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吃紅藜防癌助減重 3個「眉角」別疏忽

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/21 記者駱慧雯/台北報導

喜歡吃紅藜嗎?小小一顆紅通通的藜麥,蘊藏著豐富蛋白質、膳食纖維和甜菜色素等多種營養素,有助減重、預防三高疾病和癌症,不但被譽為「料理中的紅寶石」,更被推舉為「超級食物」!不過,營養師提醒,吃紅藜養生需注意3個「眉角」,以免吃錯反傷身!

吃紅藜防癌助減重 3個「眉角」別疏忽 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃紅藜防癌助減重 3個「眉角」別疏忽

甜菜色素來妝點 美艷紅藜更養生

紅藜因顏色鮮豔,近年來常被用在沙拉和米飯類料理中,增加視覺效果,但這美麗的天然紅不只有增色效果,更有諸多的保健功效。大千綜合醫院營養師周寧表示,紅藜的顏色來源是「甜菜色素」,甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜等食材中,具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性。

更讓人驚訝的是,紅藜個頭雖小,肚子裡卻有超乎想像的能量!相較於一般穀類,紅藜含有更多的植物性多酚類,可以抗氧化、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性,還能夠促進胰島素分泌,抑制癌細胞的增生。

膳食纖維是地瓜7倍 預防大腸癌必吃紅藜

而且,紅藜含有豐富的膳食纖維,是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,可以增加飽足感,延緩血糖上升的速度,避免因太快肚子餓而過度進食,導致的肥胖問題;膳食纖維也能促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間,有利於身體排毒,降低罹患大腸癌的機率。

紅藜因顏色鮮豔,近年來常被用在沙拉和米飯類料理中。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 紅藜因顏色鮮豔,近年來常被用在沙拉和米飯類料理中。

米飯混搭紅藜 蛋白質更完整

紅藜還含有14%的優質蛋白質,是稻米的2倍,對健身族增肌減重來說,是不錯的穀物攝取來源。而且,農委會農業試驗所出版的《尋味台灣‧四季養生》也提到,紅藜所含的蛋白質是一種低過敏性蛋白,加上無麩質,較不會讓小孩過敏,很適合當作寶寶的副食品。

關於蛋白質胺基酸,每一種穀物所含的種類和比例各有不同,周寧營養師表示,國人常吃的稻米,離胺酸(Lysine)含量相對不足,而紅藜正好可以彌補這個問題。建議民眾煮白米或糙米飯時,加入一些紅藜共煮,可以達到彼此間胺基酸的互補,讓蛋白質品質變得更完整。

台灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍,對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔,所以不建議腎臟功能差的人食用。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 台灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍,對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔,所以不建議腎臟功能差的人食用。

吃紅藜養生 3個「眉角」要牢記

紅藜的營養好處多多,但想要吃得健康無負擔,還是有以下3個「眉角」要注意!

1.飲食要限鉀嗎?台灣紅藜的鉀含量是燕麥的12倍,對於腎臟功能不佳的人來說是負擔,所以不建議腎臟功能差的人食用,長期攝取可能導致高血鉀症,建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出,不易中毒,所以健康的人在正常食用下無需擔心。

2.皂素洗乾淨了?紅藜含有皂素,容易刺激消化道,引起嘔吐、噁心、腹瀉等症狀,建議購買時選擇脫殼的紅藜,烹煮前用水清洗乾淨,煮熟後再食用,以減少皂素的殘留。

3.紅藜也有熱量!紅藜本身也屬於熱量較高的主食類食材,攝取過量仍有肥胖的風險,建議攝取時要注意份量,與其他主食類做份量替換。

【健康小叮嚀】:

周寧營養師表示,煮熟後的紅藜,活性極高,還會繼續發酵發芽,此表示紅黎的養分開始活化和轉換,但實際的營養效果是否比較高,目前尚無確切的研究可以證實。

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