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名廚 Khanna 經歷介紹

2014/9/5

名廚 Vikas Khanna 是榮獲米其林星級的印度籍廚師,同時也是餐廳經營者、美食評論家、電影製片、人道主義者及電視節目《MasterChef India》的主持人。

Khanna 的傳統訓練以及對料理的熱情,來自於紐約市Junoon 餐廳的培訓。當時他身為主廚,負責準備能搭配現代典雅氣氛的印度異國料理。Junoon 在印度文中意指「熱情」或「著迷」,該餐廳結合印度廣大地區的五大烹調元素:Tandoor (土製烤爐)、Sigri (火窯)、Patthar (石煮法)、Tawa (鑄鐵式煮法) 及 Handi (鍋煮法)。餐廳內設有香料室,歡迎顧客參觀。香料室內收藏的瓶瓶罐罐,都是每天早上徒手烘培與研磨的新鮮香料。

Khanna 成長於印度阿姆利則。他從小便向祖母學習深奧繁複的印度料理,並奠下烹飪基礎。Khanna 就讀於 Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration、Culinary Institute of America 及位於巴黎的 Le Cordon Bleu。

他著有多本作品,包括榮獲 Benjamin Franklin Award 的《Flavors First》,最新著作《Return to the Rivers- A culinary pilgrimage through the Himalayas》已於 2013 年發行。其他著作還包括《My Great India》、《Everyone Can Cook》及《Khanna Sutra》。

Khanna 也是紀錄片系列《The Holy Kitchens》的創作者,片中探索不同信仰的飲食文化。他也是《MasterChef India》的主持人,常在《Gordon Ramsay》、《Martha Stewart》及《Bobby Flay》等不同電視節目中看見他的身影。Vikas 曾為美國總統歐巴馬、前總統比爾柯林頓、達賴喇嘛及其他重要人物舉辦宴會。

Khanna 是 Cooking for Life 和 SAKIV 基金會的創辦人,這兩個基金會所募得的款項皆用於重大災害救助以及世界飢荒。他榮獲 StarChefs 所頒發的 Rising Star Award,並於 2005 年榮獲 SATH (Society for Accessible Travel & Hospitality) 頒發極具聲望的 Access to Freedom Award,紐約市議會更公開讚揚他對紐約市的傑出貢獻。

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請參閱招牌菜食譜、360 度餐廳景觀、照片等等。

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