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抹茶湯圓94狂!低卡「爆漿」抹茶芝麻湯圓好威!

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/9 記者黃曼瑩/台北報導

抹茶控看過來!近來掀起一股抹茶風潮,許多人到賣場想買抹茶湯圓,赫然發現大缺貨,連手搖飲料店的抹茶飲品也供不應求,有網友買不到,於是自己動手做抹茶湯圓。但是,讓人好奇食用湯圓時,熱量與營養應該如何注意,才不會成為身體一大負擔。營養師提醒,享受抹茶湯圓「爆漿」的口感同時,要避免體脂爆增、膽固醇上升等後遺症。

抹茶添加油脂後可產生「爆漿」的口感,享受著傾瀉而出的抹茶餡的同時,其實暗藏著高油、高糖風險。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 抹茶添加油脂後可產生「爆漿」的口感,享受著傾瀉而出的抹茶餡的同時,其實暗藏著高油、高糖風險。

冬至將至,大家今年想吃甚麼口味的湯圓?常見的湯圓口味包括:芝麻、花生、鮮肉等,都深受喜愛,近年來口味更不斷推陳出新,吹起一股綠色旋風,「抹茶」集香甜與苦澀的絕妙滋味,令大家為之迷戀,湯圓也搭上抹茶風潮,抹茶愛好者迫不及待想來嘗鮮。

小心抹茶湯圓會「爆漿」 暗藏甜蜜陷阱

營養師楊斯涵表示,抹茶的殺菁及研磨方式不同,相較於綠茶,保留更多營養素,抹茶富含兒茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡因、維生素A、C、E、B1、B2、K、類黃酮、礦物質(鉀、鎂、鈣、鐵、硒、鋅等多種)和膳食纖維等營養成分,獨特的甘苦滋味,常加入糖、香料等做成各式甜點。

值得注意的是,抹茶添加油脂後可產生「爆漿」的口感,享受著傾瀉而出的抹茶餡的同時,其實暗藏著高油、高糖風險,須掌握以下的小撇步,才能避免體脂爆增,甚至使膽固醇上升。

1. 注意食品標示:湯圓暗藏著高油、高糖風險,需注意「熱量」、「脂肪」及「糖量」,抹茶湯圓5顆就超過1碗飯的熱量、脂肪種類以飽和為主,其他餐食的選擇上需避免攝取過多的紅肉、烘焙點心等飽和脂肪含量高的食物,以及注意湯圓湯底中勿額外再添加過多糖分。

2. 控制份量:不小心吃了太多顆湯圓怎麼辦?可以將正餐的飯、麵減量,多吃燙青菜、瘦肉、海鮮及蛋,就不會累積過多的澱粉及油脂。或是多多活動代謝過多的熱量,以60公斤的人為例,消耗1顆抹茶湯圓的熱量,約需走路20分鐘。

3. 均衡搭配:湯底的選擇可盡量減少精緻糖、增加纖維的攝取,例如:白木耳桂圓紅棗、黑木耳露等,具有非水溶性纖維,可增加飽足感,或者運用食材的天然風味,例如:薑汁、豆漿、水果湯底等,以降低糖量,糖尿病人若擔心血糖升高,也可以代糖取代。

抹茶芝麻湯圓。(圖片提供/同心醫療體系營養師楊斯涵) © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 抹茶芝麻湯圓。(圖片提供/同心醫療體系營養師楊斯涵)

營養師楊斯涵特別示範以下兩道低卡湯圓,其中一種是「抹茶芝麻湯圓」,搭配優良蛋白質來源的豆花及豆漿。另一種是「彩虹豆腐湯圓」,使用五種顏色的蔬菜及水果,讓人吃起來無負擔!

【抹茶芝麻湯圓】

湯圓內餡利用芝麻的不飽和脂肪酸,造成爆漿的效果,不額外添加奶油、糖,以降低卡路里及飽和脂肪酸,外皮及湯頭散發著陣陣抹茶香氣,搭配優良蛋白質來源的豆花及豆漿,低卡又健康。

食材:

<湯圓>:抹茶粉1茶匙、芝麻醬1茶匙、糯米粉20公克。

<豆花>:無糖豆漿1公升、液態鹽滷6毫升。

<抹茶豆漿湯底>:抹茶粉1茶匙、無糖豆漿50毫升。

熱量: 195大卡。

作法:

  • 糯米粉、抹茶粉混合均勻,加入冷開水20毫升,搓揉成團後分成2糰。

  • 將糯米糰桿平,加入芝麻醬,包成圓球狀。

  • 液態鹽滷加入無糖豆漿中攪拌均勻,放入電鍋蒸15-20分鐘,冷卻即成豆花。

  • 抹茶粉於熱水中溶解,加入無糖豆漿及步驟2、3的湯圓、豆花即可。

彩虹豆腐湯圓。(圖片提供/同心醫療體系營養師楊斯涵) © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 彩虹豆腐湯圓。(圖片提供/同心醫療體系營養師楊斯涵)

【彩虹豆腐湯圓】

彩虹湯圓以天然蔬果取代一般色素,使用五種顏色的蔬菜及水果,包括:紫甘藍富含花青素、菠菜葉黃素及玉米黃素含量高、白蘿蔔含有可抗癌的吲哚、南瓜具抗氧化效果的β-胡蘿蔔素、火龍果有豐富的鐵質,提升營養價值、增加植化物及纖維質。

食材:

<湯圓>:紫甘藍5公克、菠菜5公克、白蘿蔔5公克、南瓜5公克、火龍果5公克、豆腐10公克、糯米粉25公克。

<抹茶豆花>:無糖豆漿1公升、抹茶粉2湯匙、液態鹽滷6毫升。

<薑汁湯底>:老薑3片、黑糖5公克。

熱量: 159大卡。

作法:

1.將紫甘藍、菠菜、白蘿蔔、南瓜及火龍果去皮,打成汁,分別加入糯米粉、豆腐,搓揉成團。

2.液態鹽滷加入無糖豆漿、抹茶粉中攪拌均勻,放入電鍋蒸15-20分鐘,冷卻即成抹茶豆花。

  • 熱水加入黑糖、老薑,煮滾即可,加入步驟1、2的湯圓、抹茶豆花即可食用。

營養師楊斯涵示範兩道低卡湯圓,讓大家吃的無負擔。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 營養師楊斯涵示範兩道低卡湯圓,讓大家吃的無負擔。

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