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番茄含有劇毒龍葵鹼別吃!?他的臉都綠了…

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/16 記者黃曼瑩/台北報導

最近網路又開始流傳這一則:「番茄有毒,日本最新研究發現,生番茄有龍葵鹼是一種劇毒;還有發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼,所以,番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒,快點轉傳給你朋友…」,想不到,此則傳言已經讓農友的臉都綠了,也哭慘了…。

番茄含有劇毒龍葵鹼別吃!?他的臉都綠了… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 番茄含有劇毒龍葵鹼別吃!?他的臉都綠了…

專家:成熟的番茄、馬鈴薯生物鹼含量都很低

不知何故,這一則「死灰復燃」的網路傳言,近來讓農委會急著出面大聲疾呼:「以上全部都是謠言,希望大家不要再傳了,不然番茄農真的都要哭慘了。」同時詢問專家為此謠言澄清。

根據台南區農業改良場指出,番茄這類茄科(Solanaceae)作物含有天然的生物鹼,是植物天然防禦物質,主要用來抵抗細菌、真菌等病原。這些生物鹼的毒性不一,但是,都隨著果實成熟而逐漸消失,所以,成熟的番茄、馬鈴薯、茄子等,這一些食物的生物鹼含量都很低。

番茄所含有的生物鹼有兩種 成熟後番茄鹼也隨之遞減

番茄所含有的生物鹼有兩種,一者為番茄鹼(α -tomatine),另一則為去水番茄鹼(dehydrotomatine),其結構與龍葵鹼並不相同。番茄鹼多存在於番茄綠色組織中(如葉片、莖及綠色果實),參與番茄抗真菌作用機制。當番茄成熟後,番茄鹼也隨之遞減,即其含量自500mg/kg(未成熟番茄果實)降至5mg/kg(紅熟果)。目前也沒有食用番茄影響人體健康報告,所以民眾日常適量攝取番茄安全無虞。

在一般情況下,馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100 毫克/公斤,以成人食用量來說,並不會對健康產生負面影響。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 在一般情況下,馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100 毫克/公斤,以成人食用量來說,並不會對健康產生負面影響。

謠言中說的「發芽的馬鈴薯也含有龍葵鹼,所以,番茄跟發芽的馬鈴薯一樣毒」,這件事情真的錯慘了。

馬鈴薯發芽 小心龍葵鹼可能就會增加

雖然,所有的茄科植物中都含有微量的龍葵鹼,馬鈴薯未發芽的時候含量很低,在一般情況下,馬鈴薯的龍葵鹼含量是 30-100 毫克/公斤,以成人食用量來說,並不會對健康產生負面影響。而在馬鈴薯發芽部位或是受光照射變成綠色的區域,可能就會增加到 5 公克/每公斤,常人吃下這樣的量,令人比較擔心可能會出現不適症狀。

建議,發現馬鈴薯發芽,或是皮綠,應該把發芽周圍的部位挖掉,或是把綠色的區域去除,以保障食用安全。

攝取茄紅素 吃番茄醬或番茄汁比番茄來得高

番茄是被證實含有最多茄紅素的食物,番茄紅素(Lycopene)亦稱茄紅素,具有防止乳癌的效果,是一種存在於熟透紅番茄中的類胡蘿蔔素抗氧化物。番茄紅素不會形成維生素A,卻具有天然胡蘿蔔素中抗氧化的能力,可清除自由基,防止自由基對人體細胞造成的損害,同時也可以修補受損的細胞。

提醒,茄紅素在番茄醬或番茄汁的含量比番茄來得高,而且,經過加熱與加工過的茄紅素,比未加熱及加工的茄紅素更容易被人體吸收。

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