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名廚Puck 經歷介紹

2014/9/5

Wolfgang Puck 這個名字,可說是最佳餐廳服務的同義詞,也是烹飪藝術極致的代名詞。這位名廚建立了包含三個獨立 Wolfgang Puck 企業的餐飲王國:Wolfgang Puck Fine Dining Group、Wolfgang Puck Catering 及 Wolfgang Puck Worldwide, Inc。

出生於奧地利小鎮的 Puck,母親是位主廚,從小就跟在母親身邊學做菜,在她的鼓勵下,Wolfgang 14 歲就開始接受正式訓練。年輕時曾在法國幾個頂級餐廳擔任主廚,包括巴黎的 Maxim’s、摩納哥的 Hotel de Paris,以及普羅旺斯的米其林三星級餐廳 L’Oustau de Baumanière。24 歲時,Wolfgang 聽從朋友的建議,離開歐洲到美國發展。1973 年到 1975 年間在印第安納波利斯的 La Tour 餐廳服務,這是他在美國的第一份工作。

1975 年,Wolfgang 來到洛杉磯,很快就以主廚身分吸引好萊塢名流的注意,最後還成為西好萊塢 Ma Maison 餐廳的合夥人。他充滿活力的個性,以及融合傳統與創新的卓越烹飪才華,讓 Ma Maison 吸引許多政商名流慕名而來。他深諳加州美食的潛力,1970 年代後期,加州美食逐漸受到全國關注,Wolfgang 扮演著非常關鍵的角色。

Wolfgang Puck Fine Dining Group

繼 Ma Maison 之後,Wolfgang 創立了他的第一家旗艦餐廳 - Spago,原址在西好萊塢的日落大道上。1982 年開幕後,Spago 迅速風靡並掀起一波美食風潮。早期的招牌菜像是搭配燻鮭魚和魚子醬的頂級比薩,以及 Sonoma 小羊排佐燉蔬菜及迷迭香,讓他和 Spago 登上洛杉磯甚至全世界的美食地圖。在西好萊塢廣受歡迎的 18 年間,Wolfgang 和 Spago 贏得許多殊榮,包括於 1991 年和 1998 年兩度獲得著名的 James Beard Foundation Award 的「年度傑出主廚獎」,並於 1994 年獲得 James Beard Foundation Award 的「年度最佳餐廳獎」。而 Wolfgang 是唯一一位榮獲多次「年度傑出主廚獎」的主廚。

1983 年,Puck 複製 Spago 的成功經驗,在聖莫尼卡開設 Chinois on Main 餐廳。他對於早期赴美所接觸到的南加州多元人口文化深感興趣,也啟發他將韓國城、唐人街及泰國城的亞洲風味和產品,與他的法國及加州風美食,融合在優雅的用餐環境中。Chinois on Main 為用餐者帶來新鮮且富有想像力的亞洲風混搭菜單,在美國奠定了無國界料理的基礎。

1989 年,Wolfgang 在舊金山聯合廣場的 Prescott Hotel 裡,開了他的第三家餐廳 Postrio。Postrio 同樣也延續其多元族群的本質。

1997 年,Wolfgang 將 Spago 遷移到比佛利山莊 Cañon Drive 上,新地點的環境更加優雅,他更新 Spago 的經典菜餚,並結合獲獎無數之合夥管理人/行政主廚 Lee Hefter 的創新菜色,使菜單展現出不同的樣貌。季節性菜單從 Wolfgang 最喜歡的童年時期美食汲取靈感,提供具有奧地利風味的精選特餐,例如 Wienerschnitzel 和 Kaiserschmarren。Spago 比佛利山莊分店獲得米其林兩星級殊榮,而在洛杉磯僅有三家餐廳獲得這項榮譽。 2012 年,Wolfgang 藉由菜單和擺盤設計的全面更新,大膽地改造 Spago。一種更現代化的新概念在 Spago 的菜單上嶄露頭角,顧客會發現裝盤變小了,Wolfgang 認為這項改變革新了人們享用餐點的方式。

2006 年,Wolfgang 在著名的 Beverly Wilshire 四季酒店,開了時尚感十足的牛排館 - CUT。短短一年的時間,CUT 就贏得了享有盛名的米其林星級評等,以及其他多項頂級殊榮。

Wolfgang 改變了美國人烹飪和享用美食的方式,巧妙運用頂級食材,將經典的法式料理技巧,與受到亞洲和加州風影響的飲食美學混搭在一起。他也改變了全國城市的餐飲面貌,先是洛杉磯,然後拉斯維加斯,他可說是第一位建立當代高級餐廳典範的星級主廚,為其他名廚和城市蛻變成美食之都鋪路。

