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炸排骨滷排骨一分鐘秘訣

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/4/24 楊桃美食網

炸排骨滷排骨一分鐘秘訣乾粉炸排骨

炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。

關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。

材料:

帶骨豬肉排1200公克

地瓜粉適量

醃料:

A

蒜仁70公克

薑片30公克

水100cc

米酒2大匙

B

鹽1茶匙

細砂糖1大匙

醬油40cc

五香粉1茶匙

白胡椒粉1茶匙

雞蛋1顆

作法

1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。

2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。

3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。

4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。

5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

濕粉炸排骨

炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。

濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。

材料:

帶骨肉排1200公克

太白粉120公克

低筋麵粉40公克

醃料:

A

蒜仁70公克

薑片30公克

水100cc

米酒2大匙

B

鹽1又1/2茶匙

細砂糖1大匙

黑胡椒粒1大匙

水150cc

雞蛋1顆

作法

1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。

2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。

3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。

4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。

5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

*如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160~180℃)

滷排骨

關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。

材料:

濕粉炸排骨10片

滷汁:

水1300cc

醬油400cc

糖80公克

蔥段50公克

薑片40公克

綜合滷包1包

作法:

1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。

2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。

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