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螺旋狀果皮與盤繞:裝飾菜指南

2014/6/16

就像在高級餐廳享用令人難忘的一餐,你最喜愛的雞尾酒也得加上最後的修飾才算完整,為您介紹...裝飾菜。

裝飾菜有著各種形狀和大小,且除了點綴藝術性,也能提供增添必要的風味。以漂浮或成串的方式,或是優雅地從杯口投入飲料中。

其中包含螺旋狀的裝飾菜(通常是柑橘類)、新鮮熱帶水果(可別忘了迷你傘)、無所不在的橄欖(直接加上去),或越來越常見的醃製蔬菜(誰想來杯血腥瑪麗嗎?)

雖然你可以隨心所欲地發揮創意,也鼓勵你恣意混合與搭配,但在考慮裝飾時,還是要牢記一些基本規則:

• 柑橘類通常用在不含牛奶或奶酒的雞尾酒上。
• 酒釀櫻桃雖然適合各種飲料,從曼哈頓到鳳梨可樂達,但請勿放在標準的調酒中(例如馬丁尼)。
• 伏特加為基酒的調酒最適合搭配檸檬和萊姆。
• 龍舌蘭與萊姆就和蘭姆酒與薄荷一樣地合適。
• 肉桂棒、咖啡豆或巧克力都是甜品類雞尾酒的良伴。
• 番茄類調酒無需加入蔬菜。

總之,最好考慮你想創造的飲料主題,牢記主要的調酒成份,再思考裝飾菜的搭配。例如一片單純的梨子切片,便能完美襯托水梨馬丁尼。咖啡豆則是咖啡和愛爾蘭利口雞尾酒的理想配料。

除了正確的成份,適當的工具也是必要的。雖然削皮刀就能處理大多數裝飾菜,檸檬修飾刀和刨絲器也很有用。刨絲器便於削刨甜點裝飾菜,如巧克力和肉荳蔻。也可能需要較大的刀來處理新鮮的水果和蔬菜。

擁有 V 形刀片的檸檬修飾刀,能將有效地將檸檬、萊姆和柳橙皮削成有充滿藝術感的螺旋狀。但請小心不要削太多。使用檸檬修飾刀時,重點在於只削表皮、留下較深的果皮。果皮通常會浮在雞尾酒上,便有可能使飲料帶有苦澀味,便失去增加裝飾菜的好意。

雖然在調酒與裝飾物是同時產生的靈感,但最美觀的方法是事先準備裝飾,再開始調酒。如此一來便能專注在造型與風格上,無須擔心調酒的冰塊融化。調酒搖動、攪拌或混合完成後,迅速加入裝飾菜。

最後,請別怕嘗試!酒釀櫻桃釀過頭怎麼辦?何不試試在曼哈頓調酒中加入櫻桃乾。芹菜和橄欖無法激起火花?用醃蘆筍、青豆和一顆蛋來裝飾你的下一杯血腥瑪麗。

精美裝飾菜的五大步驟
1. 使用適當的工具。
2. 牢記搭配的基本規則。
3. 考量裝飾菜如何突顯調酒的成份。
4. 最先準備裝飾菜。最後再加入。
5. 富有實驗精神。

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