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就愛喝牛肉湯補鐵,營養師:加這1味吸收更好!

華人健康網 標誌 華人健康網 2017/1/6 記者洪毓琪/台北報導

冷氣團報到,手腳冷冰冰,而滋味鮮美、清爽的牛肉湯,是不少女性朋友,冬季最愛的補血聖品之一!不過,除了單純飲用富含構成血紅素關鍵成分鐵質、有利補血的牛肉湯外;營養師表示,想要讓其發揮更好的補鐵效果,學會在飲用前,適度添加酸甜、富含維生素C的檸檬汁,就是加強鐵質吸收的重要關鍵!

就愛喝牛肉湯補鐵,營養師:加這1味吸收更好! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 就愛喝牛肉湯補鐵,營養師:加這1味吸收更好!

加強保暖,手腳還是冷冰冰?恐是身體缺鐵惹禍!

為什麼手腳冰冷與缺鐵有關呢?台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示,這是因為鐵質是構成血紅素的主要成分之一,也是維持人體能量供應的重要角色。一旦鐵質攝取不足,便會影響血液中紅血球的製造,造成血液供氧量不足。

長期下來,就可能使缺鐵性貧血(Iron-Deficiency Anaemia)找上門,使人出現臉色蒼白、呼吸急促、疲倦感等不適症狀。嚴重甚至會導致免疫力降低,以及在寒冷環境維持體溫的能力隨之下降,進而引起手腳冰冷等問題。

喝牛肉湯補鐵 飲用前加檸檬汁啵棒!

所以,要改善手腳冰冷問題,除了天冷時適度添加衣物、注意保暖外;日常飲食中適度攝取鐵質含量豐富的食物更是重要。而想要有效補鐵,又顧及便利性,材料準備簡單、烹調容易的牛肉湯,就是不少婆婆媽媽最推薦的補鐵湯品之一。

想要讓牛肉湯中寶貴的鐵質成分,被人體有效吸收利用,不妨可以試著在烹調時,適度添加富含維生素C的新鮮檸檬汁。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 想要讓牛肉湯中寶貴的鐵質成分,被人體有效吸收利用,不妨可以試著在烹調時,適度添加富含維生素C的新鮮檸檬汁。

但是,鄭欣宜營養師強調,想要讓牛肉湯中寶貴的鐵質成分被人體有效吸收利用,民眾不妨可以試著在烹調時,適度添加富含維生素C的新鮮檸檬汁(每100公克的檸檬汁熱量為30大卡,含有0.03毫克的鐵、40.8毫克的維生素C),就能有效去腥、提味。同時,藉由維生素C有助鐵質吸收率上升3~4倍的特性,能增加鐵質吸收速率、有效補鐵。

要注意的是,高溫烹調容易破壞維生素C的活性。因此,建議有補鐵需求的朋友,不妨將添加檸檬汁的時間,延後到飲用前再添加,就是不破壞湯頭美味,又兼顧營養健康的好選擇。此外,想要有效補充維生素C、促進鐵質吸收,不光檸檬汁,民眾也可於烹調時,添加新鮮的番茄來幫助提味、增加維生素C攝取量。

不愛檸檬酸味怎麼辦?海帶芽牛肉湯也有效!

除了牛肉湯加檸檬汁的小訣竅外,鄭欣宜營養師也另外設計一款兼顧營養美味的「海帶芽牛肉湯」,提供給有補鐵需求,不愛檸檬酸味的朋友們作為日常參考:

【海帶芽牛肉湯】

材料:牛肉片200公克、乾海帶芽15公克、芝麻油少許,醬油、鹽巴、蒜泥適量。

作法:

1.將海帶芽洗淨去除雜質,泡水備用。

2.牛肉片放入鍋中,加少許芝麻油炒香,再加入海帶芽、適量水份,以大火煮滾。

3.待水沸騰後,依個人口味加入少許鹽巴、醬油、蒜泥調味,即可飲用。

營養好處:牛肉片為優質蛋白質、高鐵食物;海帶芽除了有提味效果外,更含有豐富的鐵、鈣、鎂等礦物質。

想要讓吃下肚的鐵質發揮更好的作用,飯後適度食用維生素C含量高的水果,就是有效促進鐵質吸收的好辦法。譬如,芭樂、草莓、奇異果、木瓜、番茄等就是相當好的選擇。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 想要讓吃下肚的鐵質發揮更好的作用,飯後適度食用維生素C含量高的水果,就是有效促進鐵質吸收的好辦法。譬如,芭樂、草莓、奇異果、木瓜、番茄等就是相當好的選擇。

加強鐵質吸收 飯後來份高C水果,拒濃茶、咖啡是訣竅

另外,鄭欣宜營養師建議,想要讓吃下肚的鐵質發揮更好的作用,飯後適度食用維生素C含量高的水果,就是有效促進鐵質吸收的好辦法,譬如,芭樂、草莓、奇異果、木瓜、番茄等,就是相當好的選擇。

為防止植物中獨特的單寧酸、草酸、植酸等成分干擾鐵質的吸收利用,民眾最好在用餐後2小時內,避免飲用富含植酸、單寧酸的咖啡、濃茶,都是幫助人體留住鐵質的好辦法。

【營養師小叮嚀】:

鄭欣宜營養師提醒,若民眾在調整飲食內容後,貧血問題仍未見改善,就應儘速尋求專業醫師協助、釐清自身缺鐵的原因,才是真正解決身體不適、杜絕手腳冰冷問題找上門的關鍵。

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