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四種小菜一次學會

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/5/8 楊桃美食網

四種小菜一次學會四道拌菜

醃小黃瓜

料理祕訣:

1.用刀拍裂,入味更快速。

2.濾水去生味,口感更清脆

材料:

小黃瓜 450公克

紅辣椒片 10公克

蒜末 15公克

調味料:

鹽 1又1/2茶匙

白醋 1大匙

細糖 1大匙

香油 1大匙

作法:

1.小黃瓜拍鬆切段,加鹽抓勻醃漬後,靜置約20分鐘至出水後,濾出水分。

2.放入大碗中,加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。

醋溜土豆絲

料理秘訣:

1. 汆燙後立刻泡冰水,保持清脆口感。

2.白醋最後加,酸香味更濃

材料:

馬鈴薯 300公克

蔥絲 20公克

紅甜椒絲 20公克

沙拉油 適量

調味料:

白醋 20㏄

鹽 1/2茶匙

細糖 1茶匙

作法:

1. 馬鈴薯去皮切絲,放入水中浸泡抓洗,去除表面澱粉後瀝乾。

2. 熱鍋倒入適量沙拉油,放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。

3. 放入馬鈴薯絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。

涼拌茄子

料理祕訣:

1. 高溫油炸,保持鮮艷色澤。

2. 用涼開水降溫,洗去油脂較不油膩。

材料:

茄子 500公克

蔥花 20公克

蒜末 15公克

紅辣椒末 15公克

調味料:

醬油膏 30㏄

烏醋 30㏄

涼開水 20㏄

細糖 1又1/2大匙

香油 15㏄

作法:

1. 茄子洗淨後切成小段

2. 熱油鍋至約180℃,將茄子段入鍋,中火炸至邊緣微焦,撈起瀝乾裝盤。

3. 所有調味料調勻成醬汁,淋至茄子段上即可。

涼拌黃豆芽

料理祕訣:加蓋燜煮熟,去除豆腥味。

材料:

黃豆芽 300公克

蒜末 20公克

紅辣椒末 15公克

調味料:

A

鹽 1茶匙

B

鹽 1茶匙

細糖 1大匙

醬油 1大匙

香油 2大匙

作法:

1. 黃豆芽洗淨,摘去根部。

2. 燒一鍋水,加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後,再加蓋燜煮5分鐘,撈出泡冰水,瀝乾放入大碗中。

3.加入所有調味料B拌勻即可。

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