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蛋黃哥變軟Q了〜吃冷凍蛋4大秘密與風險…

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/21 記者黃曼瑩/台北報導

漢堡排是許多人愛吃的美味餐點,尤其當切開漢堡排的一瞬間,看到半熟蛋緩緩流洩而出…,「蛋控」可能會馬上瘋掉。其實,半熟蛋能夠有這麼迷人神奇的視覺演出,讓蛋黃的黏度大增、味道也比較濃厚,原來秘密就是「冷凍蛋」。不過,營養師也提醒,吃「冷凍蛋」的時候,也要注意健康風險。

蛋黃哥變軟Q了〜吃冷凍蛋4大秘密與風險… © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 蛋黃哥變軟Q了〜吃冷凍蛋4大秘密與風險…

突破吃蛋的極限!「冷凍蛋」口感濃郁

愛吃蛋的「蛋控」,無論生吃、熟吃、半熟吃都可以,像是日本人喜歡會把生雞蛋打在白飯上,加點醬油或蛋黃醬直接拌著吃,還有的人吃壽喜燒,習慣把生雞蛋打成汁,然後包覆在涮熟的肉片上,直接送進嘴裡,有獨特的口感。為了突破吃蛋的極限,最近愛吃蛋的日本人又掀起一股吃「冷凍蛋」」的風潮,把生雞蛋放進冷凍庫,做成「冷凍蛋」,據說只要冷凍放一個晚上,蛋的味道會變得比較濃郁。

「冷凍蛋」打破一般人蛋不能冷凍、會變不好吃的想法。什麼是「冷凍蛋」?其實就是是把生鮮雞蛋連同蛋殼一起冷凍的蛋品,比冷藏還能長久保存,而且雞蛋的蛋黃變得Q彈可口,是個一石二鳥的好點子料理。要食用之前,先讓冷凍蛋解凍,蛋殼才容易剝開。要食用前先放在常溫下1至 2小時,如果將剝好的冷凍蛋切成兩半,會發現裡面的蛋黃呈現較硬且黏稠的狀態,而蛋白則呈現為冷凍前的液態。

日本美食料理達人しらいしやすこ在其新書《新食感50道日本最夯的冷凍蛋料理》中提到,唯有結凍後的生雞蛋,可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排,蛋黃不會破掉,呈現Q彈滑嫩的半熟狀態,令人食指大動。

結凍後的生雞蛋,可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排,蛋黃不會破掉,呈現Q彈滑嫩的半熟狀態,令人食指大動。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 結凍後的生雞蛋,可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排,蛋黃不會破掉,呈現Q彈滑嫩的半熟狀態,令人食指大動。

冷凍蛋擁有很多不為人所知的魅力,以下是冷凍蛋美味的4點秘密:

【冷凍蛋美味4秘密】

秘密1:

雞蛋在冰箱冷凍室結凍,水分減少,會使得風味更加凝聚!在冰箱冷凍室讓雞蛋完全結凍的話,雞蛋的水分會適度地減少,能夠享受到凝聚的美味。尤其是冷凍過的蛋黃,帶有Q彈滑嫩的全新口感。

秘密2:

冷凍蛋可以廣泛地運用在各式各樣的食譜中!除了可以直接放進漢堡排裡,這種置入式的技巧,可以廣泛地運用在豆皮袋煮,或一口千層豬排等,各式各樣的食譜當中。

秘密3:

因為是結凍的,所以生雞蛋可以直接油炸!把放進冰箱冷凍室並完全結凍的冷凍蛋剝掉蛋殼後,就是硬邦邦的生雞蛋了。直接把它做成天婦羅,或是油炸物的話,蛋黃Q彈滑嫩的半熟狀態,做出絕妙的油炸雞蛋。

秘密4:

可以煎成只有一半大小的可愛迷你荷包蛋!把在冰箱冷凍室結凍的冷凍蛋切成兩半,再用平底鍋煎的話,就可煎出只有一半大小的可愛迷你荷包蛋。不僅適合帶便當,當作各種餐點的配料也十分方便。

冷凍蛋其實就是是把生鮮雞蛋連同蛋殼一起冷凍的蛋品。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 冷凍蛋其實就是是把生鮮雞蛋連同蛋殼一起冷凍的蛋品。

【冷凍蛋製作方法】

1.將蛋連殼,放進保鮮袋中,直接放到冰箱冷凍庫一晚。

2.在冷凍的時候蛋會膨脹,所以蛋殼會有些裂開。

【冷凍蛋烤漢堡排】

材料:(2人份)

冷凍蛋2顆、洋蔥1/2顆、洋菇6個、絞肉150g、沙拉油1匙。

A:牛奶1大匙、麵粉3大匙、鹽與胡椒少許、蛋汁30g、紅酒1/4杯。

B:法式多蜜醬、水70ml、醬油1小匙、水芹菜少許。

做法:

1.冷凍蛋邊沖水邊剝殼,洋蔥切成碎末,用1小匙的沙拉油炒到透明,放涼。洋菇切掉根部後,切成兩半。

2.把紋肉、洋蔥碎末和材料A倒進容器內,充份攪拌,至黏稠為止,再把肉分成兩等份,包住做法1的冷凍蛋,做成橢圓形。

3.把剩下的沙拉油放到熱過的平底鍋內加熱,然後放進漢堡排。並至焦黃色之後翻面轉小火,蓋上鍋蓋,悶5分鐘左右。

4.在平底鍋剩餘空間炒洋蔥,加入紅酒煮1分鐘,接著加入材料B,再煮開,並加入醬油攪拌。

5.把做法4倒進耐熱容器內,烤箱烤11~13分鐘,烤好後放上水芹。

**【健康小叮嚀】:

  • 如果要半熟狀的冷凍蛋料理,需選擇洗選蛋或購買來自可信賴的蛋商,並在製作前妥善儲藏,若是於傳統市場購買散裝蛋,放入冰箱冷藏、冷凍前務必要徹底清洗乾淨,並且擦乾。

  • 蛋的冰點為-2.2度,如果冰在這個溫度以下的冷凍庫,蛋殼其實容易破裂,容易受到汙染,因此冷凍蛋食用前最好還是經過加熱烹調。

  • 食用任何一種蛋之前,都要將蛋殼完全清洗乾淨,並最好充分加熱,以避免沙門氏菌感染。

  • 冬天愛吃火鍋的人,應避免使用現打生雞蛋搭配火鍋沾醬,一起食用。此外,在禽流感疫情期間避免食用半熟蛋,例如糖心蛋、月見蛋等含有殘留生蛋液的食品,以免增加健康風險。

  • 生蛋白中含有抗生物蛋白(avidin)會和生物素結合,影響吸收效能,不過煮熟後的抗生物蛋白就不會阻礙生物素吸收,因此還是建議把蛋加熱後再食用。

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