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做饅頭原來這麼簡單

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/5/23 楊桃美食網

做饅頭原來這麼簡單原味饅頭

關鍵祕訣:

1. 麵糰撖壓出空氣,減少孔洞組織更細緻。

2. 電鍋溫水發酵,方便又快速。

3. 水滾再入鍋蒸,成品彈性軟Q。

材料:

中筋麵粉250公克

細糖20公克

酵母粉3公克

泡打粉2公克

水125cc

作法:

1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中,選擇設定程序開始攪拌成糰,靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)

2. 發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑,用撖麵棍撖開成長方形,捲成長條形,切成小塊。

3. 每顆饅頭底下墊包子紙,再間隔排入蒸籠中。

4. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關,蒸至水滾後關閉電源,放入蒸籠,蓋上鍋蓋,靜置發酵約10分鐘後,蒸籠移開電鍋。(二次發酵)

(TIP:避免麵糰發酵過頭,成品皮縮塌陷。)

5. 按下電鍋開關,蒸至有蒸氣冒出,再將蒸籠放回電鍋中,蒸12分鐘即可。

(TIP:前5分鐘不開蓋,避免成品不易脹發。)

雜糧饅頭

關鍵祕訣:一次發酵完放入堅果揉勻,保持顆粒完整較美觀。

材料:

A

中筋麵粉250公克

細糖20公克

酵母粉3公克

泡打粉2公克

水125cc

B

南瓜子15公克

松子20公克

黑芝麻5公克

切碎核桃15公克

枸杞15公克

作法:

1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中,選擇設定程序開始攪拌成糰,靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)

2. 將發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑,加入材料B揉勻撖開,捲成長條形,切成小塊。

3. 每顆饅頭底下墊包子紙,再間隔排入蒸籠中。

4. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關,蒸至水滾後關閉電源,放入蒸籠,靜置發酵約10分鐘後,蒸籠移開電鍋。(二次發酵)

5. 按下電鍋開關,蒸至有蒸氣冒出,再將蒸籠放回電鍋中,蒸12分鐘即可。

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