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搖勻、攪拌、混合或分層?如何混出你最愛的雞尾酒

2014/6/16
© Ivan Mateev - Getty Images

「用搖的,不用攪的」不只是調酒技巧的陳腔濫調,也是味道和技巧上的重要的區別。也讓調酒過程中,有了其他重要的選擇。根據成份-預期的成品-你可以做出分層或混合各種原料。

用搖的調酒或用攪的調酒,重點在於口感。搖晃能夠使調酒原料一起乳化,或讓不易溶解在一起的原料混合均勻,或可能在飲料最上層產生泡沫。攪拌則能改變溫度並稀釋調酒,同時卻不改變口感。

換句話說:搖的雞尾酒會變混濁,攪的雞尾酒則很清澈。一般的法則是,混濁的原料如奶酒、柑橘類、或是蛋都用搖的,透明的烈酒、苦艾酒和苦酒等則用攪的。

但以馬丁尼為例,兩種方法都適用。這時候就牽涉到口感因素。搖晃會破壞琴酒的口感,讓調酒顏色混濁且微苦。攪拌琴酒和苦艾酒與香草葉,能使調酒保持透明。純粹主義者會選擇後者。選擇能與你的審美學-以及你的味蕾-產生共鳴的方法。

混合和分層也是很受歡迎的調酒方式。提起混合調酒就想到夏天-戴克利、可樂達和霜凍瑪格麗特。小提示:如果你用的不是是家庭式攪拌機(不是業界用的),試著先把冰塊裝袋並敲碎一部份。你的攪拌機和馬達會很感謝你。請將重點放在新鮮的原料。越少冰越好。你隨時可以補充冰塊。

分層雞尾酒通常調的是甜味烈酒,繽紛的外觀能使你的晚宴客人讚歎不已。

做出複雜的分層雞尾酒比你想像中更簡單。你只需要知道不同原料的密度,從最重的往上堆至最輕的。倒入新一層時,使用湯匙讓原料浮在上頭。將湯匙翻至背面,將酒瓶嘴靠在湯匙最凸出處,緩慢倒入原料。從一口杯到一品脫酒杯的雞尾酒,都能用上分層技巧。

快速調酒技巧

搖勻:想著讓冰塊移動,不只是從一端移到另一端而已。試著將雪克杯上下來回搖晃。搖晃十秒左右最佳。

攪拌:讓攪拌棒沿著酒杯內緣攪動冰塊。請注意不要敲到冰塊,避免造成不必要的稀釋效果。攪拌時間勿超過 30 秒。

混合:遠離碳酸成份的原料。有助於將環境髒亂降至最低。

分層:請小心精準。改變其中一種成份或只是換個牌子,就能明顯改變密度層次。

整體而言:先做出酒的層次(最後放冰塊),使用雙用調酒量杯來精準測出原料分量。

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