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大廚教你焗出美味青菜的秘訣

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 6 天前 楊桃美食網

大廚教你焗出美味青菜的秘訣

5大要訣把握住,焗蔬菜輕鬆易上手

秘訣1

蔬菜洗淨後擦乾水份

焗蔬菜前,記得先將蔬菜洗淨並擦乾水份,因為在焗烤的過程中,蔬菜容易出水,因此務必要先將水份擦乾,以免焗烤後水份過多而影響口感和調味。

秘訣2

蔬菜不要切太小

除了本來就較小的蔬菜外(例如:玉米、青豆仁),焗烤蔬菜時,記得不要切得過小,因為在焗烤的過程中蔬菜會縮小並釋出水份,如果一開始就切得太小,焗出來的蔬菜會變得太乾而較不美味。

秘訣3

醬汁要濃稠

醬汁要濃稠也是因為蔬菜焗烤的過程中會出水,如果醬汁又調得太稀,烤出來的成品就會過度軟爛。

秘訣4

醬汁要淋均勻

醬汁淋均勻的目的在於讓蔬菜充分入味,不至於焗烤出來後味道不勻。

秘訣5

妥善控制焗烤的時間

焗烤的時間溫度隨食材不同而有所差異,隨著焗烤的食材不同,需要調整烤箱溫度和焗烤的時間長短,一般的蔬菜和肉類,在焗烤時會因食材的厚薄度和易熟程度不同而有所差異。,所以一定要控制好焗烤的時間。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

黑胡椒洋蔥焗肉片

材材

梅花肉……………… 200公克

洋蔥…………………1/2顆

蒜頭………………… 3顆

青蔥………………… 1支

紅甜椒………………1/3顆

黃甜椒………………1/3顆

調味料

A 黑胡椒醬………… 3大匙

奶油………………… 20公克

B 起司絲…………… 30公克

作法

1 先將梅花肉切成片狀備用。

2 把洋蔥切絲;蒜頭切片;青蔥切成小段狀;紅、黃甜椒洗淨瀝乾,切塊備用。

3 將梅花肉放入烤皿中,再將作法2的材料依序鋪在梅花肉上。

4 接著於作法3上加入所有的調味料,再撒上起司絲。

5 先將烤箱預熱至180℃,再將作法4的烤皿放入180℃的烤箱中,烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

奶油焗白菜

材料

大白菜200公克、金針菇20公克、青蔥1支、蒜頭2顆、蝦米1大匙、香菇2朵

調味料

A 鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙

B 麵粉1大匙、牛奶50㏄

C 起司絲30公克

作法

1 先將大白菜去蒂後切成大塊狀,再將大白菜放入滾水中汆燙,撈起瀝乾備用。

2 將金針菇切去根部;青蔥切段;蒜頭、香菇切片;蝦米泡水備用。

3 取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油(材料外),再放入作法2的所有材料,並以中火炒均勻。

4 接著再將作法1的大白菜與調味料A一起加入作法3中,燜煮約10分鐘。

5 再取一個炒鍋,放入調味料B的所有材料,以小火攪拌均勻備用。

6 將作法5的麵糊緩緩的加入作法4的白菜裡,續以小火煮成稠狀。

7 將煮成稠狀的大白菜放入烤皿裡,再撒上起司絲。

8 先將烤箱預熱至200℃,再將作法7的烤皿放入200℃的烤箱中,烤約10分鐘至表面上的起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

繽紛起司焗鮮蔬

材料

青豆仁30公克、紅蘿蔔50公克、玉米粒30公克、豬絞肉6 0 公克、青蔥1支、蒜頭2顆、紅辣椒1/3條

調味料

A 鹽少許、白胡椒粉少許、香油1小匙、蕃茄醬1大匙

B 起司絲30公克

作法

1 先將紅蘿蔔削皮後切成小丁狀備用。

2 再將青蔥切碎;蒜頭、紅辣椒切成片狀備用。

3 取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油(材料外),先放入豬絞肉、玉米粒、青豆仁與作法1和2的所有材料和調味料A,再以中火翻炒均勻。

4 將作法3炒好的材料放入烤皿中,並將調味料B的起司絲均勻撒在上面。

5 先將烤箱預熱至200℃,再將作法4的烤皿放入200℃的烤箱中,烤約10分鐘至表面上的起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

馬鈴薯焗肉

材料

馬鈴薯………… 1顆

三層肉………… 100公克

洋蔥……………1/2顆

蒜頭…………… 2顆

調味料

A 醬油膏……… 1大匙

白胡椒粉……… 少許

B 起司絲……… 30公克

作法

1 首先將馬鈴薯切成片狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝乾備用。

2 將三層肉切絲;洋蔥切絲;蒜頭切片備用。

3 取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油(材料外),再放入作法1、2的所有材料和調味料A,並以中火翻炒均勻。

