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滋補暖心,DIY麻油雞飯一鍋到底輕鬆享用!

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/3 圖文提供/布克文化

台灣小嬰兒打從出生便從媽媽身上聞到麻油雞的芳香,難怪這股香氣總能撫慰人心。麻油雞的美味在於麻油、米酒及雞肉的好壞,將老薑片以麻油爆香煸乾的工夫更是不可少。

滋補暖心,DIY麻油雞飯一鍋到底輕鬆享用! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 滋補暖心,DIY麻油雞飯一鍋到底輕鬆享用!

煮麻油雞湯需要購買土雞塊,做麻油雞飯用去骨的雞腿肉吃起來更方便。不管喝湯還是吃飯,上班前按預約時間,萬用鍋一鍋煮到底,下班回到家就有一頓溫暖的晚餐等著你。

★麻油雞飯

滋養暖心,一鍋到底輕鬆享用!

難易度:★★★☆☆

預計烹調時間:40分鐘。

份量:3~4人份。

食材:

白米2杯(量米杯)、無骨雞腿2隻、鮮菇4朵、老薑12片、米酒1又2/3 杯(量米杯)、黑麻油1湯匙、鹽3/4茶匙。

做法:

1.先將雞腿切塊,白米洗淨後瀝乾。薑與鮮菇洗淨後切薄片。

2.將萬用鍋按下「無水烹調」鍵,選「焗烤時蔬」再按「開始烹調」。接著下麻油將薑片煸炒至微捲後,再放入鮮菇拌炒。

3.撥出空間,將雞肉以雞皮朝下放入鍋中,待肉轉白時下米酒,等酒精揮發後再倒進白米及1/4茶匙鹽攪拌均勻。

4.把萬用鍋的上蓋限壓閥轉至「密封」,按「米飯」鍵及「開始烹調」鍵。

5.烹調完成提示聲響起,再燜15分鐘後開蓋,試味道後加入1/2茶匙鹽調味,將米飯拌一下,散去水氣後便可盛碗。

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TIPS:

1.若怕米酒燥熱,可用水代替一半的米酒量。

2.薑片盡量切薄,可縮短煸炒的時間,薑的香氣會更快釋放。

延伸菜單——麻油雞湯

提到麻油雞飯,當然就不能放過麻油雞湯。煮湯適宜用帶骨的土雞。將半隻的土雞剁塊,以及1 大塊的老薑切片。

以1 又1/2 湯匙麻油煸炒完薑片後(不需鮮菇),雞皮朝下放入,待雞肉塊煎至表面微金黃及肉轉白後再倒入整瓶米酒,加水至蓋住雞肉塊。使用「密封」與「煲湯」模式,煮好後再以鹽巴調味即完成。

布克文化《一鍋抵多鍋,每家必備的70道萬用鍋,零失敗美味提案》

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