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吃薏仁去濕消腫?紅薏仁調解免疫更營養!

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/5 圖文提供/時報文化

對濕熱體質的人來說,夏天可以用生熟薏仁煮湯、泡水,薏仁具有消水腫作用,有助於把身體多餘的水分排出來,冬天就可以改吃紅薏仁。根據中醫理論,生薏仁可以清熱利濕,熟薏仁可以健脾止瀉。

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現代人健康飲食意識提高了,吃米知道糙米比白米好,平常我們用來健脾祛濕的薏仁,原來也有分白薏仁及糙薏仁。

一般常用的白薏仁,指的是薏仁除去外殼與麩皮,而糙薏仁則只除去外殼、依然保留深咖啡色的麩皮,顏色微微帶褐紅色所以又叫紅薏仁。

紅薏仁的營養價值一般比白薏仁高,因為紅薏仁未經過精化、屬於全穀類,保留了大部分的維生素B 和纖維質,膳食纖維含量高達11%至17%,而精製過後的白薏米,膳食纖維含量僅剩1%至6%。

薏仁效用多,調節免疫力

當我們身處氣候潮濕,而夏天天氣炎熱的環境中,大家都喜歡冷飲,故濕熱會慢慢積聚在身體,形成濕熱體質。

儘管進入秋冬,濕熱症狀還是會作怪,加上冬天食物較油膩,多吃肥甘厚膩的食物同樣會生濕,更可能造成水腫。

早上起床發現自己臉浮腫、眼皮重重睜不開,舌苔又黃又厚,這些症狀都是濕熱體質的表現。

從營養學觀點來看,薏仁蛋白質豐富;從養生效用來看,薏仁具美白、抗氧化、消除自由基、改善過敏體質、幫助調節免疫功能,還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂。其降膽固醇和三酸甘油酯的效果,甚至比燕麥還好。

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無論買白薏仁還是紅薏仁,都要挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤的,仔細看看沒有發霉、泥沙、小蟲等異物。最好可以拿上手聞一聞,如果是品質好的薏仁,聞起來會有一股清香,有發霉的氣味就千萬不要選了。

相比起小麥和米,薏仁較易生蟲,如果放在潮濕環境,約三個月就會開始生蟲。建議用玻璃瓶擺放,如果看到有些黃色的粉末在瓶底時就要注意了,認真查看薏仁是否已經開始長蟲,及時將生蟲的薏仁挑走,再曬乾密封保存。

薏仁長蟲一般都是藏在薏仁裡面,很難挑出來,所以薏仁買回家後最好放在冰箱,而且不要一次買太多,買回家後盡快食用。

煮紅薏仁的訣竅

紅薏仁保留了麩皮,比白薏仁難變軟,所以煮之前要用水浸泡四至五小時,讓紅薏仁充分吸收水分,如果想縮短時間可改用溫水浸泡。

想知道是否已經泡好,可以用指甲捏搓紅薏仁,如果可搓破中間的籽粒中心,就表示浸泡完成,之後再與其他米類一起煮就很容易熟了。還有個小祕訣,無論是薏仁或者紅薏仁,煮滾之後不要馬上掀開蓋,熄火後燜五至十分鐘再食用,薏仁會變得柔軟有彈性。

想煮軟硬適中的紅薏仁飯,最簡單的方法是將已浸泡的紅薏仁,加米照平時的方法煮即可。如果沒有時間提前浸泡,可以將紅薏仁洗淨後,一杯紅薏仁加兩杯水先用電鍋煮一次,然後再加入一杯洗好的米,加兩杯水再煮第二次就可以煮出軟硬適中的紅薏仁飯。

有些人不喜歡紅薏仁太硬,用白薏仁泡水不少女性又擔心寒涼,建議將生熟薏仁再加山藥、黃耆及白朮煮水。胃寒的女性以此方搭配,健脾補氣又祛濕,更有美白效果,是我大力推薦的祛濕健美飲品。

本文出自時報文化《養出好血氣,做享瘦美人:行氣、補血、調經、養顏全方位中醫調養與食療》

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