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不失敗醉雞做法

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/4/24 楊桃美食網

不失敗醉雞做法關鍵秘訣:雞腿煮好後泡冰水至透,才會有湯凍。

材料:

A

去骨仿土雞腿 2支

錫箔紙 2張

紹興酒 400㏄

B

高湯或水 300㏄

當歸 8公克

薑片 15公克

枸杞 10公克

鹽 1茶匙

細砂糖 1茶匙

調味料:

鹽 1茶匙

米酒 2大匙

作法:

1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。

2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀,並將開口捲緊。

3. 燒一鍋水煮滾,放入雞腿捲,改微火(保持微滾狀態),蓋上鍋蓋,煮30分鐘。

4. 用筷子插入測試是否已熟(筷子能插至中心點,且抽出無血水表示熟透)。

5. 取出後,放入冰水中泡冷。

6. 取鍋,放入所有材料B煮開,再滾約1分鐘後放涼。

7. 待作法6的湯汁放涼後,倒入紹興酒拌勻。

8. 將雞腿撕去錫箔,再浸泡湯汁中,冷藏一晚後即可切片食用。

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