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護眼助消化!鮮菇炒芥藍滋味好

華人健康網 標誌 華人健康網 2014/12/22 圖文提供/台灣廣廈

別名:格藍菜、芥藍、隔藍仔、無頭甘藍、隔暝仔菜

盛產季節:全年皆為產期,又以深秋到初春所產,口感較肥美好吃。

挑選原則:宜選擇葉片整齊呈深綠,菜梗硬挺,且花苞未開的。如菜梗過粗的,則口感上通常太老不好吃。

清洗方法:先仔細沖洗菜葉及菜梗,再以流水多清洗幾次。

(圖片/取材自互動百科) © 由 Top1Health.com 提供 (圖片/取材自互動百科)

保鮮方式:因為芥藍菜較容易老化、枯黃,放置時間越久苦味會更明顯,購回後應盡快食用。需冷藏保鮮時先以白報紙包裹好,3天內吃完。

食用功效:芥藍菜性平,味甘。中醫觀點認為有利五臟六腑、通經活絡。因為鈣質含量高,具有補骨髓,強壯筋骨及關節的功用;粗纖維豐富,能預防、改善便秘情形。

營養成分:

芥蘭菜也是十字花科大家族的一份子,含有維生素A、C及蛋白質、鈣、鐵。尤其草酸含量較低,很適合需要多多獲取鈣質的孩子們多吃一點。

芥藍菜略帶些苦味,這是因為其中的有機鹼成分,它能促進食欲,對腸胃消化也有幫助;加上β-胡蘿蔔素及維生素A,能維持皮膚上皮細胞的完整與健康,也有預防夜盲症的功效。

爸媽們要注意的是,由於菜梗較硬,若餵食幼小孩子時要先撕除菜梗外皮並盡量切碎、煮軟,幫助他們咀嚼吞食。

這樣吃100分:芥藍菜+牛肉

芥藍菜所含的鐵質是蔬菜當中較多的,與富含蛋白質、鐵質的牛肉一起吃,有助預防貧血,維持造血機能的良好運作。

這樣吃不OK:芥藍菜+可樂

芥藍菜+可樂:可樂裡的高含量無機磷酸與鈣質結合後,身體將無法正常吸收鈣質,使得芥藍菜的豐富鈣質反而失去作用,因此不宜同食。

★鮮菇菇炒芥藍

材料:

芥藍菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、紅甜椒1/2個、麻油、薑末少許。

調味料:

淡色醬油1大匙、鹽適量。

作法:

1.所有材料洗淨。芥藍菜切約4公分長段,入滾水汆燙,用冷開水漂涼、瀝乾

備用;柳松菇去根部;紅甜椒切絲。

2.鍋熱,放入麻油及薑末略炒,加入柳松菇、秀珍菇、紅椒絲快速翻炒,加入醬

油、芥藍菜及鹽拌炒均勻即可。

【營養師貼心建議】:

芥藍菜是屬於十字花科的青菜之一,而紅甜椒的植化素、菇類豐富的多醣體,都可幫助眼睛對抗自由基所帶來的侵襲,所以想要好好保護孩子的眼睛,別忘了這道料理喔!

★日式柴香芥藍

材料:

芥藍菜300公克、柴魚片10公克。

調味料:

蠔油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少許。

作法:

1.芥藍菜洗淨,切段,以滾水燙熟、瀝乾,擺盤。

2.蠔油、味醂加半碗水一起入鍋以小火煮3分鐘,再以調勻的太白粉水勾薄芡。

3.淋在芥藍菜上,最後撒上柴魚片即可。

【營養師貼心建議】:

這道清爽的清燙菜餚,淋上鹹中帶甜的蠔油醬汁,很有開胃效果。柴魚片的菸鹼酸成分具有鎮定作用,搭配鈣質能穩定情緒。記得芥藍菜水煮時間別太久,否則水溶性維生素很容易流失。

文章出自於台灣廣廈:《打造不過敏體質!6色食材》一書

原文網址 http://www.top1health.com/Article/273/22396

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