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12道家常豆腐、豆干料理

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 2017/6/19 楊桃美食網

12道家常豆腐、豆干料理

豆腐平價、美味,光是豆腐就有各種不同的種類,例如:板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐、百頁豆腐等,能變化的料理也很多,本單元教你12道好吃的家常豆腐、豆干料理。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

蟹黃豆腐

材料

蛋豆腐1盒、蟹腿肉20公克、紅蘿蔔10公克、蔥1根、薑10公克、太白粉水1小匙

調味料

A.水50cc、糖1小匙、鹽1/2小匙、蠔油1小匙、紹興酒1小匙

B.香油1小匙

作法

1.蛋豆腐切小塊;蟹腿肉切末;紅蘿蔔去皮切末;蔥切花;薑切末,備用。

2.熱鍋倒入適量的油,放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黃,取出備用。

3.另熱一鍋倒入適量的油,放入作法1的薑末爆香,再放入紅蘿蔔末、蟹腿肉末拌炒均勻。

4.再加入調味料A及作法1的蛋豆腐塊,轉小火蓋上鍋蓋燜煮約4~5分鐘。

5.加入太白粉水勾芡,最後加入香油及蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

京燒豆腐

材料

板豆腐1塊、肉片30公克、筍片50公克、紅蘿蔔片20公克、鮮香菇3朵、蒜末5公克、蔥花10公克

調味料

味噌醬1大匙、柴魚醬油1大匙、米酒30cc、水200cc

作法

1.板豆腐切小塊;鮮香菇洗淨去蒂,在表面刻花;肉片放入滾水中略汆燙後,撈起備用。

2.熱鍋,加入1大匙油(材料外),放入蒜末及作法1的肉片以小火爆香,再加入筍片、紅蘿蔔片、鮮香菇略炒勻。

3.續於作法2鍋中加入所有調味料及作法1的板豆腐,以小火煮至滾沸後,續煮約10分鐘,撒上蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

醬燒豆腐

材料

板豆腐2塊、蔥20公克、薑10公克、紅辣椒10公克、黑木耳片20公克

調味料

A.醬油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、水400cc

B.太白粉水1茶匙、香油1茶匙

作法

1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀;蔥切段;薑切片;紅辣椒切

片,備用。

2.熱鍋,倒入適量沙拉油,待油溫熱至約160°C,放入作法1的豆腐塊,以中大火炸至定型撈起瀝乾。

3.作法2鍋中留少許油,放入蔥段、薑片、紅辣椒片以中大火炒香,再放入所有調味料A、黑木耳片及作法2的炸豆腐,轉中小火拌勻,待煮滾後再轉小火將湯汁煮至略收乾。

4.最後倒入太白粉水芶芡,並淋入香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

酸甜鳳梨豆腐

材料

板豆腐4塊、火鍋豬肉片80公克、鳳梨罐頭1罐(小罐含湯汁)、黑木耳60公克、紅甜椒1/3顆、蒜仁3顆、青蔥1根、沙拉油2大匙、高湯100cc、太白粉水適量、香油少許

調味料

鹽1/4小匙、砂糖1大匙、白醋2大匙、鳳梨汁2大匙

作法

1.板豆腐切小塊;火鍋豬肉片切小片,備用。

2.黑木耳、紅甜椒和蒜仁洗淨切片;青蔥切段;鳳梨切小片。

3.熱鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,再放入作法2的蒜片和蔥段以中火爆香,放入作法1的火鍋豬肉片拌炒。

4.於作法3的鍋中放入作法2的黑木耳片、紅甜椒片翻炒數下,再加入作法1的板豆腐塊、高湯、鳳梨片和鳳梨汁(鳳梨罐頭內)以中火煮至滾沸後,加入所有調味料拌勻,再以太白粉水勾芡,最後淋上香油即可。

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蠔油雞丁凍豆腐

材料

凍豆腐2塊、去骨雞腿200公克、香菇2朵、洋蔥60公克

調味料

醬油20cc、蠔油50cc、水200cc、米酒15cc、麻油適量

作法

1.凍豆腐切成四方塊;雞腿切成小丁塊;香菇泡軟切丁;洋蔥切丁,備用。

2.鍋燒熱,倒入少許沙拉油,放入作法1的雞腿丁炒上色後,續加入作法1的洋蔥丁和香菇丁拌炒。

3.再加入所有調味料(麻油先不加入)煮滾後,加入作法1的凍豆腐塊輕輕拌合,最後再淋上麻油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

