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名醫教你防失智 鄧世雄番茄炒蛋一吃半世紀

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/21 記者張世傑/台北報導

防失智抗老化,番茄與蛋是兩大利器。現任天主教失智老人基金會執行長、耕莘醫院前院長鄧世雄,是國內老人醫療照護領域的重要推手,特別是對於失智症長期照護的推動,更是不遺餘力。他最喜歡的一道菜是「番茄炒蛋」,番茄有助於預防失智症,避免記憶力、學習力衰退。

名醫教你防失智 鄧世雄番茄炒蛋一吃半世紀 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 名醫教你防失智 鄧世雄番茄炒蛋一吃半世紀

在《不失智的台式地中海餐桌》一本新書中,鄧世雄執行長自述,「番茄炒蛋」是他一生中最喜愛的一道菜,不僅充滿媽媽的味道,更是他成長記憶的美食佳餚。他並以「簡單的一道菜,道盡人生酸甜」,描述這道難忘的餐桌記憶。

番茄炒蛋 防失智抗老化

鄧世雄自述,出生香港的他,小時候家境不好,靠著母親1人照顧家中8名兄弟姊妹,那段歲月一家人坐上餐桌,豬油加鹽拌飯常是主菜,雖然餐桌上母親烹調的道道料理顯得單調,全家人卻也吃得香甜可口,而番茄炒蛋最讓他難忘。

之後,前往台灣念醫學院當窮學生,7年醫學生活,為省生活費及填飽肚子,幾乎餐餐離不開番茄炒蛋,甚至在擔任耕莘醫院院長期間,每當帶著外賓參觀共進餐點,必點料理也絕對是有番茄炒蛋這道料理;如今,68歲的他,在去年6月退休;來台近48年,深耕台灣醫療,最令他懷念與愛吃的料理,正是甜中帶酸的番茄炒蛋。

長期推動老人失智醫療照護的鄧世雄醫師(如圖),對番茄炒蛋情有獨鍾。(圖片提供/天主教失智老人基金會) © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 長期推動老人失智醫療照護的鄧世雄醫師(如圖),對番茄炒蛋情有獨鍾。(圖片提供/天主教失智老人基金會)

番茄富含茄紅素 預防失智症

番茄含有豐富的茄紅素,有助於預防阿茲海默症與失智症,以及避免記憶力、學習力衰退。茄紅素遇熱活性反而會變強,且容易溶於油脂,因此比起直接生吃番茄,倒不如像義式料理般加橄欖油煮熟,才能吸收到最完整的茄紅素。

另外,已有醫學研究證明, 蛋有預防失智症的效果,而且蛋白質也是人體必要的物質。且雞蛋還含有豐富的營養價值,鐵質是菠菜的2倍,鈣質是牛奶的1.5倍,還具有提高免疫力、殺菌防流感,以及提高肝機能等許多好處。

名醫私房菜 堅持番茄炒蛋原味

鄧世雄的作法是:先熱炒鍋,加點油和鹽巴,放入打好的金色蛋液翻炒後撈起,接著放入切塊的番茄炒香,再丟入剛剛的蛋花一併翻炒,做起來的番茄炒蛋最香。嘗試多種料理順序,鄧世雄也曾先炒香番茄再倒入蛋液,吃起來卻少了一股香味;或是不撈起蛋花,直接加入番茄拌炒,蛋品嘗起來卻顯老。

但無論哪種料理方式,鄧世雄都堅持秉持原味,比起外食吃到的番茄炒蛋,用加工番茄醬或糖增添風味,他更喜歡家中料理的口味,不放任何一分糖和番茄醬,就單純享受番茄的甜酸味,讓味蕾與餐桌的記憶結合,且回味無窮。

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