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製作糖漿的簡單步驟

2014/6/16
© Santa Rosa Press Democrat - Zuma Wire Service - Alamy

當你聽到「糖漿」,請不要馬上想像讓人手指黏答答、牙齒發顫的膩人粉紅色雞尾酒。糖漿的確會用在水果味的戴克力,以及其他擺著裝飾傘的蘭姆酒飲料。但糖漿也被用在烈酒中。糖漿為威士忌調酒增添少許的甜味(如古典調酒),或減緩令人皺眉的琴費士。  

© Dave King - Getty Images

糖漿,也被稱為「單糖漿」,是將糖溶解於水中所製成。在調酒中加入糖漿而非砂糖,你會得到更精確也更均勻的甜味,也不會有沉在杯底的糖顆粒結晶。大多數雞尾酒配方要求糖漿的比例等於糖和水的比例,但你能調整糖和水的比例,製出更厚重、更濃郁的糖漿。

糖漿,做法簡易:
1. 熱水:量一杯水並倒入醬料鍋。加熱至沸騰。
2. 倒入一些糖:量一杯糖並加入水。關掉大火,改以小火燉煮(你不會想煮熟原料)。
3. 溶解糖:攪拌糖水混合物,直到糖完全溶解為止。
4. 冷卻:糖漿冷卻後可以大概保存約一個月。

想挑戰更多?想得到額外的加分,你可以換用不同種類的糖或添加香料,提高簡易糖漿的製作難度和美味度。

試試生甘蔗汁製成、含有糖蜜的天然紅糖。紅糖種類的名稱充滿異國情調,包括天然粗糖、德梅拉拉糖和黑糖。也可以在糖漿中加入一些萊姆皮、檸檬皮或柳橙皮、一些新鮮生薑切片、縱切的香草豆或兩根肉桂棒,為糖將增添風味。用小火煮約五分鐘,冷卻後過濾糖漿。

用簡單糖漿進行實驗,或從基本調酒配方中即興創作,就能平衡苦味或酸味的酒,誰不需要偶爾嚐點甜頭呢?

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