豉椒炒腐球

材料

臭豆腐2塊(約240公克)、青椒塊30公克、紅甜椒塊30公克、紅辣椒片20公克、豆豉10公克、蔥花20公克、薑末5公克、蒜末10公克

調味料

A.醬油25cc、水適量、米酒10cc、細砂糖10公克、白胡椒粉少許、麻油少許

B.太白粉水適量

作法

1.臭豆腐切成四方塊,放入熱油鍋中,炸至金黃後撈起備用。

2.鍋燒熱,倒入1大匙沙拉油,炒香蒜末、薑末和豆豉,再加入青椒塊和紅甜椒塊拌炒。

3.續加入調味料A所有材料,放入作法1炸過的臭豆腐拌炒。

4.再以太白粉水勾芡,淋上香油,最後撒上蔥花即可。

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紅白豆腐

材料

嫩豆腐1盒、鴨血1塊、豬絞肉100公克、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙

調味料

辣椒醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、太白粉適量、香油1大匙、花椒粉1小匙

作法

1.嫩豆腐切丁;鴨血切丁後,以滾水汆燙一下即撈起備用。

2.熱油鍋,將絞肉及薑末、蒜末辣椒醬略微煸炒後,放入醬油、糖、1/2碗水及作法1的豆腐、鴨血以小火略燒1分鐘,再以太白粉調水勾薄芡,起鍋前灑上香油、蔥花及花椒粉即可。

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肉末燒豆腐

材料

板豆腐3大塊、絞肉120公克、薑末10 公克、蒜末10 公克、紅辣椒末10 公克、蔥花10 公克、水2 0 0 cc、太白粉水適量

調味料

糖少許、鹽1/4小匙、醬油40cc

作法

1.板豆腐切厚片,放入有少許油的鍋中煎至表面微焦,取出。

2.於作法1的鍋中再倒入1大匙油,放入薑末、蒜末、紅辣椒末及一半的蔥花爆香。

3.再加入絞肉炒至顏色變白,加入所有調味料、水及作法1的板豆腐片燒至入味,再以太白粉水勾芡後,加入剩下一半的蔥花拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

蔥燒豆腐

調味料

醬油1大匙、雞粉1/2小匙、糖1/2小匙、水400cc

材料

板豆腐1塊、紅辣椒1根、蔥2 根

作法

1.板豆腐切厚片;紅辣椒、蔥切段,備用。

2.熱鍋,倒入少許油,放入作法1的豆腐片煎至兩面金黃。

3.加入作法1的蔥段、紅辣椒段及所有調味料煮至沸騰。

4.蓋上鍋蓋轉小火,燜煮至湯汁略乾即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供

紅燒油豆腐鑲肉

材料

三角油豆腐6個、豬絞肉50公克、青豆仁5公克、玉米粒5公克、紅甜椒丁5公克、柴魚片適量

醃料

鹽1/2小匙、香油1小匙

調味料

醬油1大匙、雞粉1/2小匙、糖1/2小匙、水300cc

作法Directions

1.豬絞肉加入所有醃料、青豆仁、玉米粒及紅椒丁拌勻成餡料備用。

2.油豆腐剪開一個開口,塞入作法1的餡料。

3.將作法2的油豆腐放入鍋中,加入所有調味料燒至入味。

4.起鍋撒上柴魚片即可。

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丁香豆干

材料

黃豆干5塊、丁香魚100公克

調味料

紅辣椒1條、蒜仁1顆、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、醬油1小匙、水50cc

作法

1.將每塊黃豆干橫切成兩片,再切成0.5公分寬條狀;紅辣椒切絲;蒜仁切末,備用。

2.將丁香魚洗淨後泡水,泡到變軟後瀝乾。

3.取鍋燒熱後,放入1大匙油,轉小火放入作法1切好的黃豆干與作法2瀝乾的丁香魚炒3分鐘。

4.於作法3中放入作法1的蒜末炒30秒,再加入作法1的紅辣椒絲及所有調味料,繼續翻炒至水分收乾即可。

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豆豉蘿蔔豆干

材料

方塊豆干20公克、蘿蔔乾碎100公克、紅辣椒碎20公克、豆豉20公克

調味料

鹽 適量、米酒 少許、紅油10cc、香油10cc

作法

1.鍋燒熱,倒入1大匙沙拉油,放入豆豉、蘿蔔乾碎和紅辣椒碎炒香。

2.續加入方塊豆干拌炒至入味,再加入鹽和米酒拌勻。

3.最後再加入紅油和香油即可。

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