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十大火鍋湯頭大解析

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/4/24 楊桃美食網

十大火鍋湯頭大解析

當天氣漸漸的變得越來越冷,從口中呼出陣陣白煙時,就是該吃火鍋的最佳時機了!!因此本書在此向您介紹,如何在家也能簡單煮出時下最受歡迎的十種火鍋湯頭,並且在寒冷的冬天中,也可以讓家人、朋友在自己最舒服的環境中,吃著火鍋、看著電視、想受那和樂融融的氛圍。

食譜示範/江麗珠‧企劃編輯/施皓鈞‧攝影/葉仁琛

© 由 YTower Publishing Inc 提供

01韓式泡菜鍋

材料:

泡菜200公克、泡菜汁100㏄、洋蔥100公克、高湯1200㏄、沙拉油1大匙

作法:

1.將洋蔥切成粗絲;泡菜切小段,備用。

2.熱一炒鍋加入沙拉油,放入作法1的洋蔥翻炒至香。

3.原鍋,加入作法1的泡菜拌炒均勻後,再倒入泡菜汁拌勻,取出備用。

4.取一煮鍋,加入高湯、作法3的泡菜煮滾即為泡菜火鍋湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

02麻辣火鍋

材料:

薑片15公克、蔥段15公克、蒜仁20公克、紅蔥頭20公克、八角3粒、桂皮10公克、丁香3公克、紅辣椒片10公克、紅辣椒粉15公克、高湯1800㏄、辣豆瓣醬30公克、沙拉油1大匙

作法:

1.將蒜仁切末;紅蔥頭切末,備用。

2.熱一炒鍋,倒入1/2大匙沙拉油,放入花椒、乾辣椒以小火炒香後,取出備用。

3.原鍋倒入盛於沙拉油,放入薑片、蔥段爆香,再放入蒜末、紅蔥末拌炒均勻。

4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。

5.最後加入紅辣椒片、紅辣椒粉翻炒至香,取出備用。

6.取一煮鍋,倒入高湯、加入作法5的食材,以大火煮15分鐘。

7.用濾網過濾,加入辣豆瓣醬、作法2的乾辣椒、花椒以大火煮滾,即為麻辣火鍋湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

03薑母鴨

材料:

鴨肉 900公克、薑 100公克、米酒300㏄、水 2500㏄

中藥材:

當歸8公克、川芎5公克、黃耆5公克、蔘鬚8公克、桂枝3公克、丁香 2公克、枸杞5公克

作法

1.把薑用清水洗淨,切大塊並用刀背拍扁,備用。

2.將鴨肉切大塊洗淨後,用沸水汆燙30~60秒至表面反白,取出備用。

3.取一熱鍋倒入麻油,放入作法1的薑塊以小火爆香。

4.再放入作法2的鴨肉塊,以中大火拌炒3分鐘。加入米酒拌炒

5.加入米酒略微拌炒均勻,再加入水、中藥材以大火煮滾後,轉小火燉煮1小時,即為薑母鴨湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

04原味臭臭鍋

材料:

大骨600公克、雞骨300公克、金華火腿100公克、水2500㏄、臭豆腐(大)2塊

作法:

1.將大骨、雞骨各字用清水洗淨血水;臭豆腐以清水洗淨,備用。

2.把大骨放入沸水中,以大火煮5分鐘後,加入雞骨汆燙一下,撈出沖洗備用。

3.取一煮鍋,把大骨、水以大火煮滾後,轉小火燉煮40分鐘。

4.加入金華火腿、作法2的雞骨以大火煮滾,再轉小火燉煮50分鐘。

5.用濾網過濾作法4的湯頭,再放入作法1的臭豆腐以中大火煮5分鐘,即為原味臭臭鍋湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

05藥膳羊肉爐

材料:

羊肉塊800公克、水2500㏄、當歸 1片、川芎2片、黃耆 10公克、黨蔘10公克、熟地1片、枸杞10公克、桂皮 5公克

調味料:

米酒300㏄、鹽適量

作法:

1.將羊肉塊用清水洗淨,放入沸水汆燙至熟,備用。

2.將當歸、川芎、黃耆、黨蔘、熟地、枸杞、桂皮用清水洗淨,瀝乾備用。

3.取一砂鍋,加入作法1的羊肉塊、作法2的全部中藥材,再加入米酒、水以大火煮滾,再轉小火煮1小時20分鐘,即為藥膳羊肉爐湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

06豆漿鍋

材料:

黃豆200公克、水2000㏄、紗布袋 1個

作法:

