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水餃好吃關鍵在餡料

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/4/21 楊桃美食網

水餃好吃關鍵在餡料水餃餡料理秘訣:

1. 摔打絞肉至有黏性,肉餡緊實有彈性。

2. 餡料分次加水,肉餡吸收水分,充滿湯汁更好吃。

主餡料(可做4份主餡料)

材料:

豬瘦絞肉840公克

豬肥絞肉360公克

薑末30公克

蔥花40公克

調味料:

鹽2茶匙

細砂糖1大匙

醬油40cc

紹興酒60cc

水100cc

白胡椒粉2茶匙

香油4大匙

作法:

1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。

2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。

3. 將水分3次加入,每次加入都要拌至水分被吸收。

4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。

高麗菜餡

料理秘訣:高麗菜先加鹽軟化

餡料更扎實

材料:

主餡料365公克

高麗菜350公克

鹽1茶匙

作法:

1. 高麗菜切小片,加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。

2. 用手擠乾高麗菜水分。

3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。

韭菜餡

料理秘訣:包餡前才拌入韭菜

韭菜不易出水軟爛

材料:

主餡料365公克

韭菜150公克

作法:

1.韭菜切小粒。

2.與肉餡拌勻即可。

泡菜餡

料理秘訣:泡菜捏去水分

肉餡更扎實好包

材料:

主餡料365公克

韓式泡菜400公克

作法:

1. 泡菜擠去水分切小粒。

2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。

韭黃蝦仁餡

料理秘訣:蝦仁整尾包入

增加口感更好吃

材料:

主餡料365公克

蝦仁150公克

韭黃150公克

作法:

1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分;韭黃切小粒。

2. 韭黃與肉餡拌勻,要包時再加入蝦仁即可。

包水餃步驟(搭配影片使用)

1. 挖餡

2. 沾水

3. 蓋上

4. 捏形

水餃沾醬

材料:

醬油30cc

白醋25cc

辣油20cc

細砂糖10公克

作法:

將所有材料混合均勻即可。

自製冷凍水餃的成功祕訣

1.撒上太白粉才不會受潮沾黏

2.結凍後才可堆疊包裝

3.保鮮膜或塑膠袋加蓋,水餃才不會風乾龜裂。

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