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吃椰子油助減重?富含珍貴中鏈脂肪酸 真有神效?

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/15 記者駱慧雯/台北報導

愛美的人都知道,椰子油能預防曬傷、滋潤皮膚又能用來卸妝,是超模米蘭達可兒和旅美名模侍懷鳳的最愛保養品,但網路也不斷瘋傳椰子油富含中鏈脂肪酸,有助控制血糖和幫助減重。帶有濃郁香氣的椰子油真有這麼神奇?專業營養師有詳細解說!

吃椰子油助減重?富含珍貴中鏈脂肪酸 真有神效? © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃椰子油助減重?富含珍貴中鏈脂肪酸 真有神效?

什麼是「中鏈脂肪酸」?

想瞭解椰子油的「抗血糖」和「助減重」效果,應先瞭解什麼是「中鏈脂肪酸」?大千綜合醫院營養師黃世男表示,油脂脂肪酸結構中有一個鏈狀骨架,是由數量不一的碳原子所連結形成,依其碳鏈長短而有短鏈、中鏈、長鏈之分。而中鏈脂肪酸的碳鏈由8至12個碳原子構成,是自然界中含量比較少的脂肪酸,而棕櫚仁油和椰子油內都含有中鏈脂肪酸。

不易形成體脂肪~中鏈脂肪酸好棒棒

大多數食用油(例如:大豆沙拉油、葵花油、芥花油等)都是長鏈脂肪酸,進入人體後的代謝途徑會先形成乳糜微粒,再經淋巴管、靜脈進入肝臟,然後儲存於肌肉、肝臟脂肪組織,必要時再分解成能量。

椰子油內含有中鏈脂肪酸,被視為減重好幫手。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 椰子油內含有中鏈脂肪酸,被視為減重好幫手。

然而,吃下肚的中鏈脂肪酸,經肝門靜脈直接送到肝臟進行分解,能快速轉換成能量,因此有「較不易蓄積成體脂肪」的特性。從生理機轉來看,中鏈脂肪酸不但較不易形成體脂肪,且該油脂性質容易令人有飽足感,對減重者來說,是相對有利的油脂。

椰子油的分子量小且發煙點低,較適合淺鍋快炒,不適合深鍋油炸 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 椰子油的分子量小且發煙點低,較適合淺鍋快炒,不適合深鍋油炸

另在控制血糖部分,糖尿病患的身體因為荷爾蒙—胰島素不足或利用率差,無法正常將血液中的葡萄糖輸送到細胞,導致細胞不能獲取足夠能量。而中鏈脂肪酸可以快速轉化成能量送至細胞內使用,還可以提升新陳代謝,將身體導向容易消耗熱量的體質,因此對於控制血糖有所幫助。

吃椰子油控血糖、助減重?吃多了,還是會胖!

不過,對於減重和控制血糖,黃世男營養師直言,中鏈脂肪酸含量占比達65%的椰子油,其實沒有這麼神奇!無論是想要減重瘦身或控制糖尿病,始終是「均衡飲食」和「規律運動」的效果更好!

黃世男營養師補充說明,根據「物質不滅定律」,1公克脂肪就是會產生大約9大卡的熱量,即使是好油,吃多了還是會增加熱量,過多的熱量存在體內,最後會轉換成脂肪而變胖。

飽和脂肪酸超過92% 椰子油吃多了會傷「心」

此外,椰子油具有高度飽和的特性,飽和脂肪酸占92%以上,雖然性質安定,可抗拒氧化酸敗,但其飽和脂肪中有棕櫚酸(C14)和肉豆蔻酸(C16),皆屬於長鏈脂肪酸,可能會讓膽固醇增加,進而提高心血管疾病的風險。所以,到目前為止,世界各國政府頒布的《飲食指南》仍然建議限制飽和油脂。

椰香咖哩雞。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 椰香咖哩雞。

即使如此,從椰肉或椰奶提煉而得的椰子油,並非完全不能吃,尤其是它的濃郁香氣總是勾人食慾。黃世男營養師表示,偶爾吃點椰子油沒關係,但不建議用椰子油完全取代一般烹調用油,且購買椰子油時最好挑選未精製的,並有政府認證的,使用才安心。

用於料理時,除了可加入飲品中增添風味,椰子油的分子量小且發煙點低,較適合淺鍋快炒,不適合深鍋油炸。另外,椰子油雖然是天然食材,但或許也有極少數人的體質不適合攝取,尤其過敏患者應先確認之後再食用;食用後如果產生身體不適,也要立即停止使用並至醫院求診。

【營養師上菜/椰香咖哩雞】(4人份)

  • 材料: 去骨雞腿肉300克、去皮馬鈴薯100克、洋蔥100克、紅蘿蔔40克、咖哩塊60克、低脂鮮乳120克、椰子油10c.c.。

  • 作法:

    • 將雞腿肉及馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔切塊狀,雞腿肉汆燙去掉血水後備用。

    • 取炒鍋放入少許沙拉油,將雞腿肉爆炒一下,再將馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔放入一起拌炒,等到有洋蔥香味出來後,加入水,水的高度約與雞腿肉同平面。

    • 等所有食材差不多煮熟後,將低脂鮮乳、椰子油、咖哩塊加入,攪拌到溶解即可。

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