1.將黃豆以清水洗淨,浸泡冷水8小時後,瀝乾備用。

2.把作法1的黃豆放入果汁機中,加入水800㏄打成漿狀,備用。

3.取紗布袋,將作法2的豆漿泥倒入紗布袋,過濾出豆漿備用。

4.取一煮鍋,加入水1200㏄以大火煮滾後,再以大火邊攪拌、邊緩慢的倒入作法3的豆漿

5.待豆漿、水以大火持續攪拌煮滾後,再轉小火煮約10~15分鐘,即為豆漿鍋湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

07昆布柴魚鍋

材料:

昆布25公克、柴魚片 15公克、水 2200㏄

作法:

1.將昆布表面以乾布擦乾淨,備用。

2.作法1的昆布放入煮鍋中,加入水浸泡2小時。

3.待浸泡完後,以大火煮滾1分鐘後,撈出昆布。

4.再加入柴魚以大火煮1分鐘,並用濾網過濾高湯,即為昆布柴魚鍋湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

08養生山藥鍋

材料:

山藥350公克、黃耆8公克、枸杞10公克、川芎5公克、水1500㏄

作法:

1.將山藥去皮切小塊,備用。

2.把黃耆、枸杞、川芎以清水洗淨,備用。

3.取一煮鍋,加入水、作法2的藥材以大火煮滾,再轉小火煮15分鐘。

4.將作法1的山藥加入鍋中,以中小火煮5分鐘後關火,即為養生山藥鍋湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

09味噌魚頭湯

材料:

鮭魚頭1/2個、薑片15公克、蔥段15公克、味噌 120公克、味醂30公克、米酒1大匙、水1500㏄

作法:

1.將鮭魚頭以清水洗淨;取一容器加入味噌、水300㏄攪拌均勻,備用。

2.取一容器,放入薑片、蔥段、米酒、作法1的鮭魚頭,醃漬30分鐘。

3.將作法2的鮭魚頭,用滾水沖燙一下。

4.取一煮鍋,加入剩餘的水、作法1的味噌以大火煮滾,再加入味醂。

5.最後加入作法3的鮭魚頭,以大火煮滾後關火,即為味噌魚頭湯湯底。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

10酸白菜鍋

湯頭材料:

水2500㏄、酸白菜1顆

湯頭作法:

1.取一煮鍋,將酸白菜、水加入以大火煮滾後,再轉小火煮5~10分鐘,即為酸白菜湯頭。

酸白菜材料:

大白菜900公克、鹽1小匙、水400㏄、洗米水100㏄

酸白菜作法:

1.將大白菜用清水洗淨,備用。

2.把作法1的大白菜放入沸水中,汆燙30~60秒撈出,備用。

3.於作法2的大白菜上抹上薄薄一層鹽,放入任一容器中。

4.於作法3的容器中,加入水、洗米水後用重物壓緊,並蓋上蓋子。

5.將其容器靜至於家中一角落,放約10天至15天不要移動,即可醃成酸白菜。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

火鍋沾醬輕鬆做

腐乳醬(適合搭配藥膳羊肉爐)

材料:

麻油豆腐乳2塊、辣椒醬1/2大匙、麻油腐乳汁1大匙、細砂糖 1大匙、冷開水適量

作法:

  1. 取一容器,加入麻油豆腐乳壓成泥狀,再加入細砂糖拌勻。
  2. 再加入辣椒醬、麻油腐乳汁、冷開水攪拌均勻,即為腐乳醬。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

芝麻醬(適合搭配酸白菜鍋)

材料:

芝麻醬2大匙、豆腐乳1塊、醬油1小匙、蒜泥1/2小匙、細砂糖1/2大匙、冷開水適量、熟白芝麻少許

作法:

1.取一容器,加入豆腐乳壓成泥狀。

2.放入芝麻醬、味醂、醬油、香油、蒜泥、冷開水攪拌均勻。

2.再加入白芝麻拌勻,即為芝麻醬。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

味噌醬(適合搭配昆布柴魚鍋)

材料:

鰹魚味噌50公克、味醂2大匙、薑泥1小匙、冷開水少許

作法:

  1. 取一容器,將鰹魚味噌、味醂攪拌均勻。
  2. 再加入薑泥、冷開水攪拌均勻,即為味噌醬。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

鮮番茄醬(適合搭配味噌魚頭鍋)

材料:

番茄1顆、番茄醬1大匙、細砂糖1大匙、鹽1/4小匙、檸檬汁 1大匙、洋蔥末10公克、蔥末10公克

作法:

1.將番茄洗淨切末,備用。

2.取一容器,加入番茄醬、細砂糖、鹽、檸檬汁攪拌均勻。

3.再放入洋蔥末、蔥末、番茄末攪拌均勻,即為鮮番茄醬。

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