1992 年在Forum Shops at Caesars 開設 Spago 後,Wolfgang 陸續在拉斯維加斯開設其他餐廳,包括 1999 年在威尼斯人開設的 Postrio Bar & Grill、1999 年在曼德勒海灣賭場渡假村開設的 Lupo、2004 年在美高梅開設的 Wolfgang Puck Bar & Grill、2008 年在帕拉佐賭場渡假飯店開設的 CUT。2010 年開設的 Wolfgang Puck Pizzeria & Cucina 則位於拉斯維加斯大道的心臟地帶、佔地約 14050 坪,包含零售、娛樂及餐飲的 The Shops at Crystals 中。

自 2001 年以來,從大西洋城 (2006 年在 Borgata Hotel Casino & Spa 開設的 Wolfgang Puck American Grille) 到茂宜島 (2001 年在四季度假村開設的 Spago),Wolfgang 和他的 Fine Dining Group 開設的餐廳遍佈全美各地。其中還包括華盛頓特區的 The Source (2007)、底特律 MGM Grand Detroit 的 Wolfgang Puck Steak 和 Wolfgang Puck Cucina (2012)、科羅拉多州的 The Ritz Carlton,學士峽谷的 Spago (2007)、達拉斯 Reunion Tower 的 Five Sixty by Wolfgang Puck (2009)、洛杉磯 L.A. Live 的 Wolfgang Puck Bar & Grill (2009) 和麗思卡爾頓酒店的 WP24 by Wolfgang Puck (2010)。2010 年,Puck 在新加坡濱海灣金沙酒店開設 CUT,將 Fine Dining Group 帶往國際。2011 年 9 月,Puck 在倫敦 The Dorchester Collection 新開幕的 45 Park Lane,開設了他的第一家歐洲據點 CUT,同年 10 月,Puck 在歷史悠久的 Hotel Bel-Air,擔任監督餐飲業務的重責大任 ,包括管理一間新餐廳 “Wolfgang Puck at Hotel Bel-Air”,進而加深他與 The Dorchester Collection 的關係。

Wolfgang Puck Catering

1998 年 5 月,Wolfgang 與 Carl Schuster 合夥成立 Wolfgang Puck Catering (WPC),為全國各地的文化、企業及娛樂場所,提供創意與巧思均更上一層樓的特別活動與承包餐飲服務。

在主廚合夥人 Matt Bencivenga 的領導下,WPC 在像是每年 Governors Ball 這類盛大的活動中提供最具品質的餐飲服務,而 Puck 已經為奧斯卡頒獎典禮晚宴掌廚近 20 年,另外像是 ESPY 傑出運動獎、電影首映會、總統晚宴及募款餐會等活動,也常委託他承辦。

包括 L.A在內,WPC 也負責經營重要市場的指標性文化和建築場所.LIVE、索尼影業工作室、好萊塢高地娛樂廣場、杜比劇院(洛杉磯);佩羅自然科學博物館、聯合車站、重聚塔、納榭雕塑中心 和 AT&T表演藝術中心 (達拉斯);當代藝術館、University of Chicago Gleacher Center 和 Venue Six10 (芝加哥);科學博物館和當代藝術中心 (波士頓);ACE Center (費城);班那洛亞音樂廳、索多會館 和 EMP|SFM (西雅圖);新聞博物館 (華盛頓特區);The Sunset Room (馬里蘭州國家港);喬治亞水族館 (亞特蘭大);華特迪士尼博物館 (舊金山);以及 本田中心 (阿那罕姆市)。

自 2004 年以來,WPC 與 Compass Group 的策略聯盟使業務急遽成長,包括與姊妹公司 Restaurant Associates 的合資企業,以及與演唱會承辦公司 Live Nation 的國家特許協議。

Wolfgang Puck Worldwide, Inc.

Wolfgang Puck Worldwide, Inc. 是私營企業,擁有成長快速的直營和加盟餐廳,包括休閒餐廳 Wolfgang Puck Bistro、速食休閒餐廳 Wolfgang Puck Express,消費性產品包括 Wolfgang Puck 品牌包裝食品與飲料、書籍出版,以及其他授權與商品化的計劃。

Wolfgang Puck Pizza Bar 是 Puck 最新的休閒概念餐廳,2012 年 5 月於北卡羅來納州夏洛特市開設第一個據點後,接著在北卡羅來納州格林斯伯勒市開設第二個據點,2013 年初在加州棕櫚沙漠開設第三個據點。該餐廳的特色是採用 Wolfgang 獨家秘方,製作全新且獨特的義大利風味菜單。菜單中以將近 20 種口味的 Wolfgang 薄脆比薩為主,比薩餅皮是新的手工麵糰製作,光生產製造就耗時九天,另外還提供美味的湯品、沙拉、開胃菜、義大利麵和燒烤類品項。

