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火爐上的美味魔法決戰烤肉天王 BBQ Pit Wars

車訊網 車訊網 2016/10/3
© 由 車訊網 提供

就像金庸武俠小說裡華山論劍那樣,每到周末都會有幾位技藝精湛的BBQ大師,選擇美國某個城鎮,在專業評審舌尖味蕾見證下,展開一場沒日沒夜的終極烤肉競賽。選擇肉品、事前作業、實際烹烤,其中可能近幾十道關卡選擇,稍縱即逝的火候與時機更是考驗了大師的經驗。如果你還認為BBQ只是老美在自家後院,大塊烤肉的娛樂消遣?那《決戰烤肉天王》將讓你徹底改觀。

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比賽中使用燒柴的火爐,蓋子上有即時溫度監控器。

文 賴宏旻/ 圖 TLC旅遊生活頻道/ 設計

全新《決戰烤肉天王》將於每周六晚間6:00~8:00旅遊生活頻道首播。想知道粗曠的美式BBQ是如何燒炙美味?跟著大師的腳步,一起體驗烤肉的神領域吧。這回終極試煉來到了美國北卡羅納州的東卡羅納烤肉節,在這裡烤肉可視為一種傳承歷史的文化活動。約莫150年BBQ歷史當中,當地口味最大的特色就是應用以醋為基底調製的醃料。四位烤肉達人:麥倫米克森、大莫凱桑、矮胖麥克道爾,還有麥可凱瑞克特,將拿出看家本領,在24小時中交出4道終極美味,食材包括雞肉、肋排、梅花豬肉以及牛胸肉。究竟該迎合當地口味調整醃料,還是貫徹自己最擅長的風格?開賽前,4位大師對調味的看法已出現歧異。

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選擇木材也是一大學問,不同的材種除了燃燒效率不同,賦予烤肉的香氣也大異其趣。

難纏的傢伙 炙燒牛胸肉

牛胸肉因為體積最大,烹調時間也最久,因此也是選手最先開始作業的項目,第一步就是肉品選擇。擁有200次烤肉冠軍頭銜的麥倫米克森與大莫凱桑,兩人不約而同選擇了油花分布均勻細緻的日本和牛當作材料。矮胖麥克道爾則認為儘管好的肉對於烹調手法的容錯率較高,但只要技術精湛,仍能打造出最美味的烤肉,因而選擇美國本土的安格斯牛應戰。最後麥可凱瑞克特,出乎眾人意料之外地選擇了冷凍牛,並在前一晚就將烤肉放入爐火裡,開啟了將近12個小時的燒烤。

前置作業當中,除了調製香料、按摩牛肉之外,眾家好手都選擇了注射醬汁的手法!這可是美系BBQ好手的不傳之秘。注射過程也相當複雜,有些人傾向稍微烤過、放冷後,中間階段再注射,當然也有選手一開始就注射。麥倫米克森提到,注射秘訣在於必須沿著牛肉的肌理插入針頭;而矮胖麥克道爾則採用了蛤蠣汁取代醬汁裡的鹽巴,這樣燒烤過程,就不會發生鹽巴吸收肉汁讓烤肉導致乾柴的現象。

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大莫凱桑是唯一的單人團隊,從備料、食材處理、烤肉、擺盤全都一手包辦。

緊湊耐力賽 結果出意料

東卡萊納烤肉節一共有55個隊伍參賽,而節目裡的4位大師,則必須與其他51個隊伍爭奪冠軍。唯一的變數就是,這裡的口味與他們熟悉的調味不太相同。大師們除了在24小時內完成4道料理,並於交件時間開始,每隔半個小時提交一道美味烤肉。評審們每道只吃一口,並針對風味、軟嫩、賣相共3個項目進行評分。最讓人意外的,當然是比賽結果,這邊讓筆者賣個關子。

除了真人實境秀的有趣互動之外,《決戰烤肉天王》節目還揭露了許多美系烤肉的經典手法,推薦給愛吃、愛烤肉的讀者朋友。

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烤醬蘸料也是關鍵,果汁或蜂蜜的烤醬在燒炙後,會讓肉質表面產生焦糖化現象,帶來外酥內嫩的口感。

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