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好吃湯圓一次通通學會

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/5/4 楊桃美食網

好吃湯圓一次通通學會客家鹹湯-肉餡湯圓

料理秘訣:用五花肉油脂爆香,香氣更充足

材料:

肉餡湯圓20顆

五花肉絲350公克

蝦米20公克

乾香菇20公克

水2500㏄

茼蒿菜200公克

韭菜末50公克

紅蔥末50公克

調味料:

鹽2茶匙

白胡椒粉1茶匙

作法:

1. 乾香菇加水泡發後切絲;蝦米加水泡發後瀝乾。

2. 熱鍋,放入五花肉絲,煸炒至出油,放入紅蔥末炒香,再加入蝦米、香菇絲炒香。

3. 加入水及鹽、白胡椒粉煮滾,加入茼蒿菜及韭菜末拌勻。

4. 燒一鍋水,放肉餡湯圓微滾煮至浮且脹大熟後,撈出加入作法3的湯中。

酒釀蛋-芝麻湯圓

料理秘訣:酒釀不要大火滾,吃起來口感滑嫩

材料:

芝麻湯圓10顆

水700㏄

甜酒釀200公克

雞蛋2顆

調味料:

細砂糖80公克

作法:

1. 2顆雞蛋混合打勻成蛋液。

2. 取湯鍋,倒入700㏄的水煮開加入糖,再加入酒釀轉小火保持微滾。

3. 淋入蛋液,關火讓蛋滑嫩。

4. 湯鍋加入半鍋水,煮開後將湯圓入鍋,小火煮至湯圓浮起。

5. 撈起湯圓放至作法3煮好的湯汁中即可。

桂圓紅棗湯-紅白湯圓+油條

料理秘訣:二砂糖先炒過,味道更香更濃郁

材料:

紅白小湯圓(煮熟)500公克

紅棗20顆

桂圓肉150公克

二砂糖300公克

水2000㏄

油條1條

作法:

1. 桂圓加入約400㏄的水泡開。

2. 熱鍋放入二砂糖,中火炒至砂糖融化有香氣,倒入2000cc的水煮滾。

3. 放入桂圓肉及紅棗,小火煮開約5分鐘。

4. 另燒一鍋水,水開後放入小湯圓,小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾,放入作法3湯中。

5. 食用時可搭配油條。

黑糖薑汁湯-紅白湯圓+膨餅

料理秘訣:薑先熬出薑汁,味道更香濃

材料:

紅白小湯圓500公克

水2400㏄

黑糖200公克

薑300公克

膨餅1個

作法:

1. 薑拍鬆,2400㏄水入鍋煮開,加入薑塊小火熬煮約20分鐘至香氣充分釋放。

2. 再放入黑糖煮至黑糖融化。

3. 另燒一鍋水,水開後放入小湯圓,小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾,放入作法2的湯中。

4. 食用時加入膨餅即可。

*煮湯圓好吃的祕訣:

有餡湯圓

祕訣:微滾煮至膨脹,湯圓不破裂

作法:

1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓),再放入有餡湯圓。

2. 輕輕攪拌,讓水呈現小旋窩,湯圓不易沾鍋底。

3. 湯圓浮起後讓水保持微滾不要大滾,持續煮至湯圓膨脹即可撈起。

無餡湯圓

祕訣:水滾才下鍋,浮起即撈口感不糊

作法:

1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓),再放入無餡湯圓。

2. 輕輕攪拌,讓水呈現小旋窩,湯圓不易沾鍋底。

3. 煮至湯圓浮起即可。

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