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一鍋到底魚料理!

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2018/8/28 楊桃美食網
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一鍋到底魚料理!1.豆瓣燒魚

材料:

尼羅紅魚一尾

豬絞肉150公克

蒜末30公克

蔥花30公克

薑末15公克

辣豆瓣醬100公克

白醋1大匙

醬油1大匙

水400cc

米酒2大匙

細糖2茶匙

太白粉水1大匙

作法:

1. 倒入少許油熱鍋後將魚放入鍋中雙面煎約3分鐘。

2. 將魚移至旁邊利用魚油爆香材料。

3. 豬絞肉炒到變白鬆散後加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬與水。

4. 接續加入醬油、米酒、糖、白醋均勻攪拌後將魚移至中間烹煮並均勻淋上醬汁。

5. 煮約5分鐘後再將於翻面烹煮5分鐘。

6. 最後上鍋前淋上太白粉水勾芡即可。

2. 豆豉虱目魚肚

材料:

虱目魚腹2片

豆豉30公克

蒜末20公克

辣椒末10公克

蔥粒30公克

醬油膏2大匙

米酒2大匙

水150cc

細糖1/2茶匙

作法:

1. 豆豉過水洗淨瀝乾備用。

TIPS:豆豉過水氣味才不至於太強烈

2. 鍋中倒入少許油潤鍋,熱鍋後魚皮面下鍋煎香後翻面。

TIPS:魚肚因油脂過多容易油爆

3. 將魚移開後利用魚油炒香蒜末、辣椒末、豆豉。

4. 材料炒香後加入醬油膏、米酒、水煮至醬汁略收乾即可。

3.豆腐蔥燒魚

材料:

板豆腐1盒

蔥段30公克

薑片20公克

辣椒片10公克

午仔魚2尾

醬油2大匙

水300cc

米酒2大匙

細糖1茶匙

作法:

1. 鍋中倒入少許油潤鍋後加入魚與豆腐煎香。

2. 煎約3分鐘翻面再煎3分鐘。

3. 在鍋中央放入蔥段、辣椒片、薑片爆香。

4. 爆香好材料後將魚移回、豆腐移至鍋邊。

5. 加入醬油、米酒、水與糖煮滾後將魚翻面續煮至醬汁略收乾即可。

4.韓式辣醬燒魚

材料:

韓式泡菜300公克

薑絲20公克

小黃魚2兩尾

蒜苗60公克

蒜片20公克

白蘿蔔片100公克

韓式辣椒醬1大匙

水400cc

韓式辣椒粉1大匙

作法:

1. 鍋中倒入少許油潤鍋後將於放入鍋中一面煎約3分鐘。

2. 利用鍋中空間爆香蒜片與薑絲。

3. 接續加入韓式辣椒醬與水炒勻,再加入泡菜、蘿蔔片、韓式辣椒粉煮約10分鐘。最後撒上蒜苗即可。

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