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名廚 Vij 經歷介紹

2014/9/5

1964 年,Vikram Vij 主廚出生於印度,之後的 20 年間,分別在新德里和孟買兩地度過他的成長歲月,算是在印度土生土長的移民。Vij 十歲就接觸烹飪 (多半為母親及朋友造訪時料理),直到他在奧地利主修飯店管理,才真正開始他專業的廚師生涯。Vij 在薩爾斯堡和維也納工作了幾年,之後飛越大半個地球,移居加拿大,任職於亞伯達省的班夫溫泉酒店。1994 年,當時 30 歲的他,以自己的名字在溫哥華開了一家名為 Vij’s 的高級餐廳,不久後妻子 Meeru Dhalwala 也加入經營團隊。

2004 年,Vij’s 已經是家喻戶曉的名店了,這對主廚夫婦才有信心再開第二間餐廳。新餐廳 Rangoli 走的是休閒家庭風。Vij 主廚是通過認證的侍酒師,在這兩家餐廳的外場,經常能看到他引人注目的身影。而他的美味咖哩即食調理包生產線,最近已經遷移到卑詩省薩里市的外部工廠。

在他工作閒暇,或在撰寫獲獎烹飪書《Vij’s: Elegant and Inspired Indian Cuisine and Vij’s at Home: Relax, Honey》的空檔時,Vij 的興趣延伸至評選葡萄酒 (他喜歡尋找重口味、難以混搭的紅酒來搭配料理),並且在 Chef"s Table Society of British Columbia (此為專門支持創新和永續發展的美食計劃,參與者包括主廚、生產商及其他當地工商團體) 中,一直是非常活躍的會員。

除了和 Meeru 設計 Vij’s 和 Rangoli 這兩家餐廳的菜單外,Vikram 也負責管理兩家餐廳的「外場」。近來,Vikram 將重心放設立新廠,準備在卑詩省的薩里市設立工廠,生產 Vij 的美味咖哩調理包,這些調理包標榜手工精燉,也是 Vij’s 廣受歡迎的原創配方。

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