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吃魚頭抗衰老又養顏!熱量地雷藏在這裡…

華人健康網 標誌 華人健康網 2017/1/4 記者張世傑/台北報導

春節闔家團圓,俗語說:「年年有魚」,「魚」幾乎是餐桌必備的美食佳餚。雖然吃魚好處多,又以魚頭營養價值最豐富,有抗衰老及養顏輔助效果。但是,醫師提醒,有痛風、出血性疾病或是膽固醇過高的民眾,吃魚應有所節制,唯有正確吃魚,才能補充到營養。

吃魚頭抗衰老又養顏!熱量地雷藏在這裡… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃魚頭抗衰老又養顏!熱量地雷藏在這裡…

衛福部雙和醫院家醫科周碩渠醫師指出,台灣四面環海,漁產豐富,魚料理食物千變萬化,儼然是全民美食之一。事實上,魚肉是優質的動物性食品,它兼具高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質豐富等優點,因熱量低,對減重也有輔助效果。

但要注意的是,魚的腹部脂肪偏高,若以鮭魚為例,根據食品營養成分資料庫數據顯示,「鮭魚肚」部位每100公克熱量就有349大卡。換言之,以一片鮭魚肚生魚片重量25公克來計算,光是吃下4片魚肉,還不包含其他食材、米飯,就相當於1.2碗白飯(1碗約280大卡),相當可觀。因此,在攝取份量,建議應依個人體質控制在每日3到8份(1份相當於女性手掌大),不宜過量較恰當。

吃魚嚴選 內臟盡量不要吃

另外,魚油含有大量的維生素A和D,尤其在肝臟內;魚肉中的維生素B群也不少,鉀、鈣、磷比畜禽肉多,海水魚還提供豐富的碘,這些對神經系統發育或新陳代謝正常都非常重要。而能連肉帶骨一起吃的小魚,則為極佳的鈣質來源。

而脂肪豐富的魚如鯡魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚和沙丁魚等的營養價值更高,因為提供了很特殊的ω-3脂肪酸─EPA和DHA。但是,吃魚有2點必需注意:1.魚的內臟盡量不要吃。2.大型魚容易有汙染問題,最好選擇能整條放在餐盤上的小型魚。

魚類食物營養豐富,但痛風患者不宜空腹吃魚。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 魚類食物營養豐富,但痛風患者不宜空腹吃魚。

魚頭營養價值高 膽固醇高的人不宜

周碩渠醫師強調,魚類食物營養豐富,又以魚頭的營養價值最高,因為魚頭含有人體所必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭,有抗衰老及養顏輔助效果,但選購時應以新鮮無臭味為主,且膽固醇過高者不宜多食。

吃魚有禁忌 3種人應少吃

1.痛風者不要空腹吃魚:魚、蝦、貝類等食物富含普林,如果空腹大量攝入含普林的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸鹼平衡就會失調,容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

2.肝腎功能缺損少吃魚:魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎負擔,肝腎功能嚴重損害者,應在醫師的指導下,定量吃魚。在烹煮方面,應少油炸、多蒸煮為宜。

3.出血性疾病者少吃魚:魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症狀,對病情恢復不利。

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