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菇菇鍋低卡大口吃?香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是…

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/7 記者黃曼瑩/台北報導

冬天吃熱呼呼的火鍋,就怕吃出肥胖,所以養生鍋漸漸受到青睞,其中號稱低熱量高纖的菇菇鍋,放進香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇與蘑菇等食材的火鍋,就成為明星選擇。但是,營養師提醒,最好攝取新鮮菇類,如果食用乾菇類,恐容易深陷熱量地雷!

菇菇鍋低卡大口吃?香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 菇菇鍋低卡大口吃?香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是…

菇類營養豐富 水溶性膳食纖維幫助控制體重

菇類是低熱量、高纖維食材,而且所含蛋白質比一般蔬菜高,大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍,而且還含有9種人體必須胺基酸,以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸,尤其是鉀離子含量最高。

值得一提的是,菇類含有豐富的水溶性膳食纖維,可以增加飽足感幫助控制體重與避免代謝疾病, 水溶性膳食纖維,還可以減少小腸對於醣類與脂肪的吸收、促進胃的排空,有助於控制飯後血糖 。一旦穩定餐後血糖,就能避免血糖大起大落一下子就肚子餓了。此外,也能夠延緩胃排空,增加飽足感,以及促進膽酸排出,進一步降低血清膽固醇。菇類還含有多醣體,雖然不如藥用菇的分子量那麼大,不過吃菇當作日常飲食保健,提升免疫力也有助益。

乾菇類熱量高 吃新鮮菇類較無負擔 

雖然吃菇營養豐富好處多,但是,熱量部份也應該注意,如果食用到乾香菇、乾白花菇、乾花菇等,根據食藥署食品營養成分資料庫顯示,平均每100克乾香菇的熱量便飆破322大卡,遠達超過一碗飯約250大卡的熱量,以及乾白花菇、乾花菇等熱量也都突破300大卡。所以,吃菇要選擇新鮮菇類。

營養師蔡怡瑄進一步說明,鮮菇類每100公克平均熱量約為37大卡,大家看到包裝上每100公克破300卡其實是乾重,而乾香菇的膨脹率約400%,若拿100克乾香菇泡水後烹調,最後就得吃下40公斤的香菇了。

但是,攝取新鮮菇類則熱量就不會如此驚人了,舉例來說,新鮮花菇每100克的熱量最高約52大卡,其次為杏鮑菇熱量約39大卡、香菇熱量37.58大卡、金針菇熱量37大卡、草菇熱量35大卡;至於最低的洋菇則是23.9大卡。

菇菇鍋低卡大口吃?香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 菇菇鍋低卡大口吃?香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是… 高尿酸、痛風及腎病患者需要注意攝取量,更要少喝用大骨、肉類、海鮮、菇類等熬過的鍋物湯汁。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 高尿酸、痛風及腎病患者需要注意攝取量,更要少喝用大骨、肉類、海鮮、菇類等熬過的鍋物湯汁。

食用菇類注意普林 鍋物湯汁少碰

在食用菇類還要注意普林較一般蔬果高,雖然仍不及肉類、海鮮的普林含量,但高尿酸、痛風及腎病患者仍然需要注意攝取量,更要少喝用大骨、肉類、海鮮、菇類等熬過的鍋物湯汁,因為普林都會大量溶解其中。另外,菇類膳食纖維含量豐富,會促進腸胃蠕動,若有消化性潰瘍、腸胃道手術前後、正處於脹氣者,應避免食用。

想要健康吃火鍋,可以遵守以下幾點,避免沒有達到養生效果,還多了一圈肥肉,因而增加健康負擔:

1.選擇熱量較低的清爽鍋底:用蔬果或昆布熬煮的鍋底,熱量遠低於麻辣湯底、起司牛奶湯底。

2.避免高鈉高油脂沾醬:少用沙茶醬、醬油膏、甜辣醬,可以多利用天然香辛料調味,例如:白蘿蔔泥搭配蔥花、白醋、生辣椒跟一點點醬油露,就是低卡清爽的沾醬。

3.吃火鍋食材的順序:先煮菜再下肉,少喝湯,先吃蔬菜增加飽足感,才不會吃下過多的加工食品和肉片,也可以避免蔬菜吸進肉片釋出的油脂。

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