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慢性病友吃年糕 鮭魚、芋頭入味

台灣醒報 標誌 台灣醒報 2017/1/12 林亭妤
慢性病友吃年糕 鮭魚、芋頭入味: 適合糖尿病友食用的南瓜枸杞燕麥糕。(photo by 北榮提供) © 台灣醒報 適合糖尿病友食用的南瓜枸杞燕麥糕。(photo by 北榮提供)

【台灣醒報記者林亭妤台北報導】為讓慢性病友們過年時,也能享用象徵步步高升的年糕,北榮營養室特別設計了三款益壽年糕組合,包含「益心年糕」、「益糖年糕」及「益腎年糕」(共6種口味),12日發表。廚師陳麗英並提供了年糕食譜,可供民眾自行在家DIY,一面享受年節美食,一面健康步步高升。

市售年糕製材常使用糯米、紅糖、砂糖或油蔥酥、豬絞肉,不僅糖份、熱量高,膳食纖維也低。北榮12日發表為慢性病友量身打造的年糕口味,包括適合高血脂及心臟病友食用的鮭魚芋頭糕、紅麴藜麥亞麻籽年糕,其鉀離子含量豐富,可舒緩血壓,紅麴也可以降低膽固醇。

適合糖尿病友的年糕則有南瓜枸杞燕麥糕、甘薯葉綠豆蘿蔔糕,燕麥、南瓜與綠豆都是低升糖食材,可延緩餐後血糖上升,枸杞、南瓜則含有高量的玉米黃素及β-胡蘿蔔素,甘薯葉也富含葉黃素,可抵抗藍光對眼睛的傷害,有護眼效果。

另有為慢性腎臟病友設計的低蛋白年糕,搭配藕粉、地瓜粉、太白粉及玉米粉等低蛋白澱粉,營養師建議,慢性腎臟病友可將年糕切片,裹太白粉炸,增加熱量攝取。

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