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自己做最安心!DIY胡桃饅頭美味又好吃

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/11/19 圖文提供/台灣廣廈

小小圓圓的烤饅頭,是在麵團中加入奶油烘烤而成的。無論是使用紅豆內餡或是其他口味的內餡製作,都是非常好吃的美味點心。在吃之前猜測裡面是哪一種餡料,也是享用這道點心的樂趣之一。

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★胡桃饅頭

◆材料(約 20個):

蛋液40g、上白糖60g、無鹽奶油25g、小蘇打粉1g、低筋麵粉(麵團用)120g、低筋麵粉(手粉用)適量、胡桃蛋黃豆沙餡(請參考 P18頁)520g、裝飾用胡桃適量。

◆前置準備:

  • 在烤盤鋪上烘焙紙備用。

  • 烤箱事先預熱至180℃。

  • 低筋麵粉等製作麵團須使用到的各種粉類都要事先過篩備用。

  • 小蘇打粉以少許的水溶解備用。

  • 將胡桃蛋黃豆沙餡均分為1個26g的球狀內餡備用。

  • 裝飾用的胡桃事先切碎備用。

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◆作法:

1.將蛋液倒入鋼盆內,加入上白糖並充分攪拌均勻。

2.將奶油切成小塊使其更易融化,然後倒入鋼盆。

3.稍稍隔水加熱直到上白糖與奶油融化為止。

*上白糖若沒有充分溶解在蛋液中,烘烤完的成品會發生上色不均的狀況,所以務必要使其充分溶解。

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4.步驟3的奶油蛋液放涼後,加入小蘇打水。

5.倒入低筋麵粉,用刮刀將麵粉與蛋液充分攪拌成麵團。接著用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏30分鐘左右,讓麵團鬆弛。

*由於麵團中含有奶油,會使麵團較為黏手。若麵團太黏,不但會使後續處理困難,也可能會在處理過程中加入過多的手粉。

6.將手粉用的低筋麵粉過篩後撒在平盤上,然後在盤子上揉捏麵團。

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7.將步驟6做好的麵團對折,然後一邊調整麵團的硬度一邊充分地揉捏,直到麵團變得柔軟滑順為止。

8.將步驟7的麵團一邊測量重量,一邊分成20個小麵團(1個重13g)。在手上沾些麵粉,將一個麵團放在左手掌心,接著把麵團壓平成圓形麵皮,再用毛刷將上

9.在手上沾些麵粉,將一個麵團放在左手掌心,接著把麵團壓平成圓形麵皮,再用毛刷將上面多餘的粉末刷掉。

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10.將先前準備好的內餡球放在麵皮中央,輕輕地把手掌合起包住內餡球,接著用麵皮將內餡整個包裹起來。

11.用指尖捏住麵團開口處將之閉合後,再用雙手輕輕地調整好形狀。

12.將所有半成品表面上多餘的粉末以毛刷刷掉,接著間隔排入事先備好的烤盤上。

*若麵團沾上多餘的粉末,烤好的成品會有上色不均的情形。

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13.在每個麵團正中央放上一片裝飾用的胡桃。

14.用噴霧瓶將水霧均勻地噴撒在半成品的表面使其濕潤。放入事先預熱至180℃的烤箱下層烘烤約15分鐘。

*烘烤的時間會因烤箱的機種而異,因此為避免發生上色不均的情況,烘烤時請以15分鐘為基準,並視烘烤的狀況調整麵團的位置,或是將已上色的成品取出烤箱。

15.烘烤完成之後移至網架上放涼即可。

*剛烤好的成品口感粗糙,靜置一日後口感會較為濕潤。

本文出自台灣廣廈《手做日式甜點》

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