Wolfgang Puck Bistro 則是現代化休閒餐廳,標榜「簡單即美味」的原則。以農場新鮮食材製作簡單料理,包括風味絕佳的比薩、沙拉、手工三明治,以及每日主廚特製的魚類、義大利麵及肉類料理。特選菜單會隨全年的季節新鮮特產輪替,精選當季當地的農產品,此外也提供 20 多種特價精品酒種。

1991 年,Wolfgang 推出連鎖速食休閒餐廳,現在稱為 Wolfgang Puck Express。同樣秉持「簡單即美味」的宗旨,Express 餐廳只使用最佳的食材來準備即時訂購的餐點,顧客只需稍候幾分鐘就能外帶。菜單中有 Wolfgang 的招牌比薩、義大利麵、三明治、湯品、新鮮沙拉 (包括 Wolfgang 著名的 Chinois™ 雞肉沙拉),以及平價供應的 Wolfgang 經典料理。Wolfgang Puck Express 目前在美國、加拿大及日本的主要市區與郊區零售中心、會議中心、機場、大學及超市擁有超過 80 個據點。

在經營餐廳及外燴業務的同時,Wolfgang Puck 也樂於傳遞自己的美食概念。他撰寫了六本烹飪書,自 1986 年以來,就是 ABC 電視台《Good Morning America》節目的常客,那年他也出版了第一支烹飪教學影帶 Spago Cooking with Wolfgang Puck。 他獲得艾美獎的電視節目《Wolfgang Puck》於 2000 年在 Food Network 上首播,共播放五季。Wolfgang 也在眾多電視節目中擔任來賓,包括《The Late Show with David Letterman》、《The Tonight Show with Jay Leno》、《The Late Late Show with Craig Ferguson》、《The Ellen De Generes Show》、《Entertainment Tonight》、《E!Entertainment Television》、《Hollywood Squares》、《Politically Incorrect with Bill Maher》、《Frasier》、《The Simpsons》、《The History Channel》、《Wheel of Fortune, Las Vegas》、《Shark》及《 What’s My Line》。2001 年,A&E Network 在其廣受歡迎的《Biography》節目中介紹 Wolfgang Puck 的生平。

Wolfgang 的報紙專欄 “Wolfgang Puck’s Kitchen” 刊載於美國及加拿大 30 多家報紙,每週閱讀人數超過 530 萬。

數以百萬計的觀眾對這位主廚耳熟能詳,他們經常在 Home Shopping Network 頻道上,看到他使用業績不斷成長的 Wolfgang Puck 品牌餐廚用品,示範食譜的做法。這些餐廚用品包括不鏽鋼鍋具、小型廚房家電 (例如帕尼尼壓烤爐)、食品調理機、攪拌器和電烤爐、碗盤、刀叉、烘焙用具,以及其他廚房小型器具和工具。

除了他的品牌家庭用品,Wolfgang Puck 研發多種消費性產品。他在 1987 年推出第一個冷凍系列食品,以滿足顧客想要在家享用 Spago 美食的要求。Wolfgang Puck 全天然冷凍比薩和開胃菜;Wolfgang Puck 全天然有機湯品;全天然罐裝義大利麵醬;莊園種植的有機咖啡、即飲咖啡和特調冰咖啡;以及 Wolfgang Puck 冷凍主菜。位於南加州的 Gelson’s 超市提供 Wolfgang Puck 新鮮包裝食品,而 Wolfgang Puck 特調咖啡則是經由 Amenity Services 銷售至飯店、度假村、當地市場辦公室經銷點和網站。

社區關係

Wolfgang 積極參與許多慈善活動及慈善機構,包括美國癌症協會、阿滋海默症協會、克里夫蘭大學醫院的 Seidman 癌症中心、動物基金會、環保計畫、特殊奧運會、囊性纖維化基金會、多發性硬化症基金、為支持兒童糖尿病基金會所舉辦的 Carousel of Hope Ball 年度慈善活動,以及為支持 Revlon/UCLA 女性癌症研究計劃所舉行的 Fire and Ice Ball 活動。

Wolfgang’s Eat, Love, Live ™ (WELL)

Wolfgang Puck 一直以來的中心思想都放在「Wolfgang’s Eat, Love, Live ™ (WELL)」哲學。這代表為了讓顧客「好好」(WELL) 享用美食、感受到烹飪熱情;承諾只採用最新鮮、最天然的有機食材烹調食物;支持當地農民和當季食材,並且只使用人道飼養的動物產品。

Wolfgang Puck 與妻子 Gelila 和四個兒子 Cameron、Byron、Oliver 及 Alexander 住在洛杉磯。

更多資訊

請參閱招牌菜食譜、360 度餐廳景觀、照片等等。

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