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澱粉是減重頭號敵人?吳映蓉:吃好的澱粉才是王道

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/3 記者黃曼瑩/台北報導

減重方法百百種,卻有不少人宣告失敗,其中以戒糖、戒澱粉更是經常耳聞,許多女明星也宣稱靠著這樣戒斷飲食成功瘦身。但是,事實上並不可能長期完全不碰糖分與澱粉,所以此種方式也難以持久。究竟減肥必需完全戒除像是白米飯、麵包、麵條等澱粉嗎?

澱粉是減重頭號敵人?吳映蓉:吃好的澱粉才是王道 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 澱粉是減重頭號敵人?吳映蓉:吃好的澱粉才是王道

戒澱粉減重 恐掉入減肥陷阱中

能夠執行一輩子的減肥做法,才是最好的減肥方式,所以,像是戒除糖分、澱粉,或是採取蛋白質減重,或是香蕉減肥法等,雖然一度短時間體重有可能往下掉,但是過了一段時間,又會復胖回來,而掉入減肥的陷阱中。

營養學博士吳映蓉、同時也是台灣營養基金會執行長與中華民國肥胖研究學會理事,在財訊雙週刊《破解醫學迷思86問》中,從食物營養學的觀點,為民眾破解常見澱粉減重的迷思。

澱粉是減重頭號敵人,減重就是別碰澱粉,否則不易成功?

吳映蓉博士表示,偏食減肥法造成營養失衡的結果,就是剛開始瘦得快,但營養不均衡導致身體新陳代謝出問題,復胖更快。澱粉主要含有的大量碳水化合物(Carbohydrate),也就是醣類,是身體必要的營養素,能夠在身體裡面轉化成葡萄糖,提供身體能量的來源。

長期不吃澱粉減重,將使得身體無法獲得應該需要的能量,因而啟動壓力荷爾蒙「可體松」,進而造成心情憂鬱或易怒。值得注意的是,後續可能產生強烈想吃甜食的代償心理,甚至容易讓荷爾蒙失調。

好的澱粉就是「原態」的全榖根莖類,如糙米飯、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纖維的食物。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 好的澱粉就是「原態」的全榖根莖類,如糙米飯、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纖維的食物。

減重不但需要吃澱粉,更要吃好的澱粉。高度精製、加工、易消化的不良澱粉,將會製造大量廢棄物與毒素堆積在腸道內無法排出,形同「假脂肪」,久而久之便累積在身上,因而體重多出好幾公斤。

吃好的澱粉「原態」 少碰精緻加工澱粉

吳映蓉博士解釋,所謂好的澱粉就是「原態」的全榖根莖類,如糙米飯、水煮玉米、蒸地瓜、南瓜等富含纖維的食物;盡量不要吃精緻加工的澱粉類,如小麥的加工食品,麵包、蛋糕、鬆餅、披薩等高GI值(升糖指數Glycemic Index)的食物。

舉例來說,同樣300卡熱量的麵包與糙米飯,消化到身體裡的意義不一樣,前者為高GI值食物,消化後就很容易造成血糖快速上升,促進胰島素分泌,造成體脂肪生成;後者的GI值低,讓體內血糖有穩定的控制,當血中胰島素分泌較少時,也比較不會有飢餓感。

所以,挑選優良澱粉的最大關鍵,就是要吃「富含膳食纖維」的澱粉類食物。 吃對這一些優良的澱粉,就能避免假脂肪的產生。此外,也要注意GI值,才能穩定血糖,避免體重快速上升。

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