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天冷吃薑祛寒剛剛好,發芽薑有毒別碰?

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/11/7 記者駱慧雯/台北報導

冬天來了,氣溫也玩起「溜滑梯」,越來越冷,許多人家裡準備好大量的薑,隨時隨地煮杯薑茶祛寒保暖。不過,薑囤積太多,來不及料理就發芽,這樣還能吃嗎?會不會有中毒的風險?且聽營養師怎麼說。

天冷吃薑祛寒剛剛好,發芽薑有毒別碰? © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 天冷吃薑祛寒剛剛好,發芽薑有毒別碰?

不只是提味!透析吃薑的4大保健功效

薑屬於多年生草本植物,根莖部位可食用,具有特殊的香氣和辛辣味,無論是用在食材的醃製、烹製過程的爆香提味、去除肉類海鮮的腥羶味,或是製成甜品如薑糖、薑母茶等,都是東方料理中十分常見的辛香佐料。

薑屬於多年生草本植物,根莖部位可食用,是東方料理中十分常見的辛香佐料。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 薑屬於多年生草本植物,根莖部位可食用,是東方料理中十分常見的辛香佐料。

此外,薑更因其含有多種獨特的保健成分,自古以來中醫有「生薑治百病」、「早上吃薑勝過喝參湯」,以及「堪比還魂草」等美稱。而站在近代營養學的角度,大千綜合醫院營養室營養師江仕峰也列舉吃薑的保健功效。

1/薑辣素可讓血壓升高、促進血液循環、增加排汗,所以冬天寒冷或感冒時,喝些薑茶有助於發散風寒、化痰止咳。此外,薑辣素對口腔和胃粘膜也有刺激作用,能促進消化液分泌,增進食慾。

2/薑酮和薑烯酮的混合物可促使腸道張力、節律和蠕動增加,也有末梢性鎮吐的作用。

3/薑油烯能增進血液循環,幫助活血化瘀。

4/薑黃素是一種能抑制環氧化酶-2的植化素,可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散。

吃了發芽薑會中毒?怕的是薑腐爛!

至於吃了發芽的薑是否會中毒?可先從薑的種類說起。一般人生活中較常用到的薑,依據採收的時期不同,可分為芽薑、嫩薑、粉薑和老薑(又稱為薑母)等。

薑發芽還是可以吃,只是其營養價值會降低而已。比較需要注意的是,別吃腐壞的薑,可能提高罹癌機率。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 薑發芽還是可以吃,只是其營養價值會降低而已。比較需要注意的是,別吃腐壞的薑,可能提高罹癌機率。

江仕峰營養師表示,將老薑埋在土裡,發芽之後,芽慢慢長大就變成嫩薑。嫩薑可以吃,芽當然也是可以吃的,只是因其營養消耗,食用的價值會降低罷了。

吃了發芽的薑不會中毒,但如果因貯存環境不佳導致薑腐爛,千萬別太節儉、捨不得丟,小心這個美德會害了你和家人的健康!腐爛的薑可能產生有毒的「黃樟素」,會使肝細胞病變,誘發肝癌和食道癌。

保持安全距離!黃樟素是2B致癌物

黃樟素是一種無色或微黃色的油狀液體,屬於苯基丙烯的一種,通常由黃樟樹的根、樹皮、果實中所提取,或是經由兒茶酚,或其他相關亞甲二氧基的化合物化學合成所生產。

在1960年代的研究曾指出黃樟素是致癌物,會造成動物的永久性肝臟損傷,因此美國食品和藥物管理局(FDA)禁止黃樟和黃樟素供人食用;國際癌症研究組織(IARC)目前則將黃樟素歸為2B等級,即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足,認為黃樟素有潛在的人類致癌性,故不建議使用。

健康薑薑好!牢記選購、保存2原則

由此可見,只要做好保存,避免薑腐壞,就能防止中毒或陷入致癌危機。然而,薑應該如何保存呢?江仕鋒營養師建議參考「聰明選購」和「正確保存」2大原則。

1.聰明選購:選購嫩薑以塊莖潔白飽滿,莖末鱗片呈粉紅色,具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚,莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。單次購買的薑量不宜太多,最好在2星期內使用完畢。

2.正確保存:老薑不適合冷藏保存,容易使水分流失,若沒有切過,可放在通風處保存。嫩薑和粉薑應該用保鮮膜包起,置於冰箱保存。薑只要切過,切口就必須用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。

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