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蝦頭變黑不新鮮?挑選尚青ㄟ蝦子秘訣123

華人健康網 標誌 華人健康網 2016/12/6 記者駱慧雯/台北報導

清蒸蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、醉蝦…各種美味的蝦料理一上桌,即使需要動手剝殼,仍讓不少老饕垂涎不已!對愛好蝦子的饕客來說,「新鮮度」是決定蝦子美味的最重要關鍵,若看到蝦頭變黑,代表蝦子不夠新鮮,但是,黃曉彤營養師表示,這是錯誤的觀念!

蝦頭變黑不新鮮?挑選尚青ㄟ蝦子秘訣123 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 蝦頭變黑不新鮮?挑選尚青ㄟ蝦子秘訣123

蝦頭變黑了~問題出現「酪胺酸」

黃曉彤營養師表示,蝦體主要分為「頭胸甲」及「腹甲」等部位,頭胸甲富含一種叫做「酪胺酸」的成分,蝦子被捕獲後,離開生存環境,體內氧化酵素會催化酪胺酸代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,尤其是頭尾及足部最為明顯,這種現象稱之為「黑變」。

蝦子被捕上岸後,若沒有快速進行冷凍保存,或是冷凍溫度不夠理想,都可能會因空氣和溫度的改變,加速蝦頭黑變的速度。不過,這是自然的現象,新鮮蝦子也會變黑,因此蝦頭變黑與其新鮮度沒有直接的關係

蝦頭變黑≠不新鮮 色澤鮮豔才可怕

相較於色澤變黑的蝦子,色澤鮮豔、幾乎沒有黑變現象的蝦子,反而更讓人擔憂!這是因為許多台灣人「蝦頭變黑=不新鮮」的錯誤觀念根深蒂固,導致許多不肖商人為了顧及商品賣相、避免銷售量減少,而過量使用食品添加劑,想藉此抑制蝦子體內氧化酵素與空氣接觸,防止蝦子黑變,也比較不容易腐敗。而民眾在吃下這些含過量非法添加物的蝦子後,會對身體健康造成危害。

蝦子的頭胸甲富含一種叫做「酪胺酸」的成分,當接觸空氣或冷凍溫度不夠理想,都會加速蝦頭黑變的速度。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 蝦子的頭胸甲富含一種叫做「酪胺酸」的成分,當接觸空氣或冷凍溫度不夠理想,都會加速蝦頭黑變的速度。

精挑新鮮好蝦!營養師建議步驟123

對此,黃曉彤營養師建議,民眾在購買蝦子時,應把握「1查外觀、2看色澤、3聞味道」的步驟,先檢查蝦身和蝦頭,新鮮蝦子應呈自然捲曲狀,蝦殼清澈透明有光澤,且肉質飽滿,摸起來有彈性,不會有黏膩的感覺;蝦頭與蝦身緊密接連,沒有鬆脫現象;最後是聞氣味,聞起來有腐敗臭味或異味代表已經不新鮮,肉質已變質,應盡量避免購買。

蝦子營養多多 助減重又能預防心血管疾病

黃曉彤營養師表示,蝦子的營養價值很高,富含高蛋白質,但脂肪含量較低,因此熱量也來得低。雖然隨蝦子品種不同,營養價值略有差異,但一份30公克重的蝦肉,平均熱量大約僅55大卡,比牛肉、豬肉較低卡,對於想減重的人來說,蝦子是非常好的選擇。

另外,蝦子還含有牛磺酸 ,具有降低膽固醇的功能,能預防動脈硬化和降低心血管疾病的發生率;蝦子富含鋅有助於提高免疫力,增強身體防禦能力,還能促進細胞分裂生長,維持皮膚、味蕾細胞、精子的正常功能。若在吃蝦的時候連同蝦殼吃下去,還可補充到豐富的鈣質和甲殼素,有助於預防骨質疏鬆症,並且協助穩定血壓。

吃蝦的時候連同蝦殼吃下去,還可補充到豐富的鈣質和甲殼素,有助預防骨質疏鬆症和穩定血壓。 © 由 PIN NETWORK CO LTD 提供 吃蝦的時候連同蝦殼吃下去,還可補充到豐富的鈣質和甲殼素,有助預防骨質疏鬆症和穩定血壓。

要健康別「瞎」吃!安心吃蝦4原則

蝦子固然美味又饒富營養,卻也不能肆無忌憚地猛吃。黃曉彤營養師提醒,蝦子暗藏以下4種陷阱,民眾食用時要特別注意,才能健康吃蝦不吃瞎!

【健康吃蝦4原則】

  • 蝦子的膽固醇含量以蝦頭、蝦卵最高,只要去除這兩個部位,就可以減少膽固醇的攝取量。

  • 對海鮮過敏或是患有過敏性疾病的人,應盡量避免食用蝦子。

  • 蝦背上的蝦線是蝦子未排泄完的廢物,食用時應去掉。

  • 蝦子需徹底煮熟才能吃,以免造成食物中毒。

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