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吃對澱粉能享瘦!這1味紅豆銀耳湯,幫你控熱量

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/21 記者黃曼瑩/台北報導

許多人減肥的方法就是戒掉吃澱粉,好像澱粉是萬惡減肥禍首,所以拒絕白米飯、麵條等澱粉食物,甚至認為這一些食物都是沒有用的碳水化合物。營養師表示,「吃澱粉不會胖,吃錯澱粉才容易造成肥胖!」最好食用抗性澱粉,降低脂肪儲存而成功減重!

吃對澱粉能享瘦!這1味紅豆銀耳湯,幫你控熱量 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃對澱粉能享瘦!這1味紅豆銀耳湯,幫你控熱量

別再冤枉澱粉了!肥胖是因熱量>消耗

吃澱粉會肥胖,是冤枉澱粉了!當人體的熱量攝取大於消耗,脂肪就會囤積在體內,就會變肥胖,跟吃不吃澱粉,並沒有直接的關係。因此,會不會變胖,需要注意的是一整天攝取的總熱量,而不是只看吃了多少澱粉。

人不能一天完全不吃澱粉,不但會造成熱量不足,身體容易會拿由蛋白質組成的肌肉來燃燒,長期累積,不但肌肉會大量流失,而且營養也會失衡。營養師蔡怡瑄說:「吃澱粉不會胖,吃錯澱粉才容易造成肥胖!」

精緻澱粉是容易引起肥胖的主因之一,像是麵包、吐司、糕餅、米糕等高升糖指數(GI值)的食物,就容易讓血糖快速上升,刺激胰島素大量分泌,進一步促使脂質囤積。

不吃澱粉,常見副作用是膽結石

事實上,主食類是碳水化合物含量最多的食物種類,碳水化合物是人體重要的能量供給來源,如果長期不吃澱粉,有可能會瘦,不過若嚴格禁食澱粉,很容易因缺乏飽足感,而攝取超量的蛋白質和脂質,反而具有潛在的健康危險。

極低熱量飲食主要適用於身體質量指數(BMI)大於 30的肥胖病患。這種方式適用於急需減重來改善肥胖相關性疾病如糖尿病、高血壓及高膽固醇血症者。採用此方法減重的人,最常見的副作用是膽結石,可能原因是快速減肥,導致膽汁滯留。此外,老年人、青少年、小孩、孕婦、哺乳婦女和部分慢性病患者(如癌症),並不建議使用。

試試以銀耳代替紅豆湯中其它主食,不失增加飽足感,還能降低熱量攝取。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 試試以銀耳代替紅豆湯中其它主食,不失增加飽足感,還能降低熱量攝取。

多攝取「抗性澱粉」,輔助瘦身

澱粉該怎麼吃才對呢?營養師蔡怡瑄表示,建議多選用「抗性澱粉」食物,因為抗性澱粉較難以消化吸收,因此實際吸收的熱量就較一般澱粉低,另外,抗性澱粉可以延緩血糖吸收,並提供飽足感,而飽足感就是減少多餘熱量攝取的關鍵,因此會建議想減重的民眾可以食用抗性澱粉含量較高的食物。

像是未加工的全穀類、蕎麥、紅藜、玉米、紅豆、綠豆、煮熟放涼後的地瓜或馬鈴薯、蓮藕、隔餐飯、冷飯、壽司飯等,都是不錯的抗性澱粉來源。

吃紅豆消水腫 增加飽足感有助減重

尤其,許多女性喜歡吃紅豆,認為紅豆能消水腫;此外,紅豆含有維生素B群,較其他主食類如米、小麥來得高,是體內營養素利用代謝的必須輔酶。而跟其他主食類如:白米、燕麥、小麥相比,紅豆的蛋白質含量高出許多,而脂質含量也較低。

市售紅豆湯大多是以大量紅豆、紫米、薏仁、小米等主食加砂糖去煮,不小心就會攝取過量澱粉,因此可以試試以銀耳代替紅豆湯中其它主食,不失增加飽足感,還能降低熱量攝取。

【紅豆銀耳湯】

食材:紅豆1杯、乾白木耳1朵、紅棗適量、水6杯、蜂蜜適量、鹽少許。

作法:

  • 紅豆洗淨後浸泡3小時、乾木耳泡水後撕成小塊。

2.將紅豆、乾木耳、紅棗放入電子鍋內,並倒入水(喜歡稀一點可以多放1~2杯水)。

3.按下煮稀飯鍵,待煮好後再悶半小時。

4.最後依喜好添加蜂蜜和鹽,就是暖呼呼又低熱量的相思銀耳湯了。

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