您使用的是較舊的瀏覽器版本。若要獲得最佳 MSN 體驗,請使用支援的版本

薑黃粉越黃越好?專家:這3大挑選秘訣才可靠!

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/9 記者駱慧雯/台北報導

近代醫學研究發現薑黃素有抗發炎、幫助減重、預防失智和對抗癌症等保健功效,使薑黃成為炙手可熱的健康食品。走一趟賣場,看到琳瑯滿目的薑黃粉產品,顏色有深有淺,許多消費者猜想「深色的薑黃素比較多」,如果您也有同樣的想法,那就大錯特錯了!專家表示,比起顏色辨識法,有3種方法更能分辨出品質好壞。

薑黃粉越黃越好?專家:這3大挑選秘訣才可靠! © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 薑黃粉越黃越好?專家:這3大挑選秘訣才可靠!

薑黃素一級棒!吃薑黃養生保健正流行

薑黃素是一種從薑黃根莖中提取所得的黃色色素,研究發現其有非常強的抗發炎和抗氧化能力,不但能幫助減重、強化腦力、穩定血糖、預防失智,還能對抗癌症。為了方便使用,現代人將新鮮薑黃蒸煮後乾燥再磨成粉,民眾在煮飯、炒菜或燉湯時加一小匙,便能隨著料理而吃進薑黃素,維持健康。

市售薑黃粉 薑黃素含量差6倍

不過,坊間薑黃粉產品所含的薑黃素濃度高低不一,根據消費者文教基金會所做的調查,19件薑黃粉產品的同重量價格相差超過10倍,且每100公克樣品的薑黃素含量分別為400至2600毫克不等,差距竟也超過6倍。

近代醫學研究發現薑黃素有抗發炎、幫助減重、預防失智等作用。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 近代醫學研究發現薑黃素有抗發炎、幫助減重、預防失智等作用。

薑黃粉顏色越深越好?專家:不可靠

不想成為冤大頭,如何挑選薑黃粉才對?看顏色準不準?依據品種和開花季節的不同,薑黃可分為「春薑黃」、「紫薑黃」和「秋薑黃」三種,顏色越深,薑黃素含量也越多,原則上薑黃素含量由高而低為「秋薑黃>春薑黃>紫薑黃」。

依據品種和開花季節的不同,薑黃磨製成粉所呈現的顏色會有不同,薑黃素含量也有高低之分。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 依據品種和開花季節的不同,薑黃磨製成粉所呈現的顏色會有不同,薑黃素含量也有高低之分。

然而,國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,市售薑黃粉產品根本無法從外觀看出是春薑黃或秋薑黃,廠商為了讓顏色趨於一致,會將多種薑黃粉混合後再販售,而且近年食安屢爆食安問題,薑黃粉產品顏色深,也有可能是染色導致,因此光看粉末顏色去判斷薑黃素含量高低,不是可靠的方法。

買薑黃粉別用猜的!3秘訣找出高CP值好物

目前較能精準檢出薑黃素含量的科學方法,是利用「高效能液相層析儀」做檢測,但這種專業設備並非人人有、人人會用,因此王進崑教授提供3個小秘訣,民眾只要動一動嘴巴和雙手,也能輕鬆分辨出哪一種薑黃粉所含的薑黃素最多?哪一個薑黃粉產品較好?

  • 秘訣1/嘴巴嚐:消費者選購薑黃粉時,可以取一點點放進嘴巴裡,薑黃素帶有微微的苦辣味,且濃度越高,苦辣味越明顯。

  • 秘訣2/水測法:薑黃素有很好的分散性,將薑黃粉放入水中,攪拌一下,薑黃素含量高的產品會呈現「均勻混濁」情況;若出現成團結塊的現象,代表油脂成分較高,薑黃素濃度相對較低。

  • 秘訣3/酒精測試法:將把薑黃粉放入酒精或酒類中,例如高粱酒中攪拌一下,如果薑黃粉能完全溶解於酒精中,代表薑黃素含量夠多。

將薑黃粉放入水中,攪拌一下,若水色呈現「均勻混濁」狀態,代表薑黃素濃度高。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 將薑黃粉放入水中,攪拌一下,若水色呈現「均勻混濁」狀態,代表薑黃素濃度高。

更多來自華人健康網的文章

image beaconimage beaconimage beacon