市提出邀請、米其林公司就會發佈該城市的評鑑,對於餐廳亦若是。

至於城市是否會付費給米其林公司,應該說這是一種「贊助」行為,但《The Michelin Guide米其林指南》是為了消費者而存在,所以即便擁有來自某個國家或城市的贊助,也不會讓他們影響評審的獨立性,與餐廳與之間更絕對沒有利益交換。

Q:《The Michelin Guide米其林指南》台北版要在2018年第一季推出了,目前評審的進度如何呀?

A:對於台北地區的餐廳評審仍在如火如荼進行之中,而評審員享用完美食、寫完報告後,還得針對餐廳的星等進行內部審核與投票,如果有人有疑慮,會再派出其他評鑑員去覆核。只能請大家期待2018年的到來啦!

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