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冬吃韭菜暖身促血循!2吃法美味又營養

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/26 圖文提供/愛米粒出版

雖然冬天到春天都是韭菜的盛產季節,但還是初春的韭菜特別好吃。最近,不知為何有很多香味不佳、粗糙又硬的韭菜,真的很可惜。

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韭菜雖然要選葉尖筆挺、葉子顏色較深的,但看起來軟嫩的葉子好像比較美味。韭菜根部白色部分因富含韭菜獨特的香氣和味道,只要將根部切齊就好,若整個切掉就太可惜了。

韭菜加熱過度時,色澤和風味都會變差,因此和其他素材一起炒的時候要最後加入,也要考慮餘熱,盡快從爐火上移開。韭菜容易受損,要用保鮮膜包起來豎立著放入冰箱保存,並盡早用完。

★韭菜蝦仁蛋

韭菜和蝦仁、蛋是超級絕配。在母親的拿手菜中,這道菜經常出現在餐桌上,因此在我幼小心靈中留下了「蝦仁、韭菜、蛋非常搭調」的印象。用這三樣材料煮湯,也非常好吃。

炒韭菜蝦仁蛋時,只需要以鹽巴調味,再把顏色炒得漂漂亮亮,做法又快又簡單。但因為各個材料炒熟所需的時間不同,蛋要跟其他食材分開處理,炒得蓬鬆軟嫩。先炒好蛋取出備用,接著炒其他的材料,最後才將蛋倒回一起炒。

份量:4人份。

材料:蝦仁 150g,鹽、胡椒、酒各少許,韭菜 1把、蛋3個、酒1大匙、芝麻油或沙拉油3大匙。

作法:

(1)蝦仁在薄鹽水中輕輕洗淨,以鹽、胡椒、酒醃漬入味。

(2)韭菜切成4 ∼5㎝長段。蛋打散後加酒混勻。

(3)中華炒鍋加熱到冒煙程度時放入油,倒入②的蛋液快速地炒一下,炒成有些地方還不熟的蓬鬆炒蛋就取出。

(4)加少許油到③的鍋裡,炒①的蝦仁。

(5)當蝦仁變色時加入②的韭菜炒勻,以鹽和胡椒調味,倒回③的炒蛋,以大火快速炒勻即完成。

這道菜的好處是能自由調整材料的多寡,譬如可以放入高級一點、大隻一點、多一點的蝦

仁大吃一頓,或是蝦仁少一點、蛋多加點。我曾經用明蝦來炒這道菜,如今想起來還是覺得很高級。以炒小菜用的中型冷凍蝦也非常好吃。

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★韭菜油豆腐味噌湯

韭菜是非常有個性的蔬菜,與其搭配其他蔬菜,還不如和油豆腐一起料理,才能感受到特別的味道。這道菜要將韭菜盡量切碎,而不是大致剁一剁,才能消除生韭菜令人反感的味道。

切成碎末的韭菜再咚咚咚地剁碎,做成「韭菜湯」也很好吃。將味噌湯的配料韭菜切碎末,油豆腐也同樣地切碎,吃起來的口感才會一致。只不過,韭菜要瞬間煮熟才好吃,若煮得太久、太爛,味道就會減半。正因為是簡單的料理,烹調的時機很重要。韭菜也不例外。

份量:4人份。

材料:

韭菜1把、油豆腐1片、小魚乾高湯4杯、味噌3∼4大匙。

*味噌的量依種類(鹹度)調整。

作法:

(1)油豆腐用熱水燙過、去油後剝成兩半,疊在一起切成小方塊。

(2)韭菜束成一束後切成碎末。

(3)在鍋裡溫熱高湯,放入①的油豆腐、並加入味噌融勻。

(4)湯汁煮開的瞬間,一口氣倒入②的韭菜。

(5)立刻關火,快速盛裝在木碗裡。

大家都知道,韭菜可促進血液循環、使身體溫暖,對治療感冒很有效。韭菜也有調整腸胃功能的效果。據說韭菜味噌湯治宿醉很有效,對愛喝酒的人來說,或許是個好消息。

本文出自愛米粒出版《有元葉子的野菜教室》

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