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廚房4寶細菌多 潮濕環境要乾淨

台灣醒報 標誌 台灣醒報 2016/12/28 林亭妤
廚房4寶細菌多 潮濕環境要乾淨: 抹布若放在易滋生細菌的環境中,2天內就可養菌6.3億!(photo by 主辦單位提供) © 台灣醒報 抹布若放在易滋生細菌的環境中,2天內就可養菌6.3億!(photo by 主辦單位提供)

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】驚!傳統抹布錯誤的清潔恐2天養菌6.3億!北醫大保健營養學系教授陳俊榮28日提出警告,廚房4寶「手套」、「抹布」、「紙巾」、「洗手乳」,若未謹慎使用恐成為細菌滋生的溫床。北榮毒物科主任楊振昌受訪時建議,抹布表面若出現黑斑就應汰換,約1~2個月更換一條。

「市面上手套材質大致可區分為PVC、PE、乳膠、丁晴等四種材質,若未經慎選則恐有潛在風險。」陳俊榮解釋,以PVC 、PE材質手套來說,當碰觸溫度達60~70度以上,食物便會溶出塑化劑(鄰苯二甲酸脂鹽類)。

而廚師經常使用於生熟食擺盤的乳膠手套,每雙手套粉量約40~65毫克,若這些止滑粉末的成分為滑石粉,可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。陳俊榮建議,餐飲業者宜挑選無另添加粉末的丁晴材質手套。

「傳統抹布錯誤清潔保存,2天養菌6.3億!」陳俊榮指出,多數人單憑主觀感受的髒污程度來決定是否更換抹布,但實驗證實,傳統抹布放在廚房潮濕環境中2天,細菌量就高達6.3億CFU/g,而餐飲業者多偏好傳統厚質吸水抹布,細菌的滋生量更遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍。

楊振昌受訪時說,潮濕、高溫等易滋生細菌的環境,更要注意周邊器材的清潔,民眾若擔心抹布上的細菌滋生過快、過多,可以使用完畢後用熱水燙一下再吊起來晾乾,「但通常1~2個月後抹布上就會出現黑斑,這時最好就要汰舊換新。」

民眾或許也有以衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾,去擦拭砧板或粗糙鍋具的經驗,陳俊榮對此表示,部分紙巾原料恐含有油墨等重金屬,也可能用螢光劑漂白,建議在廚房中使用的紙巾製品應使用100%原生木漿。

「生食和熟食的砧板最好分開使用。」楊振昌說,為避免細菌交叉感染,切生鮮和切水果的砧板不宜使用同一塊,且切生鮮的砧板用畢都需加以清潔。

「用洗手乳淨手,一定越洗越乾淨嗎?有容器回填習慣的人要小心!」陳俊榮提醒,容器長期處於潮濕環境易成為細菌滋生的溫床,若未確實清潔容器內部就將洗手乳回填補充,恐導致細菌汙染風險,將公共場所洗手乳送驗檢測,結果發現,洗手乳上的總生菌數,竟比衛福部公布之菌落數容許量基準高出2500倍。

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