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名廚 Andres 經歷介紹

2014/9/5

José Andrés 是國際知名的料理先驅,同時也長期關注糧食與飢荒議題。身兼作家、電視名人及 ThinkFoodGroup 主廚/業主的他,曾於 2011 年榮獲 James Beard Foundation 頒發 "Outstanding Chef ",並被《時代》雜誌評選為「時代百大」全球最具影響力人物。TFG 集團在華盛頓特區、拉斯維加斯、洛杉磯、邁阿密及波多黎各等地是主流餐飲的代表。旗下餐廳包括 minibar by José Andrés、Zaytinya、Oyamel、Cosmopolitan of Las Vegas 的 Jaleo 和 China Poblano、SLS 比佛利山莊和 SLS 南海灘的 The Bazaar by José Andrés,以及位於波多黎各多拉多海灘麗思卡爾頓度假酒店的 Mi Casa。TFG 也支持 José 的媒體、創意及教學計畫,同時參與慈善及社交活動。Andrés 較為人熟知的是,身為美國首創且獨一的專業課程 ─ International Culinary Center 西班牙研究課程院長,曾在美國掀起一陣「西班牙飲食風潮」。Andrés 同時也是 PBS 節目《Made in Spain》的主持人暨執行製作。他的食譜包括 Tapas:A Taste of Spain in America,並推出 Spain with Jose Andres Foods 的烹飪產品系列。Andrés 任教於哈佛大學及喬治華盛頓大學。 他同時也是非營利機構 World Central Kitchen 的創辦人。服務宗旨在為全世界處於人道危機的弱勢族群,提供自給自足的機會,以確保食物豐足。

José 將創新與傳統的西班牙烹飪手法介紹給美國大眾,因而獲得 Conde Nast Traveler 的 "Hot Restaurateur" 封號。José 出生於奧地利北部地區,在巴塞隆納郊區長大,在 15 歲時就立志當廚師。畢業於巴塞隆納的 School of Restaurants and Hotels,並在全球知名大廚雲集的 elBulli 等米其林星級餐廳受訓,Ferran Adrià 為其好友。之後他前往美國的哥倫比亞特區,在 Rob Wilder 與 Roberto Alvarez 的 Proximo 餐廳工作。在 Jaleo 掌廚期間,他打造出國內第一家無論在美食評論及營利方面均大獲成功的西班牙餐館,成為其他西班牙及輕食餐館的典範。接著陸續開設地中海風格的 Zaytinya,以及 Oyamel Cocina Mexicana。2003 年,他開設創意十足的 minibar by josé andrés 時,Food & Wine 尊稱 José 是「西班牙飲食的革命英雄,是在美國掀起西班牙飲食風潮的幕後推手」。紐約時報更稱他為「華盛頓餐飲界的驚奇男孩」。2006 年,José 與 Rob 更著手將 Proximo 餐廳轉型為 ThinkFoodGroup。2010 年,José 與 Rob 榮獲 Restaurant Hospitality 頒發 Richard Melman Award,以表揚兩人在創造令人激賞的烹飪及餐飲概念方面的貢獻。去年,José 一手打造了獨特搶眼的創意新據點 ─ minibar,實現了長久以來的夢想。José Andrés 在 barmini by José Andrés 旁開設他的第一家輕食雞尾酒吧,由知名西班牙建築師 Juli Capella 設計建造。今年秋天,José 將會在麗思卡爾頓 Tysons Corner 新址,重新開幕 America Eats Tavern。

José 在洛杉磯 SLS 飯店集團的創意及名聲,為他贏得 Los Angeles Times 四星級評論。在 SBE 飯店集團與設計師 Philippe Starck 合作下,SLS 比佛利山莊於 2008 年秋天開幕。José 身為 SLS 飯店集團的餐飲總監,負責監督飯店的飲食規劃,包括其招牌餐廳 The Bazaar by José Andrés。Bazaar 比佛利山莊分店內的 Saam,也被 LA Times 美食評論家評選為「最令人回味的前十大餐飲體驗」。在如潮佳評的推波助瀾下,第二間 SLS 飯店於 2012 年在邁阿密南灘開幕,而 Bazaar by José Andrés 南海灘分店更成功奪得 Miami Herald 的 3.5 星級評級。

