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傳土雞蛋比白雞蛋營養 營養師來解惑

中央通訊社 標誌中央通訊社 2016/12/29 張茗喧

(中央社記者張茗喧台北29日電)市售土雞蛋比白雞蛋貴上許多,但真的有比較營養嗎?營養師蘇秀悅說,蛋殼顏色只是雞品種不同,和營養沒有直接關係,倒是較橘、較深色的蛋黃,可能代表有較多胡蘿蔔素。

市售土雞蛋、白雞蛋價差大,日前有民眾購買土雞蛋,回家用水洗一洗竟然褪成了白雞蛋,認為有不肖業者為了賺價差刻意染色,氣得投訴。

衛福部食藥署「闢謠專區」今天表示,母雞在產蛋期間,容易受到環境溫度、營養、壓力等因素影響,導致蛋殼厚薄與顏色分布不均;此外,蛋殼色素本來就需要一段時間才能完全附著在蛋殼上,若是受到外力摩擦、陽光曝曬等,色素可能就會被破壞導致褪色,是正常現象。

不過,土雞蛋、白雞蛋營養價值真的有差嗎?北醫附醫營養室主任蘇秀悅今天表示,雞蛋是很好的蛋白質食物來源,每顆蛋平均都有7公克蛋白質、5公克油脂以及少許碳水化合物,一顆熱量約75大卡。

「蛋殼什麼顏色,跟營養沒有太直接的關係」蘇秀悅說,雞因為品種不同,生出來的蛋顏色也不同,但營養成分上沒什麼差,反倒是吃玉米、胡蘿蔔長大的雞,生出來的雞蛋顏色會比較深,代表胡蘿蔔素較多,呼籲民眾選購蛋品不用太執著蛋殼顏色。

蘇秀悅提醒,正常人一天吃1顆蛋最剛好,而有高膽固醇血症等需要控制膽固醇的患者,則建議2天吃1個蛋黃,適當攝取即可。1051229

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