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嘴饞想吃炸物?這樣做,用少少的油炸出酥脆炸雞

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/4 圖文提供/出色文化

現炸的「炸雞」特別美味。可是若想在家自己動手做,不但油的用量大,後續的收拾整理也很費工,是一道難度頗高的料理。不過,現在介紹的炸雞只要用1/4杯的油即可完成!

嘴饞想吃炸物?這樣做,用少少的油炸出酥脆炸雞 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 嘴饞想吃炸物?這樣做,用少少的油炸出酥脆炸雞

使用平底鍋,只要用少少的油半煎半炸就可以把炸雞炸得外表酥脆、內在多汁。而且炸剩的油也只要用擦的就解決了,真是好處多多。想吃的時候就馬上動手做,可以輕鬆享受現炸美味的方法,您一定要知道!

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【用熟悉的配料做出極緻的美味!】

一咬下去口感酥脆,而且還能充份享受雞肉的鮮美,這樣的原味炸雞您一定要試試。

●文中表示的一大匙為15毫升,一小匙為5毫升,一杯為200毫升。1c.c.為1毫升。

將雞肉片成均一的厚度

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1.將雞肉帶皮的那面朝下,剔除雞肉邊緣的黃色脂肪。將整片雞肉修成均一的厚度,較厚的地方就從中間向外用菜刀平劃開來。

2.用菜刀在雞肉表面每隔2公分劃上一道淺淺的刀痕。去筋。

3.將雞肉翻面,用菜刀的刀尖在雞皮表面到處戳幾個洞。

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4.將雞肉放入缽中,加入醃料用手充份按摩入味,然後靜置五到十分鐘。

5.用紙巾將雞肉的水份完全擦乾。擦完後將紙巾拿起來放一邊。

6.在塑膠袋裡放入3~4大匙的麵粉,將2片雞肉攤平放入。抓緊封口,將塑膠袋上下搖晃,讓雞肉完全且均勻地沾附麵粉。

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7.在平底鍋裡倒入1/4杯的沙拉油,加熱至中溫(170~180度。放一點麵粉進油鍋裡測溫,大約是麵粉立即「唰」地一聲散開的程度),雞肉帶皮的那面朝下,攤平排放在鍋裡。蓋上鍋蓋,用中火炸七分鐘左右。

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8.打開鍋蓋,注意不要被熱油濺到。用長筷子挾起雞肉檢視一下,如果已經炸出恰當的金黃色澤,就將雞肉翻面。再蓋上蓋子,炸三分鐘左右。呈現金黃色後取出,將油瀝乾。

9.將雞肉帶皮的那面朝上放在鉆板上,切成方便入口的大小。用容器裝起來,加上適量的檸檬汁和胡椒。

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【剛炸好的酥脆炸雞淋上香濃醬汁也很好吃!】

★韓風味噌醬汁(照片右側)

胡麻油和青海苔粉是決定味道的關鍵!材料(方便計算的份量)和作法:

在小的容器裡放入2大匙的味噌、3大匙的胡麻油以及1小匙的青海苔粉混合拌勻。(全部的量是402卡,鹽份4.6克)

★濃滑蛋液醬汁(照片中央)

蛋黃的香濃和滑潤口感真是絕配。

材料(方便計算的份量)和作法:

在小的容器裡放入2顆市售的溫泉蛋、鹽1/2小匙以及黑胡椒粒少許,一邊將蛋攪散一邊混合拌勻。(全部的量是154卡,鹽份3.0克)

★辣醬醬汁(照片左側)

豆瓣醬的刺激辛辣有提味的效果。

材料(方便計算的份量)和作法:

在小的容器裡放入3大匙的番茄醬、1大匙的醋以及1小匙的豆瓣醬,全部混合拌勻。(全部的量是61卡,鹽份2.6克)

【醃料X醬汁,醃料和醬汁的變化組合!】

基本的酥脆炸雞已得心應手,可挑戰進階版的變化組合!無論是在醃料裡加入昆布茶和蜂蜜帶出美味香氣或淋上用泡菜製作的醬汁,可享受不同滋味的酥脆口感。

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★蜂蜜檸檬X蒜片

在醃料裡加入蜂蜜和檸檬會讓肉質更軟嫰。蒜片的獨特風味帶來味覺衝擊。

材料(2~3人的份量):

雞腿肉2片(約500克)。

  • 醃料:

檸檬1/3顆、蜂蜜1大匙、鹽1/3小匙、蒜頭1瓣、生菜適量、檸檬2/3顆,沙拉油、麵粉、鹽。

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作法:

1.料用的檸檬去皮,切成圓形薄片。蒜頭橫向切成薄片,將芯去除。生菜切成易入口的大小。參照第106頁「酥脆炸雞」步驟1至3的作法,完成雞肉的前置作業。在缽裡放入雞肉,加入醃料的材料按摩入味,靜置十分鐘左右。在等候的過程中先在平底鍋裡倒入1/4杯的沙拉油和蒜片,開小火慢煸。當蒜片略變色時關火,撈起來放在紙巾上。裝有熱油的平底鍋先擺在一邊。

2.參照第106頁「酥脆炸雞」步驟5至6的作法,在雞肉表面塗上麵粉。將步驟1的油低溫加熱(160~165度。放一點麵粉進油鍋裡測溫,大約是麵粉有點下沈,然後慢慢散開的程度)。

3.雞肉帶皮的那面朝下,攤平排放在平底鍋裡。蓋上鍋蓋,用小火炸五到七分鐘左右。中間炸到五分鐘的時候最好能檢視一下有沒有炸得太焦。當炸到恰到好處的時候翻過面來,再炸個三分鐘左右。等顏色變黃後取出,將油瀝乾。

4.將雞肉切成方便入口的大小,用容器和生菜裝在一起。灑上少許的鹽,放上步驟1的蒜片,然後將檸檬擠出汁來,均勻地淋上。

本文出自出色文化《神奇的平底鍋料理術》

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