2010 年,José 將創意風格帶入拉斯維加斯,在 Cosmopolitan of Las Vegas 開設三家餐廳。José 為 Jaleo 引進成功的餐館概念,並為拉斯維加斯量身打造獨一無二的柴火窯烤。緊鄰 Jaleo 熱鬧酒吧的 é by José Andrés,是拉斯維加斯最優選的餐廳之一,此 8 席私人空間提供美味的西班牙創意料理菜單。José 旗下的 China Poblano 餐廳,空間設計靈感來自於 16 世紀乘載西班牙寶物橫跨太平洋的馬尼拉大型帆船,該餐廳提供道地的中國料理與墨西哥料理。2011 年,Conde Nast Traveler 評選「座無虛席」的餐廳,China Poblano 躋身其中;Travel and Leisure 則稱呼它為國內前五大酒店熱門餐廳。

José 常被形容是非官方的西班牙大使。他同時也是 International Culinary Center 西班牙研究計畫的院長,這是針對西班牙料理首創且獨一的專業課程。José 也是 PBS 節目《Made in Spain》的主持人暨執行製作,節目以他家鄉的料理之旅為主軸。他的食譜包括 PBS 節目《Made in Spain》的指南:Spanish Dishes for the American Kitchen 的伴讀手冊,以及 Tapas:A Taste of Spain in America。José 也是西班牙的電視明星,他在 Televisión Española (TVE) 製作的《Vamos a Cocinar》,是國內最受歡迎的烹飪節目,也是西班牙革命性的飲食電視節目。2010 年 11 月,西班牙文化部頒發崇高的 Order of Arts and Letter 獎章,以表彰 José 在海外提倡西班牙文化的貢獻。他是第一個獲得西班牙政府頒發該獎章的廚師。

在 José 的職業生涯中,他的願景、創造力及經營名店的概念,廣獲大眾、報章媒體及同儕的讚美。他曾榮獲 James Beard Foundation 頒發 "Best Chef: Mid Atlantic" 獎,並加入 Who"s Who of Food & Beverage in America。他位於華盛頓特區的餐廳 Zaytinya 及洛杉磯的餐廳 The Bazaar by José Andrés,分別在 2003 年及 2009 年榮獲 JBF 的 Best New Restaurant 提名。2011 年 5 月,José 以廚師身分獲得 "Outstanding Chef" 首獎。Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAMW) 頒發 Duke Zeibert Capital Achievement Award,以表彰 José 在哥倫比亞特區餐飲業的貢獻與領導地位。2006 年,RAMW 將 José 列名為 "Chef of the Year"。在 2010 年,旨在對藝術方面有卓越貢獻的海外出生美國人士致敬之 Vilcek Foundation 組織,也將 Culinary Arts 首獎頒給了 José。

另外,José 也致力推動廚師在國內飲食政策上獻策,並扮演重要角色。他是飢荒、食品安全、營養教育及兒童肥胖等各項議題的熱門主講人選。  曾多次現身在達佛斯世界經濟論壇、The Atlantic、經濟學人及 Clinton Global Initiative 主辦的高峰會及各大會議。  在海地地震發生後,José 造訪當地並成立 World Central Kitchen,旨在為全世界處於人道危機的弱勢族群提供自給自足的機會,並確保當地人民食物無虞。José 透過他在 WCK 的領導地位,進而加入 Global Alliance for Clean Cookstoves 擔任烹飪大使。而 José 的努力獲得前國務卿希拉蕊柯林頓的強力支持,希望能讓人們意識到開發中國家因沒有效率及有毒的烹飪方式,可能造成的有害影響,並提倡新的替代技術。Andrés 最近更成為隸屬於美國國務院 Diplomatic Culinary Partnership 的 American Chef Corps 之一員,更能提升餐飲人員在美國官方及公共外交努力上所扮演的角色。  他是 DC Central Kitchen 的榮譽總裁,該組織成立目的是為了對抗飢餓並提供烹飪訓練,過去 20 年來,他致力參與組織事務。他是白宮常客,也是第一夫人蜜雪兒歐巴馬的 "Let"s Move" 反肥胖計畫支持者,並親自示範健康料理。José 最近受邀擔任 National Archives 董事會成員。是由美國旅遊顧問委員會商業部長親自任命。Andrés 同時也在哈佛大學任教「科學與烹飪」(Science and Cooking),並在喬治華盛頓大學教授「餐盤上的世界:飲食如何塑造文明」(How Food Shapes Civilization)。他目前與妻子及三個女兒住在華盛頓特區。

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