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小熊軟糖原來是葷的!快學自製天然純素QQ糖

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/11/9 文/營養師 蔡怡瑄

一顆顆色彩繽紛的可愛熊熊軟糖,是不少人童年的回憶,不過你知道它們的口感可以如此堅韌、彈牙,靠得是軟糖主要原料「明膠」嗎?而明膠竟然是從動物的骨骼、皮製成的!

小熊軟糖原來是葷的!快學自製天然純素QQ糖 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 小熊軟糖原來是葷的!快學自製天然純素QQ糖

明膠=動物膠=吉利丁 多由動物皮、骨骼製成

明膠是由膠原蛋白衍生出的蛋白物質組成,這些膠原蛋白多由肌腱、韌帶、或其他哺乳動物的組織提煉而來,變成透明淺黃色、無味的膠狀物質。

一般製造商會把豬或牛的皮膚、骨頭切塊,經過清洗、脫脂後再烘烤,接著泡入酸液或鹼液去除礦物質和細菌,再把乾淨的動物組織丟入巨大的鍋爐中,經過高溫滾煮提煉出膠質,最後過濾分離掉雜質,製成片狀或粉末狀,就是我們常見的明膠了。

這樣聽起來好像有點恐怖,原來一顆顆小熊軟糖竟然是動物骨頭做成的!別擔心,由於明膠製作過程十分繁複且徹底,國內外並沒有特別將明膠製品列為肉類或動物性食品,所以基本上不算真的肉製品喔!不過,如果因信仰吃純素,建議購買QQ軟糖時,還是先看看包裝上是否有標示使用明膠吧!

明膠不只用在軟糖 膠囊、化妝品通通有

明膠屬於食品添加物中的黏稠劑,可以增加食物黏稠度並防止液態食物分層,除了軟糖以外,像是布丁、慕斯蛋糕或乳酪蛋糕等甜食都會添加,另外,許多膠囊外殼也是由明膠製成的。除了食品外,其實化妝品中也會添加明膠,作為稠化劑、肌膚調理劑,常用於髮膠、面膜、洗髮精中,增加產品黏性,可見明膠跟我們日常生活多麼息息相關呢!

明膠不只用在軟糖,膠囊、化妝品通通有 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 明膠不只用在軟糖,膠囊、化妝品通通有

素食者可用洋菜、寒天粉、吉利T代替

照這樣講,是不是素食者就不能享受軟糖、慕斯這些美味甜食呢?除了由動物提煉外,也有「植物性食品增稠劑」,像是洋菜、寒天粉、吉利T、,都是由海藻細胞壁萃取製成,含有豐富的膳食纖維,除了能提供彈牙口感,也可以抓住大量水分,使體積膨脹,增加飽足感。

往下看 讓營養師教你做素食也能吃的好天然QQ軟糖

如果突然很嘴饞,想來一點軟糖滿足嗜甜慾望,不如跟著蔡怡瑄營養師一起來做,大人小孩、吃葷吃素都可以享用的好天然QQ軟糖吧!

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自製好天然QQ軟糖 純素、低糖少負擔

食材/吉利T 3.5大匙、100%果汁300毫升、蜂蜜50公克

作法/

1.將果汁與蜂蜜倒入鍋中,放入吉利T攪拌均勻。

2.用小火煮滾後就熄火。

3.倒入矽膠膜造型中,放涼後再置入冰箱2小時。

4.脫模後就可以享用天然少負擔的可愛QQ軟糖囉!

【營養師小叮嚀】

1.市售軟糖大多使用人工香精、色素和大量精緻糖,自製軟糖完全靠果汁提供色澤和香氣,如果覺得太甜,不加蜂蜜就是可口的酸甜果汁軟糖囉!

2.果汁可以自己用水果榨,不過要記得去籽並將渣渣濾除,避免加熱過程產生苦味喔!

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