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《PK網傳》炒菜時用老薑,比用嫩薑來得好?

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/3/9 記者黃惠姍/台北報導

「薑」是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一,而且坊間還有一句:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」的養生說法,但日前網路上卻流傳:「炒菜時用老薑,比用嫩薑來得好」,究竟嫩薑、老薑有什麼差別,老薑真效用真的比嫩薑好嗎?聽聽中醫師怎麼說?

有人說炒菜時用老薑,比用嫩薑來得好,其實應該要看用途、看體質! © 由 華人健康網 提供 有人說炒菜時用老薑,比用嫩薑來得好,其實應該要看用途、看體質!

嫩薑、老薑大不同 差異在成熟度

中醫師蔡光前表示,「薑」可以說是料理的法寶,炒菜、煮湯時,總是少不了這一味,有人說炒菜時用老薑,比用嫩薑來得好,其實應該要看用途、看體質!無論是老薑或嫩薑,因為沒有經過炮製,在中藥都叫做「生薑」,不同的是成熟度的差異。

薑栽種4個月時,纖維細、味道微辣,此時採收稱的薑稱為「嫩薑」;當栽植滿10個月,已經完全成熟老化時,纖維較粗、味道辛辣,此時採收的薑則稱為「老薑」,也就是薑母。

濕氣重體質吃嫩薑 虛寒體質適合老薑

中醫師蔡光前指出,薑隨著成熟度不同,性味也有程度上的差異,嫩薑性略溫,味鮮香,有「開胃、利濕」的功能,適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等濕氣重的體質的人食用,且體質燥熱的人食用嫩薑也較不會上火;老薑因為「薑辣素」成分較多,味辛辣,有「抗寒」的功能,較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。

(資料提供/中醫師蔡光前) © 由 華人健康網 提供 (資料提供/中醫師蔡光前)

吃薑提升新陳代謝 2道薑製茶飲暖身

平時炒菜時放點薑,或喝點薑製茶飲,可以溫暖身體提升新陳代謝,需注意的是,如果有熱性病,例如嘴破、喉嚨痛、冒痘痘、胃潰瘍等病症的民眾,最好不要食用,以免使病情惡化,以下推薦2道薑茶飲:

喝點薑製茶飲,可以溫暖身體提升新陳代謝。 © 由 華人健康網 提供 喝點薑製茶飲,可以溫暖身體提升新陳代謝。

★【生薑紅棗湯】

材料:紅棗(剝開)10顆、紅糖1匙、生薑(不去皮)10片、水3碗(約750c.c.)。

做法:

1.將所有材料放置於電鍋內鍋中(外鍋3杯水),蒸煮30分鐘。

2.待電鍋跳起後,濾出湯汁直接飲用。

適合食用者:

出現身體寒冷、頭痛、全身痠痛、喉嚨癢等症狀的風寒感冒患者,飲用紅棗生薑湯,能驅寒、增加腸胃蠕動。

★【黑糖桂圓薑母茶】

材料:桂圓約一湯匙半、老薑一塊(約像碗口大)、紅棗10顆、黑糖適量、水4碗(約1000c.c.)。

做法:

1.桂圓用水浸泡約5分鐘。

2.紅棗剝開,老薑(不去皮),用菜瓜布輕輕刷洗去除泥土,沖淨再切片。

3.桂圓、老薑片、紅棗加水,大火煮開後改小火煮約20分鐘,水剩約2/3左右,取出薑茶加黑糖拌勻即可。

適合食用者:

適用於怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質,每周飲用一至兩次可改善

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