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名廚 Martin Picard 經歷介紹

2014/9/5

充滿幹勁的 Martin Picard 從不滿足於現況,除非神奇的一刻來臨,也就是當他對一道新料理、一本新書、一個新活動或一家新餐廳有了靈光一現的點子,才會讓他停下腳步專注執行。他有著一般人認知的藝術家氣質。他迷戀美食,對他來說,用心準備的食物是徹底的感官享受,能夠撫慰身體,直達靈魂深處。

Martin Picard 在 1966 年 11 月 20 日出生於魁北克省里彭提尼,自 1980 年代後期開始發展餐廳事業。他在 Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec 完成初級訓練之後,即前往法國拓展自己的烹飪眼界,在 Pierre Gagnaire 與 Marc Meneau (兩位都是《米其林指南》中的三星級主廚) 等名廚旗下工作,之後派駐到義大利和美國。他是在蒙特婁跟隨 Normand Laprise (目前是 Toqué! 的知名主廚,當時負責管理 Citrus) 與 Elena Faita 共事時,才發展出個人的料理風格。這些經歷除了建立他雄厚的美食基礎,也敦促他走出自己的路、找出自己的行事作風。2001 年,他在蒙特婁德盧斯街開設了自己的餐廳:Au Pied de Cochon。

順應魁北克地區的風土民情和物產,他的餐點帶著豐盛、歡樂且豪邁的特色。這位 Pied de Cochon 主廚勇於挑戰極限及突破世俗的觀念,並且和美食界的其他偉大主廚一樣,偏好使用當地農村的農產品。他以強烈個人風格,毫無畏懼地改造了魁北克的民間美食,並賦予菜餚獨特的新鮮感。

這家餐廳迅速成為城中的熱門話題,最知名的鵝肝醬炸薯條甚至在美食界遠近馳名。Martin Picard 受邀參與無數個國際電視烹飪節目,包括由知名主廚兼作家安東尼波登 (Anthony Bourdain) 主持的系列節目。來自世界各地的饕客紛紛造訪 Au Pied de Cochon 用餐,並分享獨特的美食體驗。

2006 年時,為了紀念餐廳成立五週年,Martin 自費出版了第一本書:Au Pied de Cochon – The Album。本書的英文和法文版同時上市,都是由 Martin 親自編輯,內容包羅萬象,不僅有照片集錦、連環漫畫、諷刺畫,更附有介紹餐廳工作團隊的 DVD。這本書贏得多個獎項,美國和其他地方更有許多大廚的廚房,因這本書而蛻變。

2007 年,Martin 在電視節目《Martin sur la route》中演出,這個節目在 Radio-Canada 播出了兩季。Martin 和他的助理廚師隨著烹飪外景節目,拖著瓦斯爐穿梭在魁北克的大街小巷中,散播他們對改造魁北克美食的熱情。在這一系列的節目中,可以看到 Martin 獵捕鵝和鹿、設陷阱、在船上直接烹調釣到的龍蝦等。他為電視機前的觀眾介紹烹調野味的技術,並利用各種食譜突顯肉類的美味。

該節目的英文版《Wild Chef》在 Food Network 播出,Martin 非常受英語系觀眾的歡迎,他的幽默、他的膽識和他的正直,都讓觀眾深深著迷。節目後來在國際上聲名遠播,在五個國家/地區翻譯播出。

在擁有多項傲人成就之後,這個永遠有新計劃的大廚,又馬上準備好迎接新的挑戰了。2009 年春天,他在距離蒙特婁北邊約莫 50 分鐘車程的 Saint-Benoit-de-Mirabel,開了一家 Au Pied de Cochon Sugar Shack。這個具有代表性、革新傳統的楓糖小屋,是讓 Martin 以魁北克經典產品「楓糖漿」為中心,進一步延伸自己對創新美食熱愛的完美據點。Au Pied de Cochon Sugar Shack 瞬間爆紅。大眾和美食評論家都一致同意:這個楓糖小屋是遊客造訪魁北克絕不容錯過的美食景點。自從開幕以來,每年在楓糖季開始好幾個月前,座位就已訂滿了。

這個新的嘗試大獲好評後,2012 年 2 月,Martin 隨即出版了他的第二本書 ─ Au Pied de Cochon Sugar Shack。這是一本向楓糖漿和魁北克楓糖傳統致敬的烹飪書,也稱得上是一本藝術書。書中主要包括 Marc Séguin 的短篇故事、照片、插圖、童話、有關楓糖漿製作技術的文章,還有超過 100 道甜點和鹹食料理的食譜,並附有每個步驟的照片。

這本書堪稱「楓糖漿聖經」,也是第一本完全專屬於魁北克這項特有產品的美食書。本書同時出版英文和法文版本,再一次擴展了傳統烹飪書籍的疆域。2013 年 2 月,在巴黎舉辦的「法國美食家世界食譜大獎」(Gourmand World Cookbook Awards) 將本書評選為「年度最佳出版烹飪書」。

2012 年,Martin Picard 主持了一個新的電視節目《Un chef à la cabane》,於 2013 年春天在 Télé-Québec 播出。節目在他的楓糖小屋中記錄了整個楓糖季,提供大眾獨特的電視觀賞經驗,這應該也是楓糖小屋爆紅的主因。Martin 和他令人驚奇的工作團隊,讓我們有機會一窺他們的世界,以及 Au Pied de Cochon Sugar Shack 的幕後秘辛。

Martin Picard 是獨樹一格的魁北克主廚,牢牢紮根於他所熟悉的農村,但他也對整個世界抱持開放的態度,並獲得國際的認可。他以他的出身為榮,並不斷透過美食、書籍和電視節目回饋他的故鄉。Martin 具有無限的幽默感和感染力,是一位極為傑出的人士,在嘗試創新的路上永遠無所畏懼:他是一位偉大的魁北克廚師。

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