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名廚 Robuchon 經歷介紹

2014/9/5

Joël Robuchon 於 1976 年獲頒 "Meilleur Ouvrier de France",並於 1987 年獲得 "Chef de l’année",更於 1990 年囊括 "Cuisinier du siècle" 大獎。到目前為止,他已經獲得 28 顆米其林星星,他是唯一保有這項世界記錄的主廚。2003 年,他建立了一個新的餐廳原創概念:將「美食」帶到顧客面前,以歡樂的精神提供優質的「美食」。"L’Atelier de Joël Robuchon" 的概念就此誕生!從此以後,"L’Atelier de Joël Robuchon" 在世界各地開幕,包括巴黎、拉斯維加斯、倫敦、台北、新加坡、東京、香港,未來還有更多餐廳即將開幕。

Joël Robuchon 在世界各地的每一家餐廳,皆忠於他的原則,這也使他成為法國的美食指南;他選擇產品的方式與眾不同而且能輕鬆經營事業,都要歸功於他選擇及訓練工作團隊的才能。

他在 1945 年 4 月 7 日出生於 Poitiers,這個砌磚工人的兒子應該完全與各項美食頭銜和獎項沾不上邊。他在 Deux-Sèvres 的 Petit Séminaire de Mauléon-sur-Sèvres 學習時,曾經一度動念想成為神職人員,但最後因緣際會,在美食中找到他的定位。他從學徒開始做起,漸漸成為餐廳的合作夥伴。

29 歲那年,他接下 Concorde Lafayette 酒店的廚房指揮權,負責管理 90 位廚師,每天供應數千份餐點。他的敬業精神、嚴謹態度及自信,加上絕佳的創造力,為他帶來良好的聲譽。他在日航酒店擔任行政主廚和餐飲部經理期間,榮獲兩顆米其林星星,在受到這卓越的肯定鼓舞後,於 1981 年 12 月開設自己的餐廳:Jamin。

開店一年即獲得米其林一星榮銜,隔年升為二星,第三年即獲得三星殊榮。三年三顆星在美食界是前所未有的記錄!

十多年來,他的餐廳成就斐然。1994 年,他在 Avenue Raymond Poincaré 開設同名餐廳。

Joël Robuchon 餐廳在 1994 年,榮獲 International Herald Tribune 的「世界最佳餐廳」大獎。他開始在全世界複製成功經驗

一如他既定的人生規劃,Joël Robuchon 在 50 歲時宣佈退休,專注於傳承他的廚藝及烹飪知識。在遠離追求米其林星星的壓力之後,他決定和他的電影導演朋友 Guy Job 將美食帶到電視上,讓美食更容易親近,帶領觀眾進入神秘瑰麗的烹飪世界。

十多年來,隨著知名電視節目《Bon Appetit Bien Sûr》的播出,Joël Robuchon 和 Guy Job 提議,每天和觀眾約會,上一堂真正的美食課,每週並和一位廚師一起介紹簡單而實惠的食譜、技巧和訣竅,將美食推廣給大眾。

自 2011 年 9 月,Joël Robuchon 開始主持一個由 Guy Job 編導的新電視節目《Planète Gourmande》,提供觀眾他的烹飪訣竅和最令人愉悅的食譜。

在這些年間,Joel Robuchon 走訪世界各地,並定期到日本尋找新產品,巧妙地傳承主廚們數十年的技術,並漸漸愛上這個太陽帝國。

他的日本經驗以及在西班牙小吃館的發現,提供了靈感,為他的烹飪視野帶來新的動力。他發展出一個新的餐廳原創概念:將「美食」帶到顧客面前,以歡樂的精神提供優質的「美食」。

「L’Atelier de Joël Robuchon」的概念就此誕生!

Joël Robuchon 邀請 Pierre-Yves Rochon 打造這家豪華的餐廳,從空間設計來突顯出主廚品味。他顛覆豪華法國餐廳慣有的經典金色與白色,採用黑色和紅色為基調。

身為領導者,Joël Robuchon 請到他的長期合作夥伴 Eric Bouchenoire、Philippe Braun 和 Eric Lecerf 為他的「美食」編寫新樂章,更邀請 François Benot 創作新的糕點,並請 Antoine Hernandez 設計新的酒單。

2003 年,第一家 L"Atelier de Joël Robuchon 在巴黎第 7 區開幕。與此同時,東京店也盛大開幕,因而打破了 La haute gastronomie 的傳統。

與傳統高級餐廳最大的不同在於,這家餐廳採用溫馨的開放式廚房爐灶設計,讓顧客很快就能放鬆。首批光臨的客戶馬上就發現到這個創新的概念,愉悅地體驗著美食搭配和諧歡樂的氣氛。餐廳開幕的消息在法國和國外媒體間造成很大的迴響,他們都熱烈歡迎這位偉大的法國主廚回鄉。

Atelier de Joël Robuchon 在巴黎的成功經驗,鼓舞了 Joël Robuchon 在世界各大洲推展美食概念的想法:2005 年拉斯維加斯,2006 年紐約、倫敦和香港,2009 年台北,2010 年巴黎 Publicis Drugstore,以及 2011 年在新加坡。

位於世界各大城市的餐廳,皆有相同的感覺、相同的經營模式、使用相同的產品,不過會根據該國家/地區及其飲食傳統調整烹調方式,讓世界各地的美食家們都能感受到同樣歡樂的精神。這個概念非常具有吸引力。

從倫敦到紐約,從香港到拉斯維加斯,Joël Robuchon 及其團隊都致力參與每家餐廳的運作。在往來世界各地期間,Joël Robuchon 都會抽空前往他的巴黎工作室,在那裡精心調配、準備、測試和研究未來要呈現給全世界顧客的精美佳餚。

為了回應世界各地顧客的不同需求,除了工作室之外,Joël Robuchon 也陸續開設其他餐廳,並一律遵守崇高的簡約精神。在東京市中心的「法式城堡」開設三星級美食餐廳;在澳門賭場頂樓開設另一家三星級餐廳;或者開設在豪華大樓中,如在拉斯維加斯 MGM 賭場中心區域的三星級餐廳。除了這些與眾不同的餐廳外,我們也注意到位於摩納哥的 Joël Robuchon 餐廳 (二星) 和他的日本餐廳 Yoshi (一星),不要忘了還有衛星餐廳、茶館、糕點店,以及其他有別於 Joël Robuchon 精神的餐飲場所。

Joël Robuchon 在世界各地的每一家餐廳,皆忠於他的原則,使他成為法國的美食指南;他選擇產品的方式與眾不同而且輕鬆經營事業,都要歸功於他選擇及訓練工作團隊的才能。

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更多資訊

請參閱招牌菜食譜、360 度餐廳景觀、照片等等。

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