4 續將炒好的材料放入容器中,再撒上調味料B的起司絲。

5 先將烤箱預熱至180℃,再將作法4的烤皿放入180℃的烤箱中,烤約10分鐘至表面的起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

焗烤川辣雞丁燴彩椒

材料

雞胸肉1片、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、青蔥1支 、蒜頭3顆、紅辣椒

1條

調味料

A 乾辣椒3 條、五香粉1小匙、香油1小匙、辣油1小匙

B 起司絲3 0公克、香菜少許

作法

1 先將雞胸肉洗淨切成大塊狀;再將紅、黃甜椒洗淨切成菱形;青蔥切段;蒜頭、紅辣椒切成片狀備用。

2 取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油(材料外),再放入雞肉丁以中火先爆香。

3 接著加入作法1其餘的材料,及調味料A,再翻炒均勻備用。

4 將作法3所有的材料放入烤皿中,再將調味料B的起司絲撒在上面。

5 烤箱先預熱至200℃,最後將作法4的烤皿放到200℃的烤箱中,烤約10分鐘讓起司絲融化、上色,再放上香菜裝飾即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

蘆筍焗豆腐

材料

綠蘆筍…… …100公克

板豆腐……… 1塊

蒜頭………… 2顆

紅甜椒………1/3顆

調味料

A 香油……… 少許

鹽…………… 少許

黑胡椒粉…… 少許

西式香料…… 少許

B 起司絲…… 30公克

作法

1 先將綠蘆筍洗淨瀝乾,並切去老梗,再對切備用。

2 將板豆腐切塊;蒜頭、紅甜椒切片備用。

3 取一個烤皿,先放入綠蘆筍,再加入作法2的所有材料和調味料A,再撒上起司絲。

4 烤箱先預熱至180℃,再將作法3的烤皿放入180℃的烤箱中烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

味噌醬焗高麗菜

材料

高麗菜……… 200公克

紅蘿蔔……… 20公克

鮮香菇……… 2朵

青蔥………… 1支

調味料

A 味噌…… 2大匙

糖………… 1大匙

香油……… 1小匙

米酒……… 1大匙

水………… 3大匙

B 起司絲… 30公克

作法

1 先將高麗菜切成大塊狀;紅蘿蔔、鮮香菇切片;青蔥切段備用。

2 取一容器,把調味料A放入容器中,並攪拌均勻。

3 再將作法1的所有材料放入烤皿中,淋上作法2的調味料,再撒上調味料B的起司絲。

4 烤箱先預熱至180℃,再將作法3的烤皿放入180℃的烤箱中,烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

椰漿雞焗白菜

材料

雞腿肉1 支、大白菜180公克、青蔥1支、薑1 0公克、鮮香菇2朵、蒜頭2顆、紅蘿蔔20公克、紅辣椒片少許、香菜少許

調味料

A 椰漿100㏄、雞粉1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、香油1B 起司絲30公克

作法

1 先將雞腿肉切成大塊狀,並放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

2 再將大白菜洗淨瀝乾,切成大塊狀;青蔥切段;薑、鮮香菇、蒜頭、紅蘿蔔切成片狀備用。

3 取一炒鍋,先加入一大匙沙拉油(材料外),放入作法1和2的材料後,以中火翻炒均勻,加入所有的調味料A後再轉小火煮約15分鐘。

4 烤箱先預熱至200℃,再將作法3煮好的雞肉盛入烤皿中,撒上起司絲再放入200℃的烤箱,烤約10分鐘至起司絲融化、上色再放上紅辣椒片、香菜裝飾即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

焗玉米筍焗透抽

材料

玉米筍3 0 公克、透抽1/2尾、蒜頭3顆、紅辣椒1/3條、青蔥1支

調味料

A 醬油1小匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

B 起司絲30公克

作法

1 先將玉米筍洗淨後去蒂;蒜頭、紅辣椒切片;青蔥切段備用。

2 將透抽去頭去內臟後清洗乾淨,再切成圈狀備用。

3 取一個烤皿,放入作法1和2的所有材料,再將調味料A一起加入調味,接著撒上起司絲。

4 烤箱先預熱至200℃,再將作法3的烤皿放入200℃的烤箱中,烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

焗照燒焗彩椒

材料

青椒100公克、黃甜椒100公克、紅甜椒100公克、紅蘿蔔30公克、蒜

頭3顆

調味料

A 照燒醬2大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

B 起司絲30公克

作法

1 先將青椒、紅甜椒、黃甜椒都洗淨瀝乾,再切成小塊狀備用。

2 將紅蘿蔔切片;蒜頭洗淨備用。

3 取一個烤皿, 加入作法1 和2 的材料,再放入所有的調味料A,並以湯匙攪拌均勻後,撒上調味料B的起司絲。

4 烤箱先預熱至200℃,再將作法3的烤皿放入200℃的烤箱